下北沢に「焼鳥とお野菜 一等星」が開業。27歳オーナー「串焼きと煮野菜　下北沢の零や」など下北ドミナント3店舗目、初の路面店でフラッグシップ店を目指す

昼は親子丼一本勝負、単価2000円の高付加価値ランチ

フードの主役である焼鳥は、アラカルトもしくはおまかせストップ制で提供。京都の「京赤地どり」や「夜久野高原地鶏」をはじめ、「比内地鶏」「伊達鶏」「大山どり」など、全10種類から、その時々で部位ごとに最適なものを４～5種類を使い分ける。「せせり」「かしわ」「砂肝」「ささみ」（各1本480円）といった定番から、おまかせストップ制の場合はキンカンや白レバーといった希少部位を提供することも。鶏の他に、野菜串も充実しており、「京茄子」「ズッキーニ」（各320円）、「マッシュルーム」（480円）などをラインナップする。

一品料理も充実。名物に打ち出すのは、鶏と塩だけで煮込んだ「柔らか鶏の煮込み」（680円）。「家系ラーメンを彷彿とさせる濃厚な味わい」で、オーダー率は非常に高いという。

他にも、店内で捌く新鮮な鶏を使った「肉刺し盛り合わせ」（1580円）や「カカオショコラのレバパテ」（780円）、桃果汁をトマトに吸わせた「令和の冷やしトマト」（680円）など、ユニークなメニューが並ぶほか、〆の「鶏そぼろ釜飯」（1080）まで幅広く揃う。

7月からはランチ営業も予定している。提供するのは「焼きたて、炊きたて、綴じたて」にこだわった「親子丼御膳」（1880円〜）の1本勝負。出汁をかけて楽しめる「ひつまぶしスタイル」を提案し、さらに米・卵・鶏肉の種類をお客が選べるカスタム式だ。「ここは路面である分、家賃がかさむこともあって初のランチ営業をすることにしました。ただ、1000円台のランチをやっても利益は少なく、現場が疲弊してしまうだけになる。思い切って2000円を値付けし、それに見合う高付加価値ランチを、と開発しました」と達川氏。

ドリンクについて、既存店では見た目にも楽しいフルーツサワーを売りにしていたが、今回は少しトーンを落とし、「映えよりも、自分たちがいいと思って厳選した酒」を揃える。お茶割りやサワーなどを中心に、生ビールは「プレミアムモルツ樽生」（480円）、お茶割りやサワーはベーシックなものから「ココア豆乳割」（650円）や「炭焼きトマト酎」（650円）といったオリジナリティあるものまで。

特に力を入れているのが焼酎で、３つの酒蔵にフォーカスして取りそろえる。現在のラインナップは若潮酒蔵の「笑う1日」や「GLOW EP09」など、宗政酒蔵の「MUGY」や「EMOT」など、各750円。近年人気の軽やかな飲み口の銘柄を中心に揃えているが、今後は反応を見ながらオールドタイプの飲みごたえのある焼酎も導入していきたい考えだ。

さまざまなブランド鶏を使用した料理を揃える

「柔らか鶏の煮込み」。焼鳥はブランド鶏を使用するが、煮込みでは「やわらかく仕上がる」とあえてブロイラーを使う

7月からランチで提供予定の「親子丼御膳」。出汁を添えてひつまぶしスタイルで楽しめる

店舗データ