阿佐ヶ谷に「酒と肴とあて鮨 さんすい」が開業。東新宿「七福八郎」で独立支援のLDWorks新店舗。店主はトレーナーからすし職人へ転身「飲食の楽しさ」噛みしめる

ディープなスナック街の先に、目的となる店を目指す

そこで夏木氏は、中村氏のすしの腕を生かせるカジュアルな居酒屋を出店しようと動き出す。中村氏がもともと働いていたすし店は客単価1万5000円の、ややかしこまった店だったが、中村氏自身も「白衣ではなくTシャツで働きたい」との思いがあった。夏木氏としても、これまで居酒屋を展開してきたことや、何より「カジュアルな雰囲気にして、中村の明るい人柄が生きる店にしたい」という思いがあった。

物件は、今まで譲渡してきた店舗が多くある新宿エリアを外し、その近辺で探した。阿佐ヶ谷の同物件は、夏木氏が隣のワイン酒場「スーパーサブ」をたびたび利用しており、周辺の雰囲気をよく知っていたことから契約。9坪の小料理屋の居抜き物件で、駅から東に伸びる「阿佐ヶ谷一番街」の端に位置する。「阿佐ヶ谷で飲む人は多いですが、当店がある一番街の奥まで来る人は少ない。わざわざ足を延ばしてもらえる店にしたい」と夏木氏は話す。

内装はカウンターや基本的な造作は活かしつつ、タイルを張り替えるなど表層に手を加えた。木のぬくもりをやさしく照らす、ぽってりしたガラスのランプシェードを配し、すし店らしかぬ空間

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