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新中野に「香記豚記(ホンキートンキー)」が開業。台湾酒場「フジ コミュニケーション」「オルソー」に続く3店舗目、今回はチャーシューが名物の「香港ストリートフード」がテーマ


現地の味を再現した甘辛味のチャーシューに、香ばしいバーボンのペアリングを提案

フードの名物は、自家製の「港式蜜汁叉焼」ことチャーシューだ。「五花肉(豚バラ肉)」「梅花肉(豚肩ロース肉)」(各500円)、「豬頸肉(豚ホホ肉)」(600円)の3品を用意。それぞれ豚肉を野菜で2日間マリネした後、蜜汁を塗って300度の高温で7~10分ほどの短時間で一気に焼く。甘辛い味付けが酒のつまみにぴったりだ。

ほか、「白切鶏(鶏もも生姜青葱ソース)」(640円)、「搾菜山椒油干絲(ザーサイと干し豆腐の山椒油)」(580円)、「豬耳朵香菜(豚耳と青葱パクチーサラダ)」(580円)といった冷菜や、「鹵味鶏爪(鶏モミジの醤油煮)」(580円)、「油炸皮蛋薯條(揚げピータン&ポテト チリマヨネーズ)」(660円)、「蒜蓉炒油菜芯(チョイサムのニンニク炒め)」(880円)といった温菜、「招牌燒賣(HKTKオリジナルシュウマイ)」(750円)、「鮮蝦貝燒賣(海鮮シュウマイ)」(830円)などの点心、「蜜汁叉焼飯(チャーシューライス)」(850円)、「豆豉酱蒸排骨飯(スペアリブライス)」(900円)といったごはんものまで、多彩な香港グルメを用意する。

ドリンクではウイスキーのラインナップを充実。「サントリーホワイト」(430円)から「オールドプルトニー12年」「グレンドロナック12年」(各1280円)まで約10品。特に、チャーシュー×バーボンウイスキーの組み合わせを提案しており、「香港はウイスキーが好きな人が多いですし、甘く味付けしたチャーシューに香ばしいバーボンの香りがよく合います。ソーダ割もいいですが、チャーシューをつまみながらロックでちびちびやるのもオススメです」と近藤氏は話す。

既存店と同様に自然派ワインもウリで、グラスは常時8品で770円~、ボトルは常時10品で3800円~。香りのしっかりした白や、チャーシューに合わせてロゼを多めにセレクトしている。その他、クラフトビール、香港で製造されているというフィリピンのメジャービール「サンミゲール」(590円)や、「台湾ビール」(各種590円)などは瓶・缶で用意。ほか、焼酎やホッピーセット、紹興酒など幅広く揃える。

ワインやビールなどドリンクの多くは店内の冷蔵ケースからお客が取り出すセルフスタイル。注文はスマホを使ったモバイルオーダーを利用。商品のクオリティは重視しつつも、各所でオペレーションの簡略化を図る仕組みを散りばめている。12坪の店内で、キッチン1人にサポートを付け、平均して1.5人で営業を回していきたい考えだ。

今回のウリであるチャーシューは3品。蜜汁を塗って高温短時間で焼き上げる。甘辛い味付けは酒に合うのはもちろん、老若男女に好まれる。写真は「五花肉(豚バラ肉)」

チャーシュー以外にも、「香港ストリートフード」をテーマにした現地を再現した料理をラインナップ。多くは小皿サイズで提供

店舗データ

店名 香記豚記(ホンキートンキー)
住所 東京都中野区本町6-21-16 1F

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アクセス 新中野駅から徒歩3分
電話 03-5340-7359
営業時間 11:30〜14:30(LO14:00)、17:30〜22:30(LO22:00)
定休日 月、火
坪数客数 12坪24席
客単価 ランチ1000円、ディナー4000~5000円
運営会社 合同会社also
オープン日 2022年2月16日
関連リンク オルソー(記事)
関連リンク フジ コミュニケーション(記事)
関連リンク 香記豚記(Instagram)
※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。

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