学大で人気の酒場ブランド「鳩乃湯」が麻布十番に開業。“ボトルキープ”を売りに、オープン1週間で早速リピーター60組獲得！？

1週間で60本のボトルキープが入る。「広告に近い」

ドリンクもフード同様、幅広いラインナップをできる限り良心的な価格で提供している。「生中（スーパードライ）」（750円）から「ハイボール」（600円）や「生レモンサワー」（600円）、日本酒（各種600円～）、本格焼酎（各種650円）など、定番をひと通り揃える。

ドリンクメニューで麻布十番店の特徴は、ボトルキープを打ち出していることだ。他の既存店よりも地域密着を意識しているため、ボトルキープで地元の人に繰り返し使ってもらう狙い。他店舗ではボトルキープは焼酎の金宮のみだが、麻布十番店では金宮（600ml 1800円、期限は2か月）に加え、顔なじみのお客には要望に応じてそれ以外のウイスキーやジン、焼酎なども用意していく。

そうした柔軟な対応が可能なのは、同店は基本的に社員2名で運営し、お客の顔や情報をしっかりと覚えられる体制にしているからだ。「地域密着店にしたいので、繰り返し来てくれる方に寄り添ったサービスをしていきたい。細かい個人顧客への対応は、入れ替わりでシフトに入るアルバイトではなく、社員中心のオペレーションだからこそ可能です」と吉利氏は言う。常連客との関係性を築き、「好みの酒のボトルキープをご用意できますよ」と提案することで、顧客満足度を高める。

早速、オープンしてわずか1週間の時点で約60本ものキープボトルが入ったという。中には1万〜2万円の高価な酒のキープも。「これは60組のリピーターを獲得したのと同じ。広告を打つよりも効果的です」。ボトルがあることで、顧客は再来店する動機を持つ。吉利氏はこの仕組みを「広告に近い」と捉えている。

「ササミチーズフライ」（700円）。奇をてらわない品を揃える

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