鎌倉に「Splice Kamakura（スプライス カマクラ）」が開業。日本人に合わせ再解釈した“ジャパニーズタコス”とメスカル、ワイン。シンガポールで見たタコス店が原体験

トルティーヤは2種から選べるタコス、魚は鮮度を生かしレアな食感で

「Splice」が提供するのは、岡部氏が探求の末にたどり着いた「ジャパニーズタコス」だ。メキシコの伝統は守りつつ、日本人の舌に合わせたオリジナルのタコスを用意する。

ラインナップは定番が4品。豚肉をラードで5時間かけて煮込む「カルニータス」（605円）や牛肉の「スアデロ」（660円）など、どれも手間と時間をかけて丁寧に仕込む。目指すのは、スパイス油分が前面に出る現地のスタイルとは一線を画す、シンプルでワインにも合う味わいだ。加えて季節替わりを1品、魚のタコスを用意。取材時は「佐島マグロのフライ とうもろこしのタルタル」（660円）。マグロは衣をつけて揚げるが、中はレアな状態で仕上げる。「メキシコでは生魚を食べる習慣はあまりないので、魚は揚げて火入れした魚を包むのが一般的。そこで当店では、生で食べられる日本の魚介を活かし、生や半生のコンフィで提供しています」と岡部氏。「日本の鮮度だから食べられる表現」を追求している。

生地であるトルティーヤにもこだわり、メキシコ産のトウモロコシ粉、マサ粉を使ったしっとりとした生地と、もちっとした食感と香ばしさが特徴の北海道産そば粉を使った2種類から選べる。

タコス以外には定番商品と月替わり商品を用意。定番には、自家製トルティーヤを使った「スパイスカルニータスナチョス」（1188円）や「アスパラとアボカドのワカモレディップ」（968円）に、「BBQポークケサディーヤ」（1188円）、「チポトレとセミドライトマトのポテサラ」（803円）、「エビとスパイスのフリット～自家製タルタルとサルサメヒカーナ～」（1188円）など。「鎌倉野菜のサラダ」（M858円、L1078円）など、鎌倉ならではの素材を取り入れたものは、鎌倉外から訪れる目的客に喜んでもらう意味合いもある。

月替わりはその時の旬素材を使用し、イタリアンの要素も織り交ぜたワインにも合う小皿前菜が揃う。取材時は「ケンサキイカとオクラのセビーチェ」（1408円）や「ヤングコーンとカマンベールチーズの春巻き」（1254円）など。月替わり商品にも注力することで、地元の人に繰り返し来店してもらいたい狙いだ。

タコスに添える2種類のサルサも自慢。緑の「サルサ・ベルデ」はわさび菜を使い、青臭さを抑えてさっぱりとした風味に。赤い「サルサ・ロハ」は、唐辛子を多用する伝統的なレシピではなく、ローストした柑橘をベースにフレッシュさを打ち出す。これらも日本人の舌を意識した味わいだ

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