神保町に「立ち中華 異」が開業。「あつ盛」「あの字」に続く3店舗目。誰もが知る“超有名中華”で修業した（？）オーナー中村氏渾身の中華を気軽に立ち飲みで

5年後「日本一の立ち飲み屋をつくる」ことを目指して

営業時間は19時から深夜2時まで。「あつ盛」や「あの字」の営業をスタッフに任せられるようになったことで、中村氏が深夜帯の営業を担えるようになったのに加え、遅い時間にがっつり中華を食べたいニーズを狙う。集客については、SNSの発信などはほとんど行っておらず、「何もせずにどれぐらいの数字を出せるのか、シンプルに見たい」と、あえて口コミ中心の展開にこだわる。

今後の展望について、中村氏は明確なビジョンを描いている。まず2年後には、神保町エリアから少し離れた場所で4店舗目を出店したい考え。そこでは、これまでの大衆価格のスタイルから脱却し、少し価格帯を上げた業態に挑戦したいという。

そして、その先に見据えるのはさらに大きな目標だ。「5年後には、渋谷かどこか大きな街で、街で一番大きい立ち飲み屋をやりたいなと思っていて。『日本一と言われる立ち飲み屋をつくりたい』とみんなで話します」と中村氏は話す。

ホットライド代表の中村篤典氏

（取材＝大関まなみ）

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