千歳烏山に「鶏出汁おでんとおばんざい めいび」が開業。エー・ピー卒業生2店舗目、「塚田農場」の福井出店で得たつながり生かす「福井のアンテナショップ居酒屋」

福井素材を使った独自の「福井おでん」

店のコンセプトは「福井のアンテナショップ」。料理は、戸口氏が出合った福井の食材を積極的に取り入れる。

看板メニューは、福井の食材をふんだんに使った「鶏出汁おでん」。「『静岡おでん』や『姫路おでん』のような、その土地に根付いたいわゆる“ご当地おでん”ではないですが、福井の素材を使って当店で独自につくった『福井おでん』です」。出汁は、福井の地鶏「福地鶏」のガラと、鯖の消費量が多い福井ならではの「鯖節」から丁寧に引く。鶏ガラ由来の脂の旨味がありながらも、全体的にはあっさりとしており、毎日でも食べ飽きない優しい味わいだ。薬味には、福井市で作られる「地がらし」の粉を店で練って提供する。

おでんの具材は約8割が福井にゆかりのあるもので、「黒ちゃん家の福地鶏の卵」（280円）や、こんにゃく芋100%で作られ、刺身でも食べられるほどみずみずしい「魚見こんにゃく」（280円）、福井の老舗「安田かまぼこ」から取り寄せる「ちくわ」（180円）や「ごぼう天」（380円）といった練り物などが揃う。「大根」（280円）や「勝山水菜」（380円）、「九頭竜まいたけ」（380円）などの野菜も福井産を使用する（時期による）。

おばんざいは日替わりで3〜4品を提供。「へしこ（鯖の糠漬け）」や「福井ポーク」など、やはり福井素材を取り入れることが多い。お通し（500円）としてこのおばんざいの中から好きな一品を選んで提供。その他の一品料理も、福井の地酒の酒粕を使った「酒粕で締めた〆鯖」（580円）、「ふくいサーモンのレアカツ」（780円）や、福井の「越前塩」で味わう「ポテトフライ」（580円）、〆の「冷たいおでん出汁の〆越前おろしそば」（580円）まで、福井尽くしで揃う。

ドリンクは福井県の地酒で揃えた日本酒が人気だ。「黒龍 吟醸 いっちょらい」（グラス580円、徳利1000円）や「梵GOLD 純米吟醸酒」（グラス680円、徳利1200円）など7品。おでんの出汁を活かした「出汁割り」（550円）も人気で、福井の辛口「一本義 辛口クラシック」を割っている。

ほかにも、福井産の梅を使った「レモングラス梅酒」（530円）や、福井産の梅干しの「福井梅サワー」（530円）など、ドリンクメニューでも福井の魅力を存分に楽しめる。その他、生ビールは「サッポロ黒ラベル」（630円）、焼酎、ハイボール、サワー、お茶割りなどは1杯480円～。

自慢の鶏出汁おでん。日常使いできて、夏場にも売上が落ちないよう、おでん出汁は飽きの来ない味わいを目指した

「酒粕で締めた〆鯖」。現在放映中のドラマ「サバ缶、宇宙へ行く」でコラボした福井の「宇宙鯖缶」を使用

店舗データ