五反田に「酒肴あおもん穣（じょう）」が開業。1日3回転で坪月商90万超、1日50名を断る「酒肴あおもん」と同ビルに出店、その受け皿兼ねたワンランク上の居酒屋

目標は坪月商80万円。次は“あおもん”以外の新業態、そして海外へ

オープンから約1ヶ月、客単価は8000円前後で推移。時間制限なくゆっくり過ごせるスタイルが、これまで落ち着いた空間を求める人から支持を集めている。「『酒肴あおもん』のオープン当初、今ほど忙しくない時期に来ていたお客様が、いま再び『穣』に来てくれるようになったケースもあります」と渡辺氏。

約9.7坪の店内で、現在の月商は450万～500万円ペース。渡辺氏は「悪くはないが、既存店と比べるとまだ上を目指せると思っています。最終目標は800万円。坪月商80万円を達成したい」と意気込む。

さらに勢いは止まらない。すでに中目黒の「食卓あおもん」の同じビルの隣の25坪の区画も押さえており、そこでは「あおもん」ブランドとは異なる初の新業態に挑戦する計画だ。手前を居酒屋、奥をバー、カフェにする構想で、早ければ11月から施工に入るという。さらにその先には、海外展開や、深夜から朝まで営業する「夜喫茶」といった業態の構想も温めている。

写真左から青者代表の渡辺慎一郎氏、店長候補の折笠一斗氏、マネージャーの永野翔一氏

（取材＝大関まなみ）

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