学大で人気の酒場ブランド「鳩乃湯」が麻布十番に開業。“ボトルキープ”を売りに、オープン1週間で早速リピーター60組獲得！？

「煮込み」に代わる“すぐ出てきて美味しい”名物

「鳩乃湯」は、2019年、学芸大学に1号店をオープンし人気店に。さらに去年には大手町にも出店し、そこで手ごたえを得たことで今回もこの業態で出店した。メニューは、全店共通の品が７割だが、季節のおすすめや〆の麺やご飯ものは各店舗の裁量でラインナップしている。

ただ、麻布十番では既存店で人気の煮込みは置かず、代わりに新名物として「骨付蒸鶏」（800円）を用意した。鶏肉を低温でじっくりと蒸し上げて柔らかい食感に仕上げ、香味野菜が香る特製の醤油だれで味わう品だ。骨付きのまま提供されるため見た目にもボリュームがあり、冷菜であるため注文後すぐに提供できてオペレーションのメリットも大きい。

あえて煮込みを名物にしなかった理由について、「酒場における煮込みの役割は、注文してすぐに出てきて、かつ美味しいこと。その本質を満たせるなら別に煮込みである必要はない」と吉利氏。定番すぎるがゆえのマンネリ感や、複数人でシェアしにくいというデメリットも感じていたという。

その他、定番メニューには、「とろたくつまみ」（1000円）、「カレースパサラ」（500円）、「ハムエッグ」（600円）、「ナスの味噌炒め」（600円）、「鶏の唐揚げ」（700円）、「豚の角煮」（700円）など、シンプルながらも丁寧に手仕込みされた品々が並ぶ。誰もが安心して注文できる、分かりやすいラインナップを心がけているという。一方で、「季節のおすすめ」メニューでは、麻布十番の大人な客層を意識し、旬の食材を使い割烹料理に近い、「少し渋め」の品を中心に展開する。取材時には「桜海老と筍の茶碗蒸し」（500円）や「独活と和牛のきんぴら」（500円）などが並ぶ。

締めは、麻布十番店の厨房の火力やスペースの制約から麺類は置かず、ご飯ものを中心に構成。フードメニューの価格は、そのほとんどが1000円以下に設定されており、麻布十番という立地を考えれば非常に良心的だ。

「骨付蒸鶏」。「嫌いな人が少ない」鶏肉を使っていることも名物にした決め手だ

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