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  【ニューオープン】 高円寺に「鴨上戸（かもじょうこ）」がオープン。28歳オーナーによる「地下酒場 亜時戸」の新店舗、多彩な京鴨料理を揃える5.5坪の居酒屋 24.05.16 Tweet

  ３月１日、高円寺に「鴨上戸」がオープンした。オーナーは、バックパッカーとして南米を旅した経験を持つほか、町田「さかなやキンボシ」などで修業した現在28歳の木村馨寿氏だ。地元・向ヶ丘遊園にて期限付き物件で居酒屋を営業した後、同級生の秋山海渡氏とともに、2022年4月、高円寺に炉端居酒屋「地下酒場 亜時戸（アジト）」をオープン。高円寺2店舗目となる今回は、駅高架下にある5.5坪の小箱で鴨に特化した居酒屋だ。京都から仕入れる鴨の様々な部位を、すき焼きや炭火焼、串など多彩な料理で提供する。…

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  【ニューオープン】 代官山に「TOKI 永季」がオープン。日本の四季や文化を表現するお茶割りやカクテル、ユーモアある発想から作ら れるフード、「初めて出逢う美味しい」がある場所。20代バーテンダーが提案する新しいバーの形 24.05.14 Tweet

  2023年10月27日、代官山に「TOKI 永季」がオープンした。中目黒、恵比寿の駅からも徒歩圏内の槍ヶ崎交差点近くの裏路地に佇むバーだ。日本の四季や文化を表現したお茶割りはじめ焼酎や国産ジンなどを使ったカクテルが揃う。目指すのは「初めて出逢う美味しい」がある場所。バーになじみのない人も、気負わずバーの魅力に触れられる店だ。メニューやその他クリエイティブ全般を行うのは現在27歳のバーテンダー、鈴木 新（あらた）氏。間借りバーの営業やフリーランスバーテンダーの活動を経て、今回、初の実店舗を立ち上げた。自分たちの“好き”を詰め込んだ空間から、若い感性による新しいバーカルチャー発信する。…

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  【ニューオープン】 「原宿牡蠣屋 TokyoSeafood」がオープン。「スパイラル」はじめ牡蠣業態に強みを持つフォースターの最新店舗が話題の施設「ハラカド」に出店！ 24.05.09 Tweet

  4月17日に新規開業した複合施設「東急プラザ原宿『ハラカド』」内に「原宿牡蠣屋 TokyoSeafood」がオープンした。運営は、神泉「スパイラル」や、ほぼ新宿のれん街「ヤキガキヤ」など牡蠣業態を中心に展開するフォースター(東京都渋谷区、代表：浅妻 亮氏)。今回は牡蠣を中心とした海鮮を和食ベースで提供する業態だ。様々な飲食店が集まる「ハラカド」5階フロアにおいて、インバウンドも取り込みひときわ高い集客力で日商40万円と好調なスタートを切っている。…

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  【ニューオープン】 千歳烏山にオステリア酒場「Che Cosa? (ケコーザ)」がオープン。エレベーター無し４階の繁盛店「焼鳥屋 優」の２店舗目は街に合う大衆イタリアン 24.05.08 Tweet

  2023年12月22日、千歳烏山に「Che Cosa? (ケコーザ)」がオープンした。運営はF-style(東京都世田谷区)、代表の藤田靖人氏は名古屋で脱サラをして飲食業へ進出し、千歳烏山で「焼鳥屋 優」を2016年に開業。エレベーター無し４階の難所にもかかわらず、7坪で月商250万円を売る繁盛店に育て上げた。同エリアにオープンした２店舗目はイタリアンと居酒屋を楽しめるハイブリッドな“オステリア酒場”だ。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「焼野菜 銀河団」が開業。15坪で月商700万円「串焼きと煮野菜 下北沢の零や」の25歳オーナーによる東京2店舗目。「野菜と食べたらカロリーゼロ」な焼野菜とワインが自慢の居酒屋 24.05.02 Tweet

  4月16日、下北沢に「焼野菜 銀河団」がオープンした。オーナーの達川京平氏は現在25歳。高校3年時に父が京都・福知山で営む居酒屋を受け継ぐかたちで飲食店経営をスタートさせた。その後、福知山で４店舗を展開するも父の会社に売却し上京。2022年、下北沢に「串焼きと煮野菜 下北沢の零や」をオープンし新天地で新たなスタートを切った。現在、同店は15坪で月商700万円を売る繁盛店へと成長。それに続く東京2店舗目として今回の「焼野菜 銀河団」を出店した。“焼野菜”を主役にした居酒屋で、ワインも充実。達川氏と同世代の20代をメインターゲットに据え、ワイン初心者にも親しみやすい工夫を散りばめている。…

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  【商業施設ニュース】 「五反田ＪＰビルディング」1階に「五反田食堂」がオープン。11の飲食テナントと約230の共有席を備えるフードホール 24.04.30 Tweet

  4月26日、五反田に複合ビル「五反田ＪＰビルディング」が開業した。その1階にはフードホール「五反田食堂」がオープン。11の飲食テナントと約230席の共有席が並ぶ。オープン後から早速盛況の同施設のテナントをチェックしたい。…

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  【ニューオープン】 千駄木に「ataru BAKE（アタルベイク）」がオープン。北千住「アタル」など人気居酒屋を手掛けるトーヤーマンが初のカフェを出店。柔軟な働き方の実現、人材の多様性を広げる 24.04.25 Tweet

  4月15日、千駄木に「ataru BAKE」がオープンした。マフィンを中心とした焼き菓子がウリのカフェだ。運営は、入谷の「暮ラシノ呑処 オオイリヤ」、北千住の「酒呑倶楽部アタル」と「タチアタル」、「ジャンソーアタル」といった居酒屋を展開するトーヤーマン（東京都台東区、代表：當山鯉一氏）。居酒屋を得意とする同社による初のカフェ業態だ。育児中のスタッフが昼に働ける場所づくりであったり、居酒屋だけでなく幅広いジャンルからの人材確保などが出店の狙いだ。飲食業界を取り巻く環境下が変化する中で、人気居酒屋グループの新しいチャレンジに注目したい。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に“呑めるピザ屋”「PICICA PICICA PIZZA & PASTA（ピチカ ピチカ ピッツア アンド パスタ）」が開業。パスタ1000本ノックで名を馳せた人気イタリアン「KNOCK」が新スタイルのピザ酒場を提案 24.04.23 Tweet

  1月5日、恵比寿に「PICICA PICICA PIZZA & PASTA」がグランドオープンした。港区や渋谷区の一等地で4店舗を展開する繁盛店「KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA（ノック クッチーナ ボナ イタリアーナ）」（マザー・レストランツ、代表取締役：横山剛氏）の系列店にあたる。パスタに特化し、名物としてきた「KNOCK」が初めて本格ピザの店に挑戦。ピザを食べて終わりにするのではなく、“ピザ前”というスタイルを提案し、酒とつまみが楽しめる使い勝手の良い店を目指す。…

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  【ニューオープン】 炉端焼きやビストロを展開する「絶好調」グループの新たなチャレンジ！ 西新宿にオープンした行列ができるカフェバル「Caldo（カルド）」 24.04.18 Tweet

  西新宿のオフィス街に突然、若い女性たちの長蛇の行列が出現した。行列の先にあるのは1月28日にオープンしたカフェ＆イタリアンバル「Caldo」だ。運営は新宿界隈で炉端焼きやビストロなどを展開している絶好調（東京都新宿区、代表：吉田将紀氏）。新たな顧客層の獲得を狙い、新業態としてオープンした。昼はパスタやパンケーキにテイクアウトもできる生ドーナツ、夜はタパスやワインを主軸にオールデイで営業。働き方改革も見据え、時代にあった店舗運営を目指す。…

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  【商業施設ニュース】 速報！原宿に商業施設「ハラカド」が4/17オープン。注目飲食テナントは？ 24.04.16 Tweet

  4月17日、原宿に「東急プラザ原宿『ハラカド』」がオープンする。75の物販や飲食テナントにクリエイター支援のラウンジなどが入る。開業に先駆け、いち早くフードスタジアム的・注目飲食テナントを紹介する。
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  【ニューオープン】 既存の価値観をくつがえし、独自のセンスで新しい日本酒の楽しみ方を提案する「Sake bar KoKoN（古今）」が高円寺にオープン！ 24.04.09 Tweet

  東京・高円寺に、選りすぐりのニッチな日本酒と相性の良いつまみを、洗練された空間でじっくり堪能できる「Sake bar KoKoN（古今）」がオープンしてまもなく4か月（2023年12月8日開業）。オーナーの大森健司氏は、ユニークな経歴の持ち主。航空整備士を養成する専門学校出身だが、映画で観たヘアメイクの技術に惹かれ、美容部員に方向転換。その後、独立をめざして渡ったアメリカの地で、日本酒の魅力にどっぷりはまり、自身の店を開業するに至った。豊富な日本酒の知識と食のサービスに対する独特の感性は、NYやブルックリンのレストラン、現地にある日本人オーナーの寿司店で、外国人を相手に磨いてきた。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「kosamme（こさめ）」が開業。恵比寿「amme」「sqall」に続く新店舗は、小皿おばんざいと土鍋ごはんの居酒屋。「飲食業界の常識をぶっ壊す」働き方改革も推進中！？ 24.04.02 Tweet

  ３月29日、中目黒に「kosamme」がオープンした。運営は志成NEXT（東京都渋谷区）、恵比寿の居酒屋「amme（あめ）」と「Sqall（スコール）」に続く新店舗だ。今回は中目黒の裏路地にある新築ビル3階に、おばんざいを中心とした小皿料理と〆の土鍋ごはんが自慢の居酒屋を出店。恵比寿の2店舗を繁盛店に育て上げた、証券会社の営業マン出身である代表の佐藤廉也氏。飲食のみならず別事業を立ち上げ、労働環境の整備にも注力する。飲食業界の固定概念にとらわれない経営手法にも注目だ。…

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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「お魚ダイニング ZUYA」が開業。「魚まみれ眞吉」やベイシックスを経て、魚に精通するオーナー自慢の刺盛や創作料理、レアな洋酒も揃える大人の隠れ家！ 24.03.28 Tweet

  1月28日、三軒茶屋の国道246号線沿いに「お魚ダイニングZUYA（ズヤ）」がオープンした。刺身と魚が主役の創作メニュー、料理とマリアージュする美酒を揃える大人の秘密基地のような店だ。オーナーの山川和也氏は、元美容師。今回の独立までには、刺身をウリにする居酒屋「魚まみれ眞吉」（フィッシュウェル）や、人間力を武器に売り上げを作りだす独特の飲食店経営で知られるベイシックスグループの店舗で腕を磨いてきた。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「肴場あおもん」がオープン。アジフライが人気の青魚酒場「酒肴あおもん」の2店舗目は小皿ポーションで使い勝手良くバージョンアップ 24.03.26 Tweet

  ３月12日、恵比寿に「肴場あおもん」がオープンした。オーナーは渡辺慎一郎氏。昨年2月、五反田にオープンした創業店の「酒肴あおもん」は、現在、坪月商50万円の繁盛店へと成長。「この店で働きたい」とスタッフが集まったことから早くも2店舗目を出店した。今回も「酒肴あおもん」と同様にアジやサバなどの青魚を主役にした酒場業態でありながら、料理を小皿ポーションで提供し使い勝手を上げた店へとブラッシュアップ。10坪に30席と多くの席数を取り、さらなる売上を狙う。…

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  【ニューオープン】 大井町に「CHA（チャ）」がオープン。「固定概念を崩す」お茶割り×ビストロを提案する5坪の立ち飲み、人が交わる“社交場”目指し、現在は月商300万円に 24.03.21 Tweet

  2023年12月22日、大井町に「CHA」がオープンした。運営はSOKS（東京都品川区）。共同代表の小野寺健太氏と崎山高継氏は、ともに飲食業でキャリアを積んできた。2人とも自ら店を運営していたこともあったがフリーになったタイミングが重なり、2人で同店を立ち上げた。「固定概念を取り払い、食の自由な選択肢を提案したい」とお茶割りとフレンチやイタリアンなどの組み合わせを打ち出す立ち飲みだ。目指すのは人が交わる“社交場”。ハイクオリティながらもリーズナブルな料理やドリンクに、2人が作り出すアットホームな雰囲気が多くの人を引き寄せ、5坪で月商300万円を売る繁盛ぶりを見せている。…