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  【ニューオープン】 favyが「汐留横丁」を開業！初期費用20万円、売上連動型家賃でスモールスタートできる「シェア型フードホール」で、賑わいを創出する 24.01.11 Tweet

  favy（東京都新宿区、代表：高梨 巧氏）は商業ビル「カレッタ汐留」内に「汐留横丁」をオープンした。昨年8月27日に開業し、順次テナントがオープンしている。現在は９店舗が営業し、1月にも新たに3店舗がオープンを控える。同施設ではテナント間で設備や客席を共有し、モバイルオーダーなどのデジタル機能を活用することで運営を効率化。それにより出店に必要な初期費用は20万円、家賃は売上連動型と、手持ち資金の少ない事業者も出店のチャンスがあることが特徴だ。同社はこのスタイルを「シェア型フードホール」と呼び、同様の施設づくりを全国各地で数多く手掛けている。一時はコロナで閑散としていた「カレッタ汐留」だが、この「汐留横丁」が呼び水となり、現在は多くの人で賑わいを取り戻している。…

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  【ニューオープン】 坪月商140万円「立呑み 鉄砲玉」の新店！自由が丘に「立呑み中華 起率礼（きりつれい）」がオープン。若手シェフによる本格派の中国料理を約4坪の立ち飲みで気軽に楽しませる 24.01.09 Tweet

  12月19日、自由が丘に「立呑み中華 起率礼」がオープンした。運営はシゲキがほしい（東京都世田谷区）。既存店の学芸大学「立呑み 鉄砲玉」を手掛けた店主・正木勇貴氏による新店舗だ。わずか3坪弱の立ち飲み「鉄砲玉」は2022年８月にオープンしてから売上は右肩上がり、現在の坪月商は140万円になる繁盛店だ。今回は、名だたる中華の名店で経験を積んできた若手シェフ、井上史子氏による本格派の中国料理を約４坪の空間で気軽に楽しませる立ち飲みだ。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「焼鳥やおやHANARE」が開業。創業店の火災を乗り越え、新たな客層を開拓！オーナー遊津氏が「今行きたい店」であるカジュアルなカウンター焼鳥、ビブグルマンも視野に入れる 23.12.27 Tweet

  12月８日、学芸大学に「焼鳥やおやHANARE」がオープンした。YAOYA（東京都目黒区）の新店舗だ。2019年に開業した創業店の池尻大橋「焼鳥やおや」が火災により営業できなくなったことをきっかけに、受け皿となる店舗を出店。創業から4年、33歳になった代表の遊津拓人氏が改めて「いま行きたい店」をつくりあげた。単価は6500円、高級店の良さを取り入れならがも「やおや」らしくカジュアルに落とし込んだカウンター焼鳥だ。…

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  【ニューオープン】 曳舟に「THE ALL DAY」が開業！1号店、浅草「THE DAY east tokyo」と同様にクラフトビール×自家製ソーセージをウリに、新たにアイスをフックに家族連れも通える店を目指す 23.12.20 Tweet

  7月14日、曳舟に「THE ALL DAY（ザ オール デイ）」がオープンした。運営はTHE DAY＆LIFEsで、代表の長谷川将人氏はHATARAKUが立ち上げた浅草「THE DAY east tokyo」を買い取り独立。2店舗目に当たる「THE ALL DAY」の目玉は、既存店から続く自家製ソーセージやクラフトビールに加え、自家製アイスクリーム。地域に根差し、ファミリー層やお酒を飲めない人も気軽に立ち寄れる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 麻布台ヒルズに“１万円居酒屋”の「居酒屋うちやま」が開業。MUGEN代表の内山氏が自ら現場に立つ！そしてもう一つの大きなニュース、マルハンにグループインした理由とは？ 23.12.18 Tweet

  11月24日、麻布台ヒルズに「居酒屋うちやま」がオープンした。2006年に東京・中目黒に炉端焼居酒屋の「なかめのてっぺん本店」を創業し、現在14ブランド・30店舗を展開するMUGEN（東京都目黒区）代表の内山正宏氏が、約15年ぶりに自ら現場に立つ店だ。客単価は約１万円。従来の居酒屋よりも食材のグレードを高め、内山氏が先頭に立って気配りと活気があふれたサービスを行う。また、MUGENは11月30日付でマルハン（本社：京都・東京）のグループ会社になった。内山氏が１年前から相手先を探して実現したというこのM＆Aについても聞いた。…

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  【ニューオープン】 PLEINが第二創業期へ。旗艦店となるフレンチ「PLEIN 銀座本店」を開業！同ビルでバルとサウナも開業、一棟まるごとで生産性向上を図り、コスト高を打破する経営戦略にも注目 23.12.15 Tweet

  表参道で人気を集め、麻布十番に２号店も出店した「Bistro plein（ビストロ プラン）」。この２店舗を閉め、銀座に移転する形で12月２日にオープンしたのが「PLEIN 銀座本店」だ。運営するのは31歳の若手経営者・中尾太一氏が率いるPLEIN（プラン／東京都中央区）。「飲食業を憧れの仕事にする」ことを目標にし、革新的な経営や業態で注目を集めてきた中尾氏が、“第二の創業”と位置付ける新たなフラッグシップ店舗がフレンチの「PLEIN 銀座本店」だ。出店した同じビルで、バルとサウナを手掛ける点も大いに注目される。…

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  【ニューオープン】 一橋学園「鶏出汁おでん くっく堂」がオープン。国分寺「ワラヤキスタジオ 炙ブリ」の系列店で、店主はグローバルダイニングや猿屋一家の出身。地域の人の懐に飛び込み、愛される店づくりを行う 23.12.13 Tweet

  11月17日、一橋学園に「鶏出汁おでん くっく堂」がオープンした。運営するえんたていなの代表取締役、清水広太氏はグローバルダイニング（東京都港区、代表取締役社長：長谷川耕三氏）や猿屋一家（東京都国分寺市、代表取締役：藤野裕章氏）などを経て独立。2021年に国分寺に開業した「ワラヤキスタジオ 炙ブリ」に続く2店舗目は、おでんと鉄板焼きがメイン。ローカル感溢れる一橋学園の街で、飲兵衛はもちろん、女性やファミリー層にも愛される店を目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「炭焼きリリー」がオープン。日本酒居酒屋やフレンチレストランを展開するＨ VIEWの新店舗、人気店ひしめく”マークシティ裏“で、ワンランク上のすし酒場で差別化 23.12.08 Tweet

  12月１日、渋谷に「炭焼きリリー」がオープンした。運営のＨ VIEW（東京都千代田区、代表：中田 匠氏）は、日本酒居酒屋やクラフトビール専門店、フレンチレストランなど計10店舗（同店を含む）の飲食店を展開する。今回は実力派酒場がひしめく渋谷の“マークシティ裏”エリアで、20代後半～30代の男女がゆったり飲み食いできる店としてポジショニング。原始焼きとすしをウリに据え、来年に渋谷の商業施設内に単価1万5000円のすし店のオープンを控えており、それとのシナジーも狙う。…

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  【ニューオープン】 代々木に「シーシートーキョー(XIXI TOKYO/嘻嘻東京)」がオープン！台湾でクラフトビールバーを開業した異業種オーナーが日本に凱旋出店！台湾クラフトビールと現地のソウルフードが話題 23.12.06 Tweet

  11月2日、代々木に「シーシートーキョー(XIXI TOKYO/嘻嘻東京)」が開業した。運営はシーシー企画（東京都渋谷区）で、異業種出身のメンバーが立ち上げた組織だ。同店は2021年に台湾にオープンした「シーシータイペイ」の系列店にあたる。主に日本の家庭料理×日本のクラフトビールを楽しませる「シーシータイペイ」に対し、こちらは台湾料理×台湾のクラフトビールがテーマ。現地ではおなじみの屋台料理や、日本初進出ブルワリーのビールなどを揃え、国内での店舗展開を目指す。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「ニンニクバルにょんにょご」が開業。リニューアルで坪月商60万円の繁盛店にした「にんにくバル ザ・ガーリック中野」に続く2店舗目 23.12.04 Tweet

  12月9日、渋谷に「ニンニクバルにょんにょご」がオープンする。運営はHalK（東京都中野区）、中野「にんにくバル ザ・ガーリック中野」に続く2店舗目だ。代表の中山治伸氏はSTPDファーストゲート（東京都新宿区、代表：金井秀樹氏）から「中野 はじめの一っぽ」を買い取り独立。同店を「にんにくバル ザ・ガーリック中野」にリニューアルし、坪月商60万円の繁盛店に成長させた。今回も中野の店舗と同様に、インパクト抜群のにんにく料理やドリンクを用意。さらに渋谷店ではクラフトビールやワインを充実させ、料理は小皿ポーションを意識するなど使い勝手を上げたバルに仕上げている。「#にんにく女子」こと女性客をメインターゲットに、ハイレベルな飲食店が立ち並ぶ奥渋谷エリアに挑む！…

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  【ニューオープン】 船橋に「炉端のしん歩」が開業。バンクーバーの居酒屋や楽コーポレーションを経て西千葉「はん歩」で独立、続く2店舗目。原始焼きがウリの上質な居酒屋で周辺の大衆店と差別化 23.11.29 Tweet

  11月13日、千葉・船橋に「炉端のしん歩」がオープンした。オーナーは知花 良氏、カナダ・バンクーバーの居酒屋や楽コーポレーションを経て、西千葉に「はん歩」をオープンし独立した人物だ。「はん歩」は当時千葉には少なかったという原始焼きを打ち出し、学生街の中でも大人の客層を狙って差別化。同店が軌道に乗ったことで出店した今回の「しん歩」は、創業時は手が届かなかったという船橋エリアに念願の出店。「はん歩」と同様の原始焼きに加え、今回は蒸し料理や土鍋ごはんも取りそろえた上質な和食を提供する。やはり若者向けの大衆店が多い船橋で、ワンランク上の居酒屋で勝負をかける。…

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  【ニューオープン】 「クラフトビアマーケット」の新業態は焼肉！「ヤキニクラフト 神田店」は自家醸造のクラフトビール含むドリンクがセルフ式で飲み放題 23.11.27 Tweet

  10月26日、神田に「ヤキニクラフト 神田店」がオープンした。クラフトビールカルチャーを牽引してきた「クラフトビアマーケット」を展開するステディワークス（東京都千代田区、代表：田中 徹氏）の新業態で、クラフトビールを含むセルフ式飲み放題付きの焼肉店だ。同社のブルワリーパブ「クラフトロック ブリューパブ&ライブ」で自家醸造するビールで原価を抑え、居抜き物件で低投資にて開業。お得にクラフトビールと焼肉を提供する。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「うどん酒場 仏迦袈（ぶっかけ）」がオープン！山梨発祥の立ち飲みうどん酒場が、個性的なサービスとしっかり美味しいうどんを携え、東京に初上陸 23.11.22 Tweet

  中目黒に「うどん酒場 仏迦袈（ぶっかけ）」がオープンした。運営は学習塾を中心に、飲食店やエステサロンなど多様な業態を展開するリックプレイス（東京都江東区、代表取締役：石塚信司氏）。山梨をルーツに持つユニークな讃岐うどん×立ち飲みスタイルの酒場は、こだわり抜いた麺と出汁が自慢。オリジナルの一品料理も揃え、新たな“せんべろ”店として東京に挑む。…

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  【ニューオープン】 明大前に「ハイチャイナセカンド」がオープン！人気店「魚酎」の系列店が西永福から移転。オリジナリティに富んだ中華料理と自然派ワインが楽しめる 23.11.20 Tweet

  10月12日、明大前に「ハイチャイナセカンド」が開業した。運営するうおんちゅうの代表、永澤淳氏は楽コーポレーション出身、同じく明大前に2013年にオープンした創業店「魚酎（ウオンチュウ）」に続く2店舗目だ。西永福「ハイ‼︎チャイナ」が建物老朽化による建て替えを機に移転したもので、ターゲットは明大前界隈に集うオトナ世代。“中華×自然派ワイン”のコンセプトはそのまま、さらに進化したメニューを揃えて訪れる人を楽しませる。…

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  【ニューオープン】 「谷中 酒喰 清太郎」が開業。日本酒、焼酎、ウイスキー、あらゆる酒をひとクセある品揃えで。自他ともに認める「酒オタク」な店主による「お酒っていいな！」と思える場所 23.11.17 Tweet

  10月６日、千駄木駅の近くに「谷中 酒喰 清太郎」がオープンした。造り酒屋を自身のルーツに持つ、山田智之氏が店主だ。東京農業大学で酒造りを学び、千駄木の酒販店「伊勢五本店」で10年勤務した後、飲食業へ。プロダクトオブタイムの「大衆酒場ビートル」や新橋の日本酒居酒屋「酒と肴 ひらの」を経験。「お酒っていいな！」と思える店を目指し、日本酒から焼酎、ウイスキーやブランデー、ジンなどの洋酒、ワインまで幅広い種類の酒を山田氏の審美眼でセレクト。地元にしか流通しない稀少なものからマニアックな造りのものまでひとクセあるラインナップだ。そんな酒からお客とのキャッチボールで「ぴったりの1杯」をセレクトする。地元・谷根千への想いも強く、「街の社交場」となるべく奮闘中だ。…