北千住に「HiBi（ひび）」がオープン。「アタル」で北千住ドミナントのトーヤーマン、初の洋食ワイン業態

料理や空間以上に、高いスタッフ力が好調を支える

2月のオープン以来、順調なスタートを切っている。客層は20代後半から30代、40代が中心で、既存店のファンも多く、客単価2800円で20代も多い立ち飲み「タチアタル」のお客が来店するケースも多く、「その層のお客様もこうした業態を求めていたというのが少し意外でした」と當山氏。

売上の見通しも明るい。店内は13坪、週に2回の定休日があった3月は580万円（税抜、以下同）を記録。定休を週1日にした4月は750万円になるペースで推移しており、今後、無休にすれば月商800万円も見込める状況だという。

好調の要因は、料理やワイン、空間などのコンテンツの魅力以上に、スタッフの高い接客力がある。その背景には、「目配り、気配り、心配り」の行動指針があり、社内では「トーヤーマンらしさ」がどんなものであるのか、共通言語として浸透している組織文化がある。近年は評価制度の構築や、スキルよりもカルチャーフィットを重視した採用など、人に対する取り組みを強化中。現在、社員数は28名。スタッフの魅力が店の魅力に直結している

今後の展望としては、6月に北千住に新店舗をオープン予定。客単価5000円を目指し、おばんざいと焼鳥を軸にした居酒屋だ。今後も業態の幅を広げることで、社員がキャリアアップできる環境を整え、会社全体の成長へと繋げていきたい考えである。

写真左がトーヤーマン代表の當山鯉一氏。スタッフの皆さんと

（取材＝大関まなみ）

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