渋谷に「良味苑（りょうみえん）」がオープン。「すき焼きちかよ」に次ぐ新業態、韓国の門外不出の味を完全再現。オーナーの「偏愛」あふれる焼肉店

よいものを紹介したい、生粋の「レコメンダー」気質からつくる飲食店

「すき焼き ちかよ」の次なる挑戦が、この「良味苑」だ。この店の根幹にあるのは、藤原氏が20年にわたって通い続ける韓国・ソウルの焼肉店「良味屋（ヤンミオ）」の熱烈な愛だという。

「『良味屋』に行くために韓国に行っているといっても過言ではない」と語るほど、その味に惚れ込んでいる。就職後の初ボーナスで弟2人を韓国へ連れて行き、2日連続、1日2回、同店を訪れたというエピソードからも、愛がうかがえる。

日本で「良味屋」の味を広めたいと考えた藤原氏。しかし、同店の味は門外不出。タレのレシピを教わることはできなかったが、何度も通い詰め、その味を再現できたことから「良味苑」をオープンした。

藤原氏の生きがいは「みんなが知らない、美味しいものを紹介する」こと。例えば、コンビニの新商品が美味しかったら、ついつい周りの人にその良さを熱く語ってしまう。生粋の「レコメンダー」気質なのだ。これに則り「すき焼き ちかよ」も母のすき焼きの味を、「良味苑」も韓国で食べた味を多くの人に広めたいとオープンした。

全体として活気が感じられながらも、各席でおこもり感があり他のお客が気にならない空間づくりを意識した。ボックス席の寸法は、ある回転寿司チェーンの席をこっそり測って参考に。排煙は床引きダクトで、天井から伸びるダクトはないことで対面する人との視界をさえぎらず会話がしやすいのもこだわりだ

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