辻堂に「酒場ふくらぎ」が開業。鮮魚と湘南野菜のおばんざいが売りの居酒屋、一人客へのさりげない配慮も。地元・湘南の居酒屋や楽コーポレーションで修業し独立

古巣の上に好条件の物件。葛藤しつつ、社長の言葉に背中を押され出店

都内での修行を終え、松枝氏は独立の準備を始めるため地元へ戻る。辻堂の「串揚げと煮込みの店 ほたる」に、「1年で独立する」という前提で入社。実際には2年間在籍したが、その間、自身の店の構想を練り、物件を探し続けた。

物件はJR東海道線の茅ヶ崎駅から戸塚駅の間で検討。駅から徒歩10分圏内、広さは15坪以内で探していたが、なかなか理想の物件はなかった。そんな中、地元に戻り1年が過ぎた頃、働いていた「串揚げと煮込みの店 ほたる」の真上の2階物件が空いた。

条件を見ると松枝氏の理想通りだった。「ただ、前職の真上はさすがに……」。ためらいながらも、「串揚げと煮込みの店 ほたる」の社長に相談したところ、返ってきたのは「やっちゃえ、やっちゃえ」という力強いゴーサインだった。この一言が松枝氏の背中を押し、ここで開業を決めた。

14坪27席の店内は居抜き物件を改装。以前は半個室で区切られていた壁を取り払い、厨房から客席全体が見渡せるようにした

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