恵比寿に「雲開キ」が開業。間借りから始まった居酒屋、渋谷「雲隠レ」に続き実店舗2店舗目。ハレの日レストランが多いエリアで鮮魚を打ち出した日常使いの居酒屋

「雲」シリーズ、単価で“松・竹・梅”構想

当初の構想は、CLOUDSが展開する店舗群を“松・竹・梅”で位置づけるものだった。渋谷「雲隠レ」の単価が5000円、これを「竹」とするならば、今回の「雲開キ」はやや単価を上げて6000～7000円ほど、「松」の位置づけだった。内装もそれに合わせて少し落ち着いたトーンに仕上げている。

しかし、オープンから店のスタイルは柔軟に変化させている。店の中心となって切り盛りする店長の有賀洋之氏は、吉祥寺「じゅん粋」など大衆的な居酒屋の経験が長い。お客の反応を見ながら、自身の経験が活きる路線へとチューニングしている最中だ。現在の客単価は4500円から5000円ほどだが、徐々に上昇傾向にあるという。

店内はカウンターやテーブルに加え、半個室を用意。渋谷店にはなかった個室を設けることで、会食などこれまで取りこぼしていたニーズにも応える

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