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  【ニューオープン】 ラムチョップが名物の「ながおか屋」を運営する長岡商事が、上野に「シノバズブルワリー ひつじあいす」を開業。羊まるごと多彩な部位を使った創作料理と自家醸造クラフトビールで、地域のランドマークを目指す 22.02.16 Tweet

  12月17日、上野で「シノバズブルワリー ひつじあいす」が開業した。運営する長岡商事（東京都台東区、代表取締役：前川弘美氏）は、1963年の創業以来、この地で時代に合わせた様々な飲食業態を運営してきた企業で、現在は「下町バルながおか屋」や「ビアバルNAGAOKAYA」といった店舗を運営している。今回は、既存店「和食バルさしすせそ」をスケルトン状態にして全面リニューアル。これまでラムチョップを専門に扱っていたところを、羊を1頭買いし、希少部位など多彩な羊肉を使った料理と、店舗には新たに醸造所を設置し自家醸造クラフトビールを看板に、自店舗のみならず、コロナ禍で客足が減少した界隈の活性化に力を注ぐ。…

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  【ニューオープン】 アサヒスーパードライの注ぎ分けで人気の横浜・野毛「内田日和」の2号店！バー「八文字」が北千住に開業。ビールや日本酒を覚えたい若い世代に向け、最初の一歩となる店を目指す 22.02.14 Tweet

  9月18日、北千住に麦酒×日本酒を掲げる「八文字」がオープンした。横浜・野毛のバー「内田日和」を運営する日和（神奈川県横浜市、代表：内田明周氏）が新しく手掛けた店舗で、アサヒスーパードライの3種注ぎ分けのほか、日本酒は味のタイプごとにジャンル分けした40種類前後を揃える。今回は、代表の内田氏とともに「内田日和」を創業した佐藤史一氏を店主として、佐藤氏自身が馴染みある北千住に2号店を出店。「ビールや日本酒をこれから覚えたい20代でも入りやすいように」とお通しやテーブルチャージは無くし、気軽に入れる価格設定が特徴。週替わりのポテトサラダほか、季節に応じて変わるつまみも日本酒に合わせた味付けで工夫を凝らす。…

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  【ニューオープン】 西小山に「nerisa（ネリザ）」がオープン。学芸大学「リ・カーリカ」など展開するタバッキで創業から8年勤めたシェフが独立、素材を生かすイタリアンと自然派ワイン 22.02.11 Tweet

  12月10日、西小山に「nerisa」がオープンした。学芸大学「リ・カーリカ」などを展開するタバッキで創業時から8年にわたり活躍した田中隆照氏の独立店舗だ。シンプルながらも素材の味や香りを生かしたイタリアンを、200本を超えるボトルを収納するセラーから選べる自然派ワインとともに楽しめる。田中氏が目指すのは「行く店ではなく、帰る店」。地元の人にとっての止まり木のような店を思い描く。狙い通り、オープンから間もないながらも着実に地域住民を中心にファンを増やしている。…

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  【ニューオープン】 「それがし」や「とり口」を運営するJOが恵比寿に「豆富食堂」を開業。大豆から手作りする豆腐工房併設のショップ兼食堂、飲食業に製造業も絡める経営体制を目指す 22.02.09 Tweet

  11月30日、豆腐の製造工房を併設した「豆富食堂」が恵比寿にオープンした。経営は五反田や恵比寿などで飲食店を展開するJO。既存の飲食店とは異なる新コンセプト事業で、豆から手作りするできたての豆腐の美味しさや、新しい豆腐の楽しみ方を提案する。地域住民のみならず健康意識の高い層にも訴求し、朝・昼・夜・中食の需要に応える「食のインフラ」を目指す。今後は同店で提供する「豆腐白湯」の専門店化や、飲食店や小売店に向けて豆腐のBtoBでの卸売など多角的な事業の展開も見据え、ブランディング強化にも注力していく考えだ。同社がこれまで取り組んできた従来の飲食店経営に製造業も絡め、コロナ禍でも強い経営体制を目指す。…

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  【ニューオープン】 京都の老舗を事業継承し2号店を東京に出店！「マルミヤ亭 上野店」が開業。「むし豚」「豚足」「豚ホルモン焼き」が名物の大衆居酒屋、今後フランス・パリ進出も視野に 22.02.07 Tweet

  12月19日、上野に「マルミヤ亭」がオープンした。昭和47年創業の京都の老舗「マルミヤ亭」を事業継承したライト（京都市中京区、代表取締役：岩本俊一氏）が、同ブランドの2号店として京都から東京進出。「守るべきところは守り、変えるべきところは変える」をミッションに、創業時から受け継がれる名物の「むし豚」「豚足」「豚ホルモン焼き」はそのままに、酒飲み文化の色濃い上野に合わせた独自メニューもプラス。今後、国内はもとよりフランス・パリ進出も視野に入れ、「マルミヤ亭」ブランドの多店舗展開に挑む。…

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  【ニューオープン】 関西発「KOBE YAKITORI STAND 野乃鳥 新宿店」が開業。「鳥、まるごと」を理念に、居酒屋やスイーツの飲食店事業に加え、卸や小売も手掛ける「鳥の総合商社」を目指す 22.02.02 Tweet

  １月11日、6店舗が連なる「新宿横丁」内に「KOBE YAKITORI STAND 野乃鳥 新宿店」がオープンした。運営の野乃鳥（大阪府池田市、代表取締役：野網厚詞氏）は、関西を中心に鶏にまつわる飲食店を展開し、今回は東京初の直営店となる。2021年5月、神戸・三宮にオープンし好調な「KOBE YAKITORI STAND 野乃鳥」の業態を踏襲し、「播州百日どり」「ひょうご味どり」などの４種類の地鶏や銘柄鶏を使った鶏料理が楽しめる気軽な居酒屋だ。同時に、隣接区画に「播州地卵」を使用したフランス菓子「ファーブルトン」の専門店「神戸ファーブルトン」も出店。同社では「鳥、まるごと」を企業理念に掲げ、鶏肉の卸売や小売も手掛ける「鳥の総合商社」を目指す。東京出店によりブランディングを強化したい考えだ。…

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  【ニューオープン】 「ほぼ新宿のれん街」に「倉庫別館」がオープン！個性豊かな7店舗が新たに倉庫内に集結。今後、空き倉庫を活用した“倉庫型横丁”の展開を視野に入れたモデルケースに 22.01.28 Tweet

  1月17日、Good ｍarket & shopsが運営する「ほぼ新宿のれん街」に、新たに「倉庫別館」がプレオープンした。同施設は10棟の古民家を再生した飲食店街だが、その古民家群に隣接する土地に総面積約150坪の2階建て倉庫を新築。全10テナントが集結し、“倉庫型横丁”として新たなにぎわいを創出する。今回を布石に空き倉庫を活用した横丁のプロデュースも視野に入れる。…

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  【ニューオープン】 雀荘をリノベした隠れ家ネオ酒場、北千住に「ジャンソーアタル」がオープン。「アタル」「タチアタル」など展開するトーヤーマンの5店舗目 22.01.21 Tweet

  12月3日、北千住に「ジャンソーアタル」がオープンした。入谷で「暮ラシノ呑処 オオイリヤ」、北千住で「酒呑倶楽部アタル」と「タチアタル」、沖縄・那覇で「タチアタル」を展開するトーヤーマン（東京都台東区、代表：當山鯉一氏）の5店舗目だ。今回は、北千住の酒場通りにある雀荘だった物件を酒場にリノベーション。入口は雀荘のまま、扉の先に酒場が現れるスピークイージー風の隠れ家スタイルを打ち出す。ひとひねりを加えた創意あふれるつまみに、バー的要素を加えたオリジナルサワーや自然派ワインとともに提供。至近の「アタル」や「タチアタル」よりもやや単価を上げ、ゆったりと食事や酒を楽しめる店づくりで、さらなる客層の拡大や地域での存在感の強化を図る。…

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  【ニューオープン】 清澄白河に「Risosteria Trentatre（リゾステリア トレンタトレ）」が開業。渋谷「タロス」はじめ多数のイタリアンで修業し独立、リゾットを主役にしたオステリア 22.01.19 Tweet

  11月22日、清澄白河に「Risosteria Trentatre」がオープンした。渋谷「タロス」はじめ都内のイタリアンやイタリア現地のレストランで修業を積んだ濱本圭亮氏の独立店舗。イタリア料理と自然派ワインが楽しめるしたオステリアだが、中でもリゾットを主役に据えたリゾット+オステリアの「リゾステリア」を標榜する。リゾットはスペシャリテの「生サラミとパルミジャーノチーズ、赤ワインのリゾット」をはじめ、濱本氏オリジナル料理の「焼きリゾット」などを用意。リゾットだけではなく、前菜やメイン、パスタなどイタリアンの品を幅広く揃える。駅からやや離れた住宅立地ではあるが、近隣住民を中心に早速リピーターを獲得している。…

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  【ニューオープン】 荻窪で「チューハイ倶楽部C」がオープン。酒場ライターと和食料理人の同級生コンビが、下町チューハイ文化をリスペクトした地域密着酒場を創り上げる！ 22.01.14 Tweet

  10月1日、荻窪に「チューハイ倶楽部C」が開業した。運営する山下貴將氏と畠山槙太郎氏は幼馴染の同級生。山下氏は酒場関連の取材ライターとして活躍。畠山氏は調理師専門学校卒業後、和食店で修業を積んだ。互いに異なるアプローチで飲食業界の知見を深めてきたふたりが挑戦するのは、下町のチューハイ文化をリスペクトした酒場。店の看板たるオリジナルレモンチューハイとつまみで単価アップを図るカウンター席と、時間無制限チューハイナカ飲み放題700円という独自のシステムでちょい飲み客をターゲットにした立ち飲みスペースとで、ふたつの切り口で近隣住民の取り込みを狙う。…

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  【ニューオープン】 証券マンから楽コーポレーション宇野氏の本を読んで飲食業界へ。神楽坂に「酒場なるくち」が開業。ひな鶏半身揚げ、煮込み、刺身を名物に界隈で「ちょうどいい居酒屋」を目指す 22.01.12 Tweet

  11月26日、神楽坂に「酒場なるくち」が開業した。ひな鶏の半身揚げ、牛すじ煮込み、刺身を三大名物に据えた居酒屋だ。高級店が多い神楽坂で、肩ひじ張らず気の利いたつまみや酒が楽しめる「ちょうどいい居酒屋」を目指す。オーナーの植田健裕氏は、もともと証券会社で勤務していたが、楽コーポレーションの代表、宇野隆史氏の著書を読んだことをきっかけに飲食業界へ。居酒屋店主の登竜門である同社で7年にわたり修業し、この度、独立した。ビルの３階の超隠れ家立地だが、ウェブを活用して新規客を獲得。クオリティの高いサービスで着実にリピートにつなげている。…

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  【ニューオープン】 ワイン業態を中心に展開するHATARAKUが、初の焼肉業態「焼肉スタンド 肉と麦」を幡ヶ谷に開業。“イタリアンのステーキ”をイメージした厚切り赤身肉をクラフトビールやワインと楽しむ新提案 22.01.07 Tweet

  11月6日、幡ヶ谷に「焼肉スタンド 肉と麦」がオープンした。運営するHATARAKU（東京都新宿区、代表取締役：伊藤清孝氏）は、神楽坂で「Entraide」、四ツ谷三丁目で「Gallo」といったワイン業態、浅草でクラフトビール業態「THE DAY east tokyo」を展開。今回は伊藤氏が兼ねてから考えていた焼肉業態への初挑戦だ。厚切り赤身肉を特徴的な形状の南部鉄器の鉄板で焼いてシンプルに塩やオリーブオイルで楽しむ、「イタリアンのステーキ」をイメージした焼肉で、従来のタレ焼肉とはひと味違うスタイルを提案。同社が得意とするクラフトビールと自然派ワインといった繊細なドリンクとのペアリングを打ち出し、新しい焼肉店のカタチとしてアプローチをかける。…

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  【ニューオープン】 ダイヤモンドダイニングから独立！西荻窪に居酒屋「あの名店」が開業。直営店に加えてFCブランド「東京KINGうどん」など、多彩な飲食事業の展開をスタート 22.01.05 Tweet

  10月26日、西荻窪に「あの名店」がオープンした。もつ焼き、煮込み、肉刺しなどつまみを幅広く揃え、ビール大瓶380円から提供、チャージやお通しナシの単価2500円を超えない“ちょうどいい居酒屋”だ。同時にランチタイムにうどん専門店「東京KINGうどん」として二毛作営業を実施。運営はChange8、ダイヤモンドダイニングで活躍した井比政貴氏の独立店舗だ。同社で13年にわたり業態開発に携わった経験を生かし、今後は「あの名店」の屋号で居酒屋に限らず様々なジャンルの直営店展開や、FCブランド「東京KINGうどん」の拡大など、幅広い飲食事業の展開を考えている。…

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  【ニューオープン】 国産クラフトビール専門店「ビアカフェ萬感」が、高円寺に「きのことおさけ」をオープン。きのこ尽くしのつまみに日本酒はじめ国産酒を提供する“きのこ酒場” 21.12.27 Tweet

  10月27日、高円寺にきのこ専門酒場「きのことおさけ」が開業した。運営する萬感（東京都杉並区）代表取締役の髙橋雄一郎氏は、2011年に同エリアで「ビアカフェ 萬感」の開業で独立。2013年には2号店となる「ワイン蔵 BANKAN」（現在は経営を譲渡）を展開。今回は、髙橋氏が長年温めてきた「きのこが主役の酒場」というコンセプトを体現し、フードのすべてがきのこ尽くし。ドリンクは厳選した日本酒が看板となる。「きのこ×日本酒」という、新たなニーズを開拓していく考えだ。…

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  【ニューオープン】 日暮里に「立ち飲みワイン 荒川STAND」が開業。知る人ぞ知る奇跡の立ち飲み「世田谷STAND」がパッション・インサイドとタッグを組み、街にワインカルチャーを根付かせる！ 21.12.24 Tweet

  11月24日、日暮里に「立ち飲みワイン 荒川STAND」がオープンした。自然派ワインを中心としたカジュアルな立ち飲みだ。運営はパッション・インサイド（東京都世田谷区、代表取締役：李 朗氏）だが、店づくりは「世田谷STAND」の店主、白石高大氏（SETAGAYASTAND代表取締役）をプロデューサーに迎えて行った。「世田谷STAND」は、知る人ぞ知る、約4坪の小さな立ち飲みだ。人と人がつながる超地域密着のコミュニティ酒場として多くの常連で賑わうが、その雰囲気を山手線沿線の駅前20坪で再現。パッション・インサイドのオペレーション力を合わせ、日暮里にワイン立ち飲みの新しいカルチャーを発信し、街のインフラになることを目指す。…