初台に「roen-炉縁-」がオープン。500万円で導入したグリルステーションから繰り出す薪焼き料理のビストロ。「季節に縛られず、いま自分がつくりたいものを出す」

来店すればリピート率は高い。月商300万円が目標

オープンからまだ日は浅く、視認性も良くないため集客はまだまだこれからだ。しかし、特筆すべきはリピート率の高さで「先週来たお客様が、次の週にまた来てくれることも珍しくない」という。一度、訪れれば気に入ってもらえるという手ごたえを感じている。

昼は予約制で、ディナーと同じ内容で営業する。当初は1000円台のランチコースを提供していたが、「昼から夜のメニューで飲みたい」という要望が多かったそう。

当面の目標は、月商300万円に伸ばし、軌道に乗せること。そして、薪火を使ったハンバーガー店も構想する。

オーナーの湊 喬史氏。後ろにあるのが店の顔であるグリルステーションだ

（取材＝大関まなみ）

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