西小山に「モモンガツー」が開業。エヌイーエス「オモウツボ」「メジロオシ」「アライザラシ」など三茶の“立ち上げ人”が独立。女性一人も入りやすいワイン居酒屋

新店立ち上げを次々と。三茶展開の立役者になるも「サッカーをしているようだった」

まずは渋谷「やむなし」のオープンと同時に現場に入り、約1年後には三軒茶屋「オモウツボ」の立ち上げを店長として任される。キッチン経験もなく不安は尽きなかったが、「いざという時はまわりに助けてもらおう」と、前向きにとらえて挑戦した。

「オモウツボ」はコロナ禍で大きな成功を収め、この成功はエヌイーエスが三軒茶屋で展開を加速させるきっかけになった。その後、三軒茶屋で「メジロオシ」「アライザラシ」「うさばらし」「なかなおり」と、1年に1店舗のペースで新店を出し、中山氏はその立ち上げをこなした。エヌイーエス会長の山口義成氏は、店づくりから現場に任せるスタイル。「内装からメニューまですべて自分の裁量で決められる環境は、プレッシャーがありつつも大きなやりがいと楽しさがありました」と中山氏。

しかし、やがて新たな葛藤が生まれる。「“職業・立ち上げ人”みたいになって、自分の理想の店をつくりたいという気持ちが薄れていったんです」。70席規模の店舗で30人以上のアルバイトを束ねる毎日は、「もはや学校の先生のよう」、そして「サッカーをしているようだった」と中山氏は例える。「このフィールドの中で、スタッフのフォーメーションを組む。まるでサッカーをしているみたいで…」。次第に新しい挑戦をしたい気持ちが募り、独立を決意。2025年12月、同社を退社した。

内装はエヌイーエス時代から信頼を置く施工会社に依頼。「古木とアイアン」という中山氏の好みを反映し、ワインが似合うこじゃれた雰囲気と、木のぬくもりが感じられる居酒屋らしさを両立させた空間だ

店舗データ