西麻布に「江戸料理 一石三鳥」がオープン。「Makuake」を活用し創業から３年で８店舗展開の急成長、飲食業界の異端児・米田拓史氏の最新店舗は「江戸時代にタイムスリップ」！？

家賃の高さをカバーするために考案した、「江戸時代にタイムスリップ」という強烈コンセプト

西麻布交差点からすぐの裏路地にオープンした「江戸料理 一石三鳥」。運営はHumanQreate（東京都港区）。代表の米田拓史氏は新卒でウエディング業界へ。コロナ禍を機に退職し、2020年10月、新橋に「厳選焼鳥 一石三鳥」をオープンしたのが始まりだ。その後、同じく新橋に「厳選焼肉 一石三鳥」や、大阪・福島にも「和牛料理 一石三鳥」など、次々に出店。多くの店舗で、オープンに際して「Makuake」を通じて会員募集を行い、その会員をメインに非会員も集客する“ハイブリッド型会員制飲食店”のビジネスモデルで集客し、急成長を遂げている飲食グループだ。

今回のテーマは「江戸料理」。「縁あったこの物件ですが、西麻布の好立地とあり家賃も高額。これまで当社が展開してきた業態をそのままやるだけでは利益を出せそうになかった。何かインパクトある新しいことをしなくては、と3か月ほど悩み続けました。それで閃いたのが『江戸時代にタイムスリップしよう！』でした」と米田氏。

その荒唐無稽とも見える思いつきには、もちろん狙いがある。「大きく売上を上げるには、メディアが食いつき、SNSで口コミが爆発的に広まるような話題づくりが必須。そこで、江戸時代にタイムスリップしたという“お題”をつくり、そこから店のイメージを膨らませていきました。江戸を再現した店内で、当時食べられていたとされる『江戸料理』を提供する。まだこのコンセプトは他にないし、『江戸料理って何？』と、世の中をざわざわさせることができる！と考えました。このテーマなら海外の方にも訴求できることもメリットでした」。

メインフロア。２つの円形カウンターから成る。ライブ感たっぷりに目の前で調理を行う

座敷の個室も用意。西麻布の立地柄、お忍びの著名人のニーズも狙う

店舗データ