えっ「高丸電氣」が閉店してた…？！渋谷「牛もつ･牛にく･酒 バンライ」にリニューアルした理由とは。牛ホルモンの鉄板小皿や肉刺しで「来店目的の強い店」目指す

店の認知拡大はこれから。「バンライ」の展開も視野に、会社の組織体制も強化中

客単価は4000円〜4500円を想定。5000円〜5500円だった「高丸電氣」時代よりもやや下げ、より気軽に利用できる店を目指す。辻本氏は「自家製調味料の数が多く、合わせ方に迷うお客様もいる。イラスト付きでわかりやすい説明書きをつくるなど、より楽しめる工夫をしていきたい」と今後の課題を話す。

現在は「高丸電氣」Instagramのフォロワーや、改装中に店の様子を気にしていた近隣住民などが訪れているという。当面の課題は、新規顧客へのアプローチだ。その一手として近隣のオフィスワーカーをターゲットにしたランチ営業もスタートさせた。

代表の高丸氏は、「これまでうちの会社は一店舗ごとに違う業態を開発してきましたが、今後はこの『バンライ』を一つのモデルとして育て、今後の多店舗展開も視野に入れられる強い業態にしていきたい」と語る。その実現に向け、同社ではミッション・バリューの策定や評価制度の構築といった組織づくりにも本格的に着手中。会社としての新たなフェーズを見据えている。

写真右から5way kitchen代表の高丸聖次氏、スタッフのグエン タイ ホア氏、同社統括マネージャーの東瀬貴彦氏、同じく統括マネージャーの辻本悠馬氏。東瀬氏は「晩酌屋おじんじょ」で店長を務めるなど勤続8年ほど。辻本氏は25歳の時に会社員を辞め、和歌山から上京して同社へ。「祐天寺Bob」など、同社で５年ほど経験を積んできた

（取材＝大関まなみ）

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