北千住に「HiBi（ひび）」がオープン。「アタル」で北千住ドミナントのトーヤーマン、初の洋食ワイン業態

今回のフードは「ひねらない」ことにこだわる

「15年ほど前のバルブームを彷彿とさせる気軽さと、現代的なセンスを融合させたワイン酒場を目指しました」と當山氏は話す。

料理のテーマは「ひねらないクラシック」。これまでの居酒屋業態ではひとひねり加えたメニューが多かったが、「HiBi」ではあえてクラシックな料理をストレートに、しっかりと提供することにこだわった。当初はイタリアンに特化するつもりはなかったが、メニューを突き詰めていくうちに自然とイタリアン寄りの構成になったという。

名物は、カウンターのショーケースに並べられた前菜の数々。そこから12種を盛った「HiBiの前菜12種盛合」（一人前1430円）は、お客の多くが注文するスターター的な品。「名物！薄切り生ハムとニョッコフリット」も、１ピース352円で気軽に注文できるフィンガーフード。それらに加え、メニュー表から「もう一皿」と提案する一品料理から１～2品、〆には肉料理やパスタと頼めば満足できる、お客が注文の流れをつくりやすい構成を意識している。

ドリンクメニューの主役はワインだ。グラスは手頃な660円から1320円のナチュラルワインまで価格帯に幅を持たせ、赤白泡、オレンジなど10種類ほど。ワインだけでなく「サッポロ黒ラベル生ビール」（715円）や、ハイボール、お茶割り、趣向を凝らした各種サワーや国産スピリッツなども揃い、1杯638～858円。居酒屋というよりはダイニングバーをイメージした品揃えだ。

カウンター前のショーケースに並ぶ前菜を盛り付けた「HiBiの前菜12種盛合」

メイン料理の一つ、「牛ホホ肉赤ワイン煮込みとクリームリゾット」（3300円）。その名の通り2品をあいがけした一皿で、「最後、煮込みのソースとリゾットが混ざりあったところが美味しいんです」と當山氏

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