学芸大学に「韓国スタンド＠（アットマーク）」が開業。ビブグルマン獲得の「韓国食堂 入ル」など韓国料理業態を展開するSOME GET TOWN初の立ち飲み業態

サイレントスタートが繁盛の要。初月を底に、右肩上がりの成長曲線を描く

山崎氏が開業時に大切にしているのは、できる限り静かにスタートすることだ。「開店のお知らせも送らず、なるべくひっそりと開ける。最初は慣れないことも多いし新規のお客様ばかりなので、客数よりも来てくれた人を全力でもてなすことに力を注ぎたい。初月を売上の底にして、そこからじわじわ上げていき、4か月目頃に結果が数字となって表れるはずです」と山崎氏。過去、そのようにして店を繁盛させてきた実績から導き出した持論だ。オープンして約1か月、現在は地元住民を中心に集客。「20代後半～30代後の狙った層の方が多く来てくれていて、一人飲みのお客様も多いです」と竹口氏は笑顔を見せる。

今後について山崎氏は「当社は出店にあたり、まず店長となるスタッフが中心で、会社はあくまでそれを応援する黒子に徹する。やりたい業態のアイディアはいっぱいありますが、主役になってほしいスタッフに『こういう店をやりたい』と打診し、双方が合意した上で出店に踏み切ります。この店も、竹口がOKしなかったら作っていなかった。これからもスタッフありきで、ゆる～く展開していけたらと思っていますよ」と話す。

右がSOME GET TOWN代表の山崎 一氏、左が店長の竹口美穂氏。竹口氏はイタリアンのホールやカフェ、介護施設の調理場、他社の韓国料理レストランなどを経て現職に

（取材＝大関　まなみ）

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