大井町に「stand LOTI （スタンド ロティ）」が開業！「wine stand SAMI」の2号店。ジョージアワイン×多彩な創作料理を立ち飲みで楽しませる

すべてのスタッフにとって、働きやすい環境を提供したい

敷地面積約7坪、収容人数は20人程度の広さながら、毎日50人が訪れるという「stand LOTI」。洪氏の裏表のない人柄に惹かれ、多様なバックグラウンドを持つお客やスタッフが集まるのだとか。今後について尋ねると、店舗を展開することよりも長く働き続けることができる店づくりに力を入れたいと洪氏は話す。「例えば、子どもが生まれたら男女関係なく休暇が取れ、収入も守られるような環境だったり、ホルモンバランスの影響で体調が悪いときはシフトをコントロールしたり。体調面では私自身もずっとしんどい思いをしていて　国籍もジェンダーもバラバラなスタッフが集まるほど、新しい視点が生まれます」。

現在、3階では不定期でワインセミナーやフラワー教室などを行っており「いい先生がいたら、ウクレレ教室もやりたいんです。何よりも私自身が習いたくて」と笑う洪氏。労働時間が長く、慌ただしく日々の業務に追われがちな飲食業界だからこそ“心にゆとりを持ちながら、長く、楽しく働き続けられる職場”であることを目指しているという。

写真左からオーナーの洪静恵氏、スタッフの佐藤彩香氏、シェフのガリンド・安藤学・マッテオ氏、「winestand SAMI」の店長・細野真子氏

（取材＝河西みのり）

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