物件至上主義”批判”

毎日、新規オープンの個人開業店がやたらと増えているが、中には「こんないいエリアのこんないい場所によく出店できたな？」と感心するケースもあ る。しかし、よくよく話しを聞くと、店舗サブリース会社や店舗オークション会社から融資付きで話しを持ち込まれ、居抜きをそのまま借りてしまい、余裕資金 もないままスタートしたものの、なかなか損益分岐に届かないで悩んでいたりする。「物件」に一目惚れし、安易に開業に走った失敗例だ。以前、つぶやきで 「居抜きで業態をつくることは相当難しい」と書いた。もちろん、中には成功例もあるが、よほど“業態開発力”やオーナー、シェフの“発信力”がないと好ス タートは難しい。 昨日は“物件よりも開発力”という成功例を2店歩いた。まず、19時に予約を入れていた「京橋BRICKS」 の鉄板カウンターの前に座る。12坪18席の小さな店はたちまち満席になった。ここも半年前にオープン、フードスタジアムのヘッドラインで“業界発信”し た店だが、場所柄すぐには火が付かなかった。しかし、キハチ出身の実力派シェフ3人組が、探しに探してやっと見つけた物件、「ここで勝負するしかない！」 と覚悟で臨んだ“鉄板焼バル”業態。いまや土曜日も2回転、平日は予約を取るのが難しいほど繁盛している。BRICKSで千葉県浅野ファームのイタリア野 菜と岩手産SFP豚の鉄板焼き料理を堪能したあと、やはり21時に予約していた八丁堀「maru3階」に向かった。伝説のスペインバル「maru」がやはり昨年新規で出した“鉄板焼ワインバー”である。 「maru」は1階が酒屋兼立ち飲み、2階がスペインバル、そして同じビルの3階に鉄板焼バーがある。水曜日の21時。1階も2階もいつもの通り超 満席。3階も同じように空席がない。本当にこの店は“お化け”と言うしかない。なぜ、この場所で、こんなに流行るのか。肝心の鉄板料理はちょっとがっかり したが、“鉄板”という新しいフックを利用して、店舗を拡張したに過ぎないことがわかった。次は“寿司”とかをフックにして「maru4階」が誕生するか もしれない。わずか10坪足らずの“角打ち”からスタートした「maru」。物件至上主義がナンセンスであることを思い知らされる成功例である。