目標月商2000万弱、今後も「年1店舗」ペースで出店、他エリアや新業態も視野に
オープンからまだ間もないが、初の路面店の力を達川氏は感じている。既存店が事前予約率85%だったのに対し、同店は3割程度で、7割が予約なしのウォークインだという。
客層にも広がりが見られるという。平日の早い時間に中高年のグループが訪れたり、ファミリーでの利用が見られたりと、既存店では獲得できなかった客層にリーチできており「ここをきっかけに、下北沢での存在感をより高めていきたい」と達川氏は話す。想定客単価は5500〜6500円。目標月商は、夜で1500万円、昼で400万円弱、合計で2000万円弱を1年後に達成することだ。
今後の展望として、達川氏は「1年〜1年半に1店舗」というペースでの直営店展開を継続しつつ、それとは別の軸で「汎用性の高い展開モデル」を構築したいと語る。具体的には、客単価1000円台の定食業態や、客単価3000円台の低単価酒場。後者は、看板で生ビール100円台であることを大きくアピールするような、いわゆる激安居酒屋の中身で、あえて看板を出さずメニューを見て初めてその安さに驚く、という「サイレント激安居酒屋」的なものを思い描いているという。京都での飲食店経営時代にドリンクを100円で提供していた経験がベースだそうだ。若き感性と勢いで突き進む達川氏の今後に期待だ。
Numbers代表の達川京平氏
（取材＝大関まなみ）
店舗データ
| 店名 | 焼鳥とお野菜 一等星 |
|---|---|
| 住所 | 東京都世田谷区北沢2-9-20 カナビル1階 |
| アクセス | 下北沢駅から徒歩３分 |
| 電話 | 03-5738-8841 |
| 営業時間 | ディナー17:00〜23:30（LO23:00）、ランチ11:30〜14:30（LO14:00） |
| 定休日 | 無休 |
| 坪数客数 | 23坪53席（カウンター15席、テーブル30席、スタンド8人） |
| 客単価 | 5500〜6500円 |
| 運営会社 | 株式会社Numbers |
| オープン日 | 2026年5月7日焼野菜 銀河団（記事） |
| 関連リンク | 焼野菜 銀河団（記事） |
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| 関連リンク | 焼鳥とお野菜 一等星（HP） |
| 関連ページ | 焼鳥とお野菜 一等星（Instagram） |
