初台に「roen-炉縁-」がオープン。500万円で導入したグリルステーションから繰り出す薪焼き料理のビストロ。「季節に縛られず、いま自分がつくりたいものを出す」

客単価1万円はディズニーランドと同じ。同じだけお客を楽しませる

店の中心に据えるのが、約500万円を投じて導入した大きなグリルステーションだ。左側がグリル、右側がオーブンになっており、これを使って薪や炭で調理する料理が店の核となる。

グリルはハンドル式で、湊氏が火加減を見ながら手でくるくると回して素材と火の距離を調整して焼いてく。炎が揺らめく様子や薪のはぜる音、香りはカウンター席へも届き、目や耳、香りでも楽しめる演出だ。

「うちは飲んで食べたら客単価1万円はいってしまう。それはディズニーランドやUSJのようなテーマパークの入場料と同じ値段。それだけお客様を楽しませないと、いただいてはいけない金額です」と湊氏は言う。「だからと言って僕は歌って踊れるミッキーマウスにはなれない(笑)。料理人として、ライブ感ある調理風景を見せることで価値に合うエンターテイメント性を提供しています」とも。

内装は「ヨーロッパの家」をイメージ。客席の床を厨房より30cm高くして、カウンター越しに湊氏とお客と目線が合う設計だ。奥には団体利用もできるボックス席もある

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