えっ「高丸電氣」が閉店してた…？！渋谷「牛もつ･牛にく･酒 バンライ」にリニューアルした理由とは。牛ホルモンの鉄板小皿や肉刺しで「来店目的の強い店」目指す

「自分たちが行きたい店」を突き詰めて生まれた牛もつ酒場

リニューアルにあたり、目指したのは「来店のフックになるテーマを据える」こと。アイデアの出発点は「高丸電氣」時代からある「鉄板」だった。この鉄板を最大限に活かせるものは何か。リニューアルにあたっては東瀬貴彦氏と辻本悠馬氏、二人の統括マネージャーを中心に動いた。「自分たちが行きたい店とは？」「一番気持ちよく飲めるシチュエーションは？」と突き詰めていった結果、たどり着いたのが「牛もつ」だった。

「酒飲みにとって、もつは最高の相棒。東京では豚もつが主流ですが、あえて牛もつに特化して差別化しようと考えました」と高丸氏は語る。これまで鶏や魚を扱ってきた同社にとって、牛肉、特にホルモンは未経験分野。しかし、それを「会社としての新たなチャレンジ」と捉えた。

内装は基本的に「高丸電氣」の雰囲気を生かしているが、レイアウトは大きく変更。鉄板の位置を変えてテーブル配置を見直すことで席を36席から22席へ減らし、以前よりもゆったりと過ごせる空間にした

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