FCからスタートしたト部真由香氏が完全オリジナル業態で直営に切り替え、裏渋谷の「uraCONA」を「ワイン酒場ウラッチェ！」として6月8日リニューアルオープン

渋谷駅周辺地域の再開発でマーケットが広がってきた裏渋谷・神泉は、個性ある新しいスタイルの小規模飲食店が目立つエリアだ。2010年6月8日、同エリアにオープンした「uraCONA（ウラコナ）」が、「ワイン酒場ウラッチェ！」として6月8日にリニューアルオープンした。運営するjouis（東京都渋谷区、代表取締役 卜部真由香氏）は、FC経営で2店舗を展開していたが、2014年12月30日に2号店の「CONA三軒茶屋」を閉店した。そしてこの度、1号店の「uraCONA」を直営店舗にリニューアルし、新たなチャレンジに挑むという。代表の卜部氏は、「ワインバルでなく、ワイワイ、ガヤガヤとした酒場感を演出したくてワイン酒場にしました。店名は、uraCONAの『ウラ』とイタリア語の『グラッチェ』を組み合わせてウラッチェに決めました」と店名に込めた想いを話す。

「2店舗の経営は、少し背伸びをしたかもしれません」と卜部氏は2号店の閉店を振り返る。独立前は360日食べ飲み歩きをしてきたほどに「食べ飲みすること」が、生き甲斐だと話す同氏。だからこそ、自分の店を出したいという夢を叶え、独立から5年間、無我夢中で走り続けてきた。やがて、店の強みを明確に答えられていなかったことに気がつき「何を志して独立をしようとしたのか、自分はどういう店を作ろうとしたのか」と原点に戻り、深く考え直した。そのときに、心に浮かんだ答えの「飲みニケーション」をコンセプトをにし、「場をつくること」にフォーカスした店づくりを意識して、今回のリニューアルを決断したと話す。

リニューアルに伴い、料理経験が豊富なスタッフ芝宮典久氏がシェフとして新たに加わり、メニューも大改造している。30種類のピザは20種類に減らし、肉料理の比重をあげた2本柱で組み直した。野菜にもこだわり、国内でつくられるイタリア系の野菜や面白い野菜も産地直送で仕入れている。以前との最も大きな違いは、1000円を超えるメニューがあることだが、「お客様にコスパと価値を感じていただけて、客単価3000円で抑えたい」という卜部氏の想いがある。そこで肉料理には原価を50%かけ、ブランド肉などを使う代わりに手間暇かけて仕込みをする戦略をとっている。たとえば、「豚ロースソテー」（1100円）は特製ダレで一晩マリネし、肉の旨味をより一層引き出す工夫をしている。また、スタッフを少人数制にすることで、キッチンとホールを分担せず、人件費を下げられた分も食材費にかけているという。

ドリンクは、さまざまな国のワインを100種類以上揃えることは変えずに、2500円均一ワインから均一料金システムを改め価格帯を広げている。「グラスワイン（120ml）」赤白各2種を500円から用意し、「ボトルワイン」は2500円から6500円の幅で取り揃える。価格の幅ができたことで、国産ワインの取り扱いも広げていき、「みなさんに自分の1本と思えるようなワインと出会ってもらえるように、ワインを楽しく選ぶお手伝いをしたいです」と卜部氏は話す。

今後の展開については、「しっかりとした基盤を作りながらウラッチェらしい店を目指していきます。この店が、人の心に寄り添いながらも明日の活力を得られる場所となるように、コミュニケーションの潤滑油としての『飲みニケーション』の情報発信もしていきたいです。そして、ゆくゆくは店舗展開もしたいと考えています」と卜部氏は語る。自身の経験に基づき、男前に店を切り盛りしながらも、女性らしい柔軟な発想がちりばめられた空間を再スタートした同氏の未来に期待したい。

店舗データ