幡ヶ谷に「bistro IZUMY（ビストロ イズミー）」が開業！渡豪を経たシェフが独立、移民国家ゆえ多彩な食文化が入り混じるシドニーの自由なスタイルを取り入れたビストロ

徹底した現場主義。可能な限り、厨房に立ち続けたい

今後について尋ねると、店舗展開は考えておらず、将来的にはこの店を拠点に飲食関連の他の事業も始めたいという。「例えばですが、知人のお店からメニューを監修してほしいという依頼をいただいていて、面白そうだなと思っているところです。何よりも、まずはこの店を軌道に乗せることが最優先ですね。いずれは毎日満席になるような繁盛店に成長させることができたら」。

ここでは紹介しきれないほどさまざまな現場を経験し、苦労も少なくはなかったというが「料理が好きだから、なるべく長く現場に立ち続けたい」と笑顔を見せる泉氏。次々に生み出されるクリエイティブなメニューをはじめ、今後の展開が楽しみだ。

写真左から、ソムリエールの佐藤美帆氏、オーナーシェフの泉謙介氏。2人が身に着けているエプロンも現地から取り寄せたものだという

（取材＝河西みのり）

店舗データ