池袋に「小出洋食堂」が開業。星付きから居酒屋まで経験した33歳、イタリアン、フレンチの垣根を取り払った“洋食堂”、「ニーズに対し洋食が少ない」池袋西口で勝負！

平日の売上を伸ばし月商700万円にするのが目標

4月にオープンし、直後は慣れない状態でオペレーションが混乱してしまったという。そこで思い切ってゴールデンウイークの1週間は休業を決断。この間にメニュー構成を見直し、盛り付けが煩雑だった前菜の盛り合わせを改良したり、ワインリストを用意したり、30分ごとに入店する組数を制限したりと、立て直しを図った。

オペレーションやシステムを再構築し、同時にアルバイトの習熟度も上がったことから店の運営は安定に向かう。現在、17坪の空中階で月商は約550万円。客単価は当初想定していた5000〜5500円を上回る7000円で推移。これは、高価格帯のグラスワインやボトルワインの注文が想定以上に多いことが要因だという。

課題は、まだ伸びしろのある平日の売上を伸ばし、月商を600万から700万円に引き上げること。その先には店舗展開を見据える。洋食に限らず餃子酒場など、これまでの経験を生かしたかたちを構想中だ。同時に、かつて目指していたワインのインポーター事業への夢も持ち続けている。まずは「小出洋食堂」を盤石な収益の柱とし、事業の軸を確立することが先決だ。

写真右からオーナーの小出拓未氏氏、マネージャーの高見澤淳平氏

（取材＝大関まなみ）

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