三軒茶屋に「寿司とワイン サンチャモニカ」が開業。エー・ピーカンパニー元幹部の綱嶋恭介氏の「酒ワイン食堂 今日どう？」に続く２店舗目、三茶マーケットにないカジュアルすし酒場で勝負！

2店舗目は「出店すればネームバリューが広がる」三軒茶屋か二子玉川で検討

独立当初から拡大を見据えていた綱嶋氏。「今日どう？」の好調もあり、早々に2店舗目を意識していた。出店候補地は「今日どう？」と同じ世田谷区内。特に着目したのが三軒茶屋と二子玉川だ。「世田谷区でも、この2つは出店できればネームバリューが広がる街だと感じた」と綱嶋氏。そうして三軒茶屋駅から徒歩１分の飲食商業ビル「GEMS三軒茶屋」の地下１階を契約した。

ソムリエの資格を持つ綱嶋氏。「今日どう？」と同様、「ハードルが高いと思われがちなワインを初心者も楽しめる」という店づくりの理念はそのままに、扱うアイテムは街を見て決めたという。「経堂に比べて、三軒茶屋はよりトレンドを反映した最先端の飲食マーケットなので、とがったコンセプトにする必要があった。居酒屋である『今日どう？』の業態をやってもインパクトに欠けて埋もれてしまう。そこで、三軒茶屋にはすし酒場が少ないことに着目。現在のすしマーケットは、高級すしや昔ながらの街すし、回転すしとそれぞれが極端で、その間の“ちょうどいい店”が少ない。いくつかのすし×ワインの店を視察し、改めてすしとワインの相性の良さも再確認。若い人にも親しみやすい、すし×ワインのカジュアルな酒場を目指しました」と綱嶋氏は話す。

大理石を使用したカウンターを中心にすし店らしい高級感ある店内。白を基調にしたカウンターに対し、すしを握る職人は濃紺の作業着を着て空間を引き締めている

店舗データ