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コラム一覧

  • 物件至上主義”批判” 07.09.13

    飲食店経営の難しいところは、人気エリア、好立地に店を出したからといって、必ずしも成功しないということである。物件至上主義"を唱える業界人が増えているが、肝心なことはエリアや物件に依存しない覚悟をもつことではないか。"…

  • 「トレンド」は悪なのか？ 07.09.06

    都心では商業施設オープンラッシュを迎え、街場でも次から次に新しいレストランが産声を上げている。にもかかわらず、業界では「先が見えない」と五里霧中のマーケットの先行きを嘆く声が多い...。 …

  • 飲食業界世代交代論”について” 07.08.30

    安倍内閣の改造人事を見ていると、自民党の世代交代戦争"の裏側が垣間見えるが、飲食業界も最近は20代の成功者が出てきて、にわかに"世代交代論"がかまびすしい。 "…

  • 南行徳「肉うどんの戸上家」の謎 07.08.23

    東西線南行徳駅近くに予約の取れない繁盛店があるというので、昨日訪ねてきた。水曜日だから平気だろうと直接店に行くと、「すみません満席です。空き次第、ご連絡ということでよろしいでしょうか？」。近くで時間を潰し、連絡を待った...…

  • 下町の恵比寿”門前仲町がいま熱い！” 07.08.16

    通りに独特の匂いがあり、路地裏のには隠れ家的な飲食店が密集する街とえいば、恵比寿、中目黒、神楽坂、四谷荒木町などが思い浮かぶが、下町の代表は門前仲町だろう。…

  • 空前の「飲食店ビル」開発ラッシュ到来！ 07.08.09

    都内の不動産投資ブームがいよいよミニ土地開発やビル再生へと波及してきた。そのあおりで街場の面白い立地に「飲食店ビル」が続々とオープンへ...。 …

  • 2007年前半のレストラン・トレンドを総括する！ 07.08.02

    8月に入ったところで、2007年前半のレストラン・トレンドを総括してみよう。今年はチェーン居酒屋など大手が出店を控える傍ら、個店や新業態出店が集中した。大型商業施設だけでなく、駅前、隠れが立地を問わず街場でも次々に新しい店が産声をあげた。…

  • 「取材拒否」の店について その壱 07.07.26

    話題のニューオープン店は体力の続く限り覗くようにしているが、「これは面白い！いい店だから話が聞きたい」と思って取材を申し込んでも、「ウチはオーナーの方針で取材はお断りしています」と取材拒否"する店が最近増えてきた。 "…

  • 二人の東京初出店”と”芸人バル”オープン！” 07.07.19

    怒涛のような話題店オープンラッシュが続く。来週から7月末にかけて、渋谷・恵比寿エリアでユニークな3店舗が誕生、それをフューチャーしてみた。…

  • 「とりあえず、ビール！」の新しいかたち 07.07.12

    梅雨が明ければ、ビールの夏。夜はビールで始まり、ビールで終わる私としては、この夏のビール各社の飲食店へのビールスタイル提案"は興味あるテーマである。"…

  • 東京「鉄板鍋」戦争、ついに勃発！ 07.07.05

    大阪発の「鉄板鍋」が次々に東京に進出、九州発の店も登場し、東京でにわかに鉄板鍋戦争"が始まった。しかし、その裏側は... "…

  • はなまるうどん「うまげな酒場」の謎 07.06.28

    あの「はなまるうどん」が茅場町に立ち飲みうどん酒場"をオープンしたというので、興味津々、さっそく訪ねてみた。 "…

  • オフィス街で「スペインバル」増殖中！ 07.06.21

    このところ、オフィス街に次々と「スペインバル」が誕生している。ビジネスマンが気軽に立ち寄れるポスト居酒屋"として定着するかどうか..."…

  • ダイヤモンドダイニングの「恵比寿チャレンジ！」 07.06.14

    ダイヤモンドダイニングが浜焼きの店「波平」で初めて恵比寿に出店した。これまでターミナル駅周辺や商業施設出店が中心だっただけに、業界で話題になっている。その狙いは？ …

  • 「健康」「環境」を食べるということ 07.06.07

    「健康志向」「地球環境」をテーマやコンセプトにしたレストランが増殖している。このトレンドの行き着く先は？…