横浜・野毛に「ゑぶり場亭”（エブリバディ）」がオープン。楽卒業生の3店舗目は8席だけの住所非公開・隠れ家おでん屋

おでんタネは定番からアレンジまで。採算度外視の馬刺しや、「自分で育てる」ドリンクも

おでんタネは常時15品ほど。「ぜひ食べてほしい」と小木氏が胸を張る「大根」を筆頭に、「たまご」、「はんぺん」、「みつ葉」、「白滝」や、老舗の練り物店「八州屋」から仕入れる「えび天」、「ちくわぶ」などの練り物など、定番のタネがずらり。磯部揚げにしたサクサクのちくわを出汁に浸す「ちくわ」や、北海道産の発酵バターをのせた「あさり青のりバター」、ニンジンやしらたき、ジャガイモなどのおでんにカレールウをかけ、出汁を混ぜながら楽しむ「カレー」のおでんなど、アイディアが光る変わり種も取りそろえ、1品100～350円と手ごろに提供する。

おでん以外にも自慢の品が目白押しだ。5日間熟成させた漬けマグロの刺身は最初にサービスとして提供。おでんに次ぐ名物の「馬刺し」（490円）は、会津若松の生産者から縁あって仕入れるツカミという希少部位で、原価率は80%を超えるという。いくらをたっぷりとのせ、これも原価度外視の「いくらあて巻き」（390円）も人気だ。

ドリンクは、瓶ビールの「赤星」（600円）、ウイスキー各種（850円）、ワイン（グラス850円）、日本酒各種（1000円～）、旬のフルーツを使った「本日のサワー」（ask）、「金沢ほうじ茶割り」（450円）などのお茶割りと、おでんに合うものを中心に一通りを揃えるが、オススメは「昆布割り」「かつを割り」「梅割り」「だし割り」（各500円）。これらをこの順番通りに同じ湯飲みでオーダーすることで、昆布、かつおぶし、梅干しから染み出る旨みがどんどん混ざり合う。最後はそこに「だし割り」で出汁を加え、「自分で育てる」ドリンクを楽しめるというわけだ。

おでんの大根、えび天、牛すじなど。出汁には削りたての本枯れ節、利尻昆布や日高昆布、煮干しなどを使い、砂糖や化学調味料は不使用だ

おでんの「カレー」。どろっとしたカレールウと出汁を混ぜ合わせながら食べ進めていく、楽しさを演出した一品

「いくらあて巻き」は、自家製のいくらをたっぷりのせる。食器にもこだわり、佐賀県の唐津焼や伊万里焼、金沢の九谷焼などが中心だ

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