既存の価値観をくつがえし、独自のセンスで新しい日本酒の楽しみ方を提案する「Sake bar KoKoN（古今）」が高円寺にオープン！

日本酒と同じくらい、接客スタイルにもこだわる。お客様をケアしたい

日本酒バーの経営には欠かせぬ「酒の知識」と同じくらい、大森氏が大切にしているのは、接客＝コミュニケーションだという。「NYでレストランやバーを利用すると、ウェイターが細かい配慮を欠かさないのを感じる。開いたグラスがあれば、もう一杯どう？と進めてくれる。顔色をみて、今日はどんな日だった？などと、自分がそこに存在していることを徹底してケアしてくれる。もちろん、それはチップ制度があるからなんですけど、お客側としてもうれしいもの。自分の店も、来てくれたお客様には、お客様にあわせた接客、心地よいコミュニケーションをしたいし、そのスタイルが好きなんです」。

「クラフトビールやワインのように、グラスでオシャレに、さらりと一杯楽しめるような、お客様にとって都合のいい日本酒バーにしたい。今のところ、角打ちの延長のようなカジュアルな雰囲気にはしていますが、ゆくゆくは日本酒の価値をもっとあげたいという希望もあります。日本酒の消費が増えれば、農家も喜ぶ。僕に会いに来てくれるよりも、日本酒を探しに店にお客様が集まってくれるようになればいい。長期戦で頑張ります」。

想いやストーリーが、共感を呼び、人を呼ぶ時代。飲食店においても、その流れは同じだ。ターゲットは狭く、ニッチでもいい。今までにない提案や、常識の逆を行く戦略のゆくえを見守りたい。

一般的な居酒屋やチェーン店にはない日本酒を楽しみたい方や、一人酒、少人数でゆっくりできる２次会の場をお探しの方向けです、と語るオーナーの大森健司氏

（取材＝Mie Yoshioka）

店舗データ