辻堂に「酒場ふくらぎ」が開業。鮮魚と湘南野菜のおばんざいが売りの居酒屋、一人客へのさりげない配慮も。地元・湘南の居酒屋や楽コーポレーションで修業し独立

2店舗目も視野に、次は炭火業態を

オープンから約3ヶ月。当初は店の前に看板を出していなかったが「楽コーポレーションのように隠れ家でも人が集まる店を目指しましたが、ちょっと厳しかったですね(笑)」と、つい先日、看板を設置。それにより「ここに店があるのを知らなかった」というお客が徐々に増えているという。客層は「思った以上に幅広い」と、20代の若者から40〜50代、地元のサラリーマンまで。4000円という客単価も、幅広い世代が使いやすい要因となっている。

そして、スタッフとのチームづくりにも力を入れる松枝氏。現在は松枝氏とアルバイトスタッフで店を回すが、スタッフには面接時から「どういう店にしたいか」と自身の思いを丁寧に伝えてきた。すべて求人媒体などで採用し、前職からのつながりでスタッフを集めることはしなかったという。全員が未経験にもかかわらず「主体的に動き、笑顔で接客する子ばかりです」と松枝氏は笑顔を見せる。

今後の展望について、まずは組織の基盤を整え、その上で2店舗目の出店も視野に入れる。出店場所は、やはり地元である湘南エリア。「当初は炭を使った業態がやりたかったのですが、今回は物件の排気設備の関係で難しかった。なので、次に手がけるなら炭火業態に挑戦したいですね」と話す。

高校時代に見た、店とお客が笑顔で交わるあの光景を今度は自身の店で広げていくため、邁進する松枝氏だ。

オーナーの松枝佑樹氏は現在32歳。「酒場ふくらぎ」は「福を呼び安らぎのある場所に」の意味が込められている

（取材＝大関まなみ）

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