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  【ニューオープン】 高円寺「クラフト麦酒酒場 シトラバ」の2号店が中野に開業。クラフトビールとレモンサワー、フライドチキンの3本柱に軽いつまみから〆まで注力。より酒場色を強めた店づくりに 21.05.05 Tweet

  高円寺の人気店「クラフト麦酒酒場 シトラバ」が3月13日、中野に2号店となる「クラフト麦酒酒場 シトラバ中野店」を開業した。オーナーはステディワークス（東京都千代田区、代表取締役：田中 徹氏）のクラフトビール専門店「クラフトビアマーケット」出身の脇 篤史氏。ステディワークスから譲り受け独立した高円寺店とは異なり、今回はスケルトンからの立ち上げを行った。高円寺店の3本柱であるクラフトビールとレモンサワー、丸鶏フライドチキンはそのままに、前菜の盛り合わせや焼売などの一品料理を充実。酒場業態をより強調したコンセプトになっている。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「居酒屋ホドケバ」が開業。「アオギリ」「はんろく」に続く3店舗目、イタリアンの要素を加えた居酒屋料理をホッピーやサワーで楽しむ、「心がほどける場所」を目指す 21.04.30 Tweet

  ３月22日、学芸大学に「居酒屋ホドケバ」がオープンした。同じく学芸大学で「大衆酒場アオギリ」、都立大学で「大衆酒場はんろく」を展開するアオギリコーポレーション（東京都目黒区、代表：澤出晃良氏）の新店舗だ。カフェのような居酒屋らしかぬスタイリッシュな空間で、イタリアンの要素が融合した居酒屋料理を、ホッピーやハイボール、自然派ワインまでの幅広いドリンクで楽しめる居酒屋だ。「心がほどける場所＝ホドケバ」として、地域の新名所を目指す。…

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  【ニューオープン】 革新的な店づくりを進めるPLEINの次の一手は、ノンアルで非日常感を楽しめる昼業態。アフタヌーンティー専門店「Atelier plein EBISU」がオープン！ 21.04.28 Tweet

  革新的な店づくりで飲食業界に新風を吹き込んでいるPLEIN（東京都港区、代表：中尾太一氏）が、3月26日、「Atelier plein EBISU（アトリエ　プラン　エビス）」をオープンした。恵比寿の住宅街にひっそりと佇む一軒家の店舗で、アフタヌーンティーのコースを提供する。主にホテルのラウンジで提供されてきたアフタヌーンティーの「街中の専門店」は珍しく、コロナ禍で求められている「ノンアルコールの魅力的な昼業態」としても要注目の新店だ。…

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  【ニューオープン】 二子玉川の人気店「さかなや かねなり」が奥渋エリアに2号店「神山町　かねなり」をオープン。大評判の魚料理に加えて肉料理も充実、新アイデアの「にぎら寿司」も！ 21.04.19 Tweet

  ３月24日、渋谷の奥渋エリアに「神山町　かねなり」がオープンした。二子玉川の人気店「さかなや　かねなり」の2号店だ。運営するラフメイカー（東京都世田谷区）代表の杉山量紀氏は、老舗鮮魚卸・海鮮居酒屋「魚真」出身。刺盛りを始めとした魚料理を主力にしながら、肉料理も充実させるなどして意欲的な商品開発を行っている。2号店は新アイデアの「にぎら寿司」も提供。「カウンター席の魅力」をより高めた内装も特徴だ。…

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  【ニューオープン】 代々木上原に「上原の酒場 でばやし」がオープン。高知県出身の幼なじみが共同創業、カフェのような空間で、地元食材を使った親しみやすい居酒屋メニューを提供する 21.04.16 Tweet

  3月12日、代々木上原に「上原の酒場 でばやし」が開業した。高知県出身の幼なじみ2人が共同創業した店で、下北沢の居酒屋「まぼねん」を立ち上げた中島 良氏が調理を担当、教員から飲食業界に転身した中野翔太氏がサービスを担当する。地元・高知の生産者から届く新鮮食材を使い、和をベースにした料理やドリンクを展開。カフェのようなスタイリッシュな店内で、居心地の良い時間を提供する。今後は高知にも出店を考えているという両氏。その基盤にもなり得る店づくりに注目だ。…

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  【ニューオープン】 新橋に「あなぐらきっちん」がオープン。サントリーのジン「翠（SUI）」と居酒屋メシを提供する立ち飲みとして「やきとん まこちゃん」のマックスフーズジャパンが期間限定営業 21.04.12 Tweet

  3月22日、JR新橋駅構内に「あなぐらきっちん」がオープンした。サントリーのジャパニーズジン「翠（SUI）」の魅力発信を目的に、8月末までの期間限定で営業する。運営は、新橋の老舗やきとん店「やきとん まこちゃん」を展開するマックスフーズジャパン。同社のノウハウを生かしながら、「翠」を多彩なバリエーションで楽しませるドリンクや、それに合う居酒屋メシを提供する気軽な立ち飲みだ。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「とり料理 鳥者」がオープン。「創作鉄板料理 粉者」をグループ展開するタガタメの新業態、鮮度にこだわった銘柄鶏のとり料理で新境地を開拓 21.04.09 Tweet

  恵比寿に「とり料理 鳥者（ちょうじゃ）」が開業した。3月下旬からプレオープンし、4月8日に正式開業した形だ。経営は千葉県や東京都内で「創作鉄板料理 粉者（こなもの）」を多店舗展開するタガタメ。A5ランクの和牛ステーキやシャトーブリアンなどを使った上質な鉄板焼きコースを、高級店のおよそ半額で提供する高コスパで人気を博している。これまでは牛肉主体だったが、グループ6店舗目は初の鶏肉業態に挑戦。鮮度重視の銘柄鶏を使ったとり料理で、よりカジュアルな楽しみ方ができる店へと認知をはかる。店長に就任した中村雄太氏に、出店経緯や新店にかける思いを聞いた。…

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  【ニューオープン】 学芸大学のカウンタービストロ「Et-Ça-Qu’est（エサケ）」が業態変更し、「洋食ノスリ」として新装オープン。フレンチ×洋食と自然派ワインで大人がくつろげる場を目指す 21.04.05 Tweet

  駒沢大学の人気店「bistro-confl.（ビストロ コンフル）」の姉妹店として2月13日、学芸大学に「洋食ノスリ」が開業した。ハンバーグや海老フライなど馴染み深い定番の洋食がメインだが、使用する食材やソースづくりにひと工夫。姉妹店で培ったフレンチのエッセンスを加え、ユニークな特徴を打ち出している。お酒も自然派ワインを中心に“飲める洋食店”として展開する。同店はもともと昨年までシンプル＆カジュアルをテーマにしたビストロ「Et-Ça-Qu'est（エサケ）」として営業していたが、コロナ禍を機に改めてコンセプトを見直し、洋食業態へとリニューアル。コロナ禍にもマッチした店づくりを行っていく。…

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  【ニューオープン】 ハンバーガーと自然派ワインの「Burger POLICE（バーガーポリス）」が都立大学に開業。ミシュラン店「TACUBO」のカジュアル業態、料理人視点からハンバーガーの新境地を拓く！ 21.04.02 Tweet

  ２月28日、都立大学に「Burger POLICE」がオープンした。ミシュラン一つ星、代官山のイタリアン「TACUBO」の姉妹店だ。巷のグルメバーガーとは一線を画す料理人視点から生まれた唯一無二のハンバーガーと自然派ワイン、レストランクオリティの前菜をビストロスタイルで提供。早速、口コミを中心に人気に火が付き「TACUBO」と同様に予約困難店への兆しを見せている。オーナーの田窪大祐氏は「新しいハンバーガーのかたちを示したい」と話す。…

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  【ニューオープン】 注目の若手経営者・PLEINの中尾氏が、コロナ後を見据えた２つの新機軸を打ち出した！ネオ食堂「BIRTH DINING by plein」が麻布十番にオープン 21.03.24 Tweet

  4月６日、麻布十番にグランドオープンする「BIRTH DINING by plein（バースダイニングbyプラン）」。表参道と麻布十番で「Bistro plein 」を、代々木上原で「michiru」を展開するPLEIN（プラン、東京都港区）が手掛けるネオ食堂だ。 代表の中尾太一氏は、29歳の注目経営者。「週休２日の繁盛ビストロ」などで飲食業界に新風を吹き込んできたが、今回は「ビルとテナントの関係の再構築」、「若手シェフの開業0.5歩目の機会創出」というコロナ後を見据えた２つの新機軸を打ち出している。…

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  【ニューオープン】 国分寺に「炭火酒場 鶏眞」が開業。夜は居酒屋、昼はラーメン。さらにデリバリー、テイクアウトと、変化する飲食業界に対応する多彩なチャネルを備えた「複合業態」で独立！ 21.03.22 Tweet

  3月4日、国分寺に「炭火酒場 鶏眞（とりしん）」が開業した。K&Aコンサルティング（東京都渋谷区）代表の近藤大祐氏にとって、独立第一号店となる。夜は朝挽き鶏の炭火焼鳥が看板の居酒屋だが、ランチは鶏白湯ラーメン、デリバリーでは鶏重、テイクアウトでは焼鳥と、多彩な販売チャネルを用意した「複合型業態店舗」だ。まずは同店でトライ＆エラーを重ね、将来的には「鶏眞」を、どんな条件に対しても柔軟に対応できるマルチな業態として展開することを目指し、独立の第一歩を踏み出した。…

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  【ニューオープン】 ベーカリー「なんすかぱんすか」などを手掛けるSourceが原宿に四畳半の小さな酒場「SCOO（スクー）」を開業。クラフトビールを看板に、界隈の寄り道的な場所を目指す 21.03.17 Tweet

  1月8日、原宿に「SCOO」が開業した。40軒以上のブルワリーから厳選した5タップの樽替わりクラフトビールや日本酒、店主自らが焙煎したコーヒーなどが看板。キッチンも含めて四畳半という、小さな酒場だ。運営会社は「会社がやりたいことではなく、社員がやりたくなる場所をつくる」というコンセプトのもと、原宿にベーカリー「なんすかぱんすか」、神楽坂にコーヒースタンド「WHY NOT Specialty Coffee&」などを展開しているSource。今回の店舗には、店主・尾作友里恵氏が得意とするものを詰め込んでいる。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「台湾火鍋 精醸啤酒 アクビ」が開業。道玄坂「HABURASHI」、神田「KARAKURI」の各オーナーが共同経営。無添加・無化調の台湾薬膳火鍋とアジアのクラフトビールを提供 21.03.15 Tweet

  2月12日、渋谷区猿楽町に「台湾火鍋 精醸啤酒 アクビ」が開業した。道玄坂「HABURASHI-BEER AND POTATO-」、神田「KARAKURI」それぞれの店をもつ2人のオーナーが共同創業したまるまる日和の初店舗で、無添加・無化調の体に優しい台湾火鍋と多彩な小皿料理、アジアのバラエティ豊かなクラフトビールを10タップの樽代わりで提供する。飲食店運営を柱に、今後は海外ビールの輸入やクラフトビールの製造・販売など多角的な事業展開に取り組む予定だ。…

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  【ニューオープン】 世界的バーテンダー後閑信吾氏が率いるSGグループが、カクテル居酒屋「ゑすじ郎」を渋谷に開業。渾身の14種類のレモンサワーはじめ、バーと居酒屋の垣根を取り払った新スタイルに注目 21.03.10 Tweet

  ２月10日、渋谷に「ゑすじ郎/SG LOW（えすじろう）」がオープンした。バーの権威「The World’s 50 Best Bars」で世界10位にも選ばれたバー「The SG Club」を展開するSGグループの最新店舗だ。代表の後閑信吾氏はじめ一流のバーテンダー集団である同社が、今回は“カクテル居酒屋”という新しい業態にチャレンジする。バーテンダーの技術を注ぎ込んだ本気のレモンサワーやハイボール、お茶割などのドリンクに加え、アメリカ・ニューヨークの人気レストラン「SakaMai」で腕を振るった古河厚志氏の居酒屋フードを多数用意。雑居ビル２階、看板のない隠れ家立地ながら、オープン時から連日満席の盛況ぶりだ。バーと居酒屋の垣根を取り払った店づくりで、「バーはハードルが高い」という若年層など新たな客層の開拓に成功している。…

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  【ニューオープン】 「トーキョーギョーザクラブ」「不純喫茶ドープ」に続く新業態「不健康ランド 背徳の美味」が根津に開業。銭湯を改装し、「最高にトトノワナイ体験」を提供するネオ酒場 21.03.08 Tweet

  12月18日、根津に銭湯を改装した酒場「不健康ランド 背徳の美味」がオープンした。コンセプトは「心の洗濯、入れる一服」。銭湯＝健康をアピールするのではなく、あえてジャンク感を出し「最高にトトノワナイ体験」を提供する。昭和の趣を色濃く残した空間で、銭湯になぞらえたドリンクやフードを楽しめる店づくりが若者に刺さり、プレオープン時からSNSを中心に話題を集めている。運営は「トーキョーギョーザクラブ」「不純喫茶ドープ」を手掛けるwackwack creative。既存2業態も巧みなSNS戦略で人気店に仕立てあげてきた、代表の井川裕介氏に開業の経緯を聞いた。…