恵比寿に「雲開キ」が開業。間借りから始まった居酒屋、渋谷「雲隠レ」に続き実店舗2店舗目。ハレの日レストランが多いエリアで鮮魚を打ち出した日常使いの居酒屋

名物はウーロン茶で煮込む豚バラ「ファイヤーボブ」

メニューの柱は、渋谷店同様に「鮮魚」と、新たに導入した「炭火焼き」だ。名物として打ち出すのは「刺し盛り」「光物のアテ巻き」、そして「ファイヤーボブ」の三品。

特に「ファイヤーボブ」（1580円）は店を象徴するオリジナルメニュー。豚バラの塊肉を黒烏龍茶で柔らかく煮込み、提供前に炭火で香ばしく炙って仕上げる一品。「でっかい肉を美味しく食べたい！」という発想から、インパクトのある名物として開発された。

「刺盛り」（四種2180円、六種2980円）はその時々の内容で、大根のツマの代わりに少量のシャリを置くのが特徴だ。「光物のアテ巻き」（1280円）は、イワシやサンマなど、その時々の旬の魚を使って提供し、特に日本酒に合わせたい一品。ほかにも、「青唐と牛すじ塩煮込み」（680円）や、間借り営業時代から続く人気のシュウマイ「真珠蒸し」（300円）など、酒が進む料理が揃う。

渋谷店でも人気のお茶割り推し

ドリンクメニューの主役は、バリエーション豊富なお茶割りだ。「増田さんの狭山茶ハイ」（600円）や、「安藤さんのほうじ茶ハイ」（600円）など、茶葉こだわった本格的な味わいが楽しめる。特に「急須茶杯」として用意するのが「台湾鉄観音茶ハイ」（750円）や「金木犀茶ハイ」（750円）など。これらはお茶を急須で提供するユニークなスタイル。客自身がグラスに注ぐ楽しみがあり、見た目にもインパクトがある。お茶割りを打ち出すのは、渋谷店でお茶割りが人気なことに加え、居酒屋全般でも「お茶割りブーム」があると感じているからだ。

それ以外にも、生ビールは「アサヒスーパードライ」（700円）と「ヒューガルデン」（850円）、アイリッシュウイスキー「ブッシュミルズ」を使った「ハイボール」（700円）や、食事に合うオリジナルカクテル「花椒ソーダ」（750円）や「黒酢モスコミュール」（920円）、サワーや焼酎、ワイン、日本酒など、渋谷店よりも多いという豊富なラインナップで、幅広い客層の好みに応える。

「ファイヤーボブ」。黒烏龍茶で煮込むアイデアは、豚肉の紅茶煮から着想を得たもの。烏龍茶の作用で肉が柔らかくなるだけでなく、スモーキーな風味が加わるという。辛味噌を添えて提供

「急須茶杯」は、焼酎が入ったグラスと、急須に入れたお茶を別々に提供

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