三軒茶屋に「タイ酒場 JAM」がオープン！渋谷、恵比寿で人気のタイ料理店「CONROW」の系列店。ベーシックなタイ料理をベースに創作料理やオリジナルドリンクも揃う

働きやすさを意識したオペレーションを確立させ、次の店舗に生かしたい

店名も含め、既存店とは内装やメニュー構成を変えた背景には、「CONROW」とは異なるスタイルで店舗展開ができればという想いもある。「『CONROW』で提供する料理は炒め物など中華鍋を使うものが多く、鍋を振れる人がいない上にスタッフを育てるにも時間がかかる、さらにキッチンが暑くなるなどネックになっていました。そこで『JAM』ではオペレーションを見直し、一般的なフライパンでできるレシピ構成にしています」。

新しい仕組みが定着したら、渋谷エリアを中心に店舗を展開していきたいと意欲を見せる野中氏。多くの飲食店が人手不足に悩まされ、ますます少子高齢化が進む中、こうしたオペレーションの改善は、優れた人材とのマッチングにも繋がりやすくなるのではないだろうか。

写真左からチーフマネージャーの田旗結花氏、代表の野中拓生氏、スタッフの李 元鐵氏

（取材＝河西みのり）

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