コラム一覧

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  「社長ブログ」のススメ 07.05.17 Tweet

  これからの飲食店づくりで重要なことは何だろうか？最近、よく質問されるテーマである。コンセプト？料理？サービス？さて......…

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  次世代デザイナー”はどこにいる？” 07.05.10 Tweet

  先週のつぶやきで飲食第3世代"について触れたが、経営者たちが世代交代すると同時に、店舗デザイナーの世界も"新世代"が台頭し始めている。"…

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  「なかめのてっぺん」と飲食第3世代”” 07.05.03 Tweet

  「てっぺん」元副社長の内山正宏さんが久々に店に立つというので、連休の谷間、彼の経営する「なかめのてっぺん」を覗いてきた。 …

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  「ありえないこと」に挑戦した三菱地所 07.04.26 Tweet

  4月27日開業の「新丸ビル」の飲食フロアはあまりにディープ"、そしてあまりに"ブレークスルー"。「スタンダード」と「ニュースターダード」とのアナーキーな融合だ。 "…

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  「銀座Velvia館」とＪＲ系子会社の挑戦 07.04.19 Tweet

  今日19日オープンの三井不動産「銀座Velvia館」の内覧会を覗いてきた。飲食は地下1階、1階、7～9階である。…

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  飲食業界の松坂探し”が始まった…” 07.04.12 Tweet

  アクシュ・ネットが立ち上げた飲食店開業チャレンジャー発掘企画"「伝説への扉」プロジェクト発表の記者会見を覗いてきた。"…

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  二人の業界デビュー”と「伝説への扉」” 07.04.05 Tweet

  東京ミッドタウン開業に話題が集中しているが、その膝元の街場で二人の飲食人が業界デビュー"している。その現場に立ち会った。 "…

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  東京ミッドタウンの聖”と”俗”” 07.03.29 Tweet

  3月30日、いよいよ「東京ミッドタウン」がオープンする。飲食ゾーンを一回りしてみて感じたのは、ディベロッパーサイドの「情報発信」「話題喚起」への意欲と言うか、下心"である。 "…

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  「もつ鍋」ブームもそろそろピークか？ 07.03.22 Tweet

  もつ鍋ブーム"の火付け役となった「博多もつ鍋 蟻月」が3月19日、代官山に今度は「博多水炊き 蟻月」をオープン、話題を呼んでいる。"…

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  「居酒屋甲子園」私論 07.03.15 Tweet

  3月13日、横浜パシフィコで第2回の「居酒屋甲子園」決勝大会が開催され、5,000人の参加者を集めて盛況だったという。…

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  新宿3丁目、麻布十番「二つの飲食店ビル」 07.03.08 Tweet

  東京ミッドタウンオープンを控えて、大型商業施設に目が向き始めたが、街場でひっそりと二つの飲食店ビルが産声をあげている。…

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  「情報を制する者は…」 07.03.01 Tweet

  先日、電通が発表した「ネット広告費が急増し、雑誌広告費を抜いた」という調査結果が飲食業界でも話題を呼んでいる。「今年は情報戦争"元年」とも..."…

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  新生「NOBU東京」誕生とレストラン・ビッグバン”” 07.02.22 Tweet

  1月に虎ノ門タワーズにシークレット・オープンしていた新生「NOBU東京」が2月20日、ロバート・デ・ニーロ緊急来日"という演出でオープニングレセプションを開催、派手なデビューを飾った。 "…

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  「バブルへGO!!」と「大衆グルメ社会」 07.02.14 Tweet

  「バブル時代」をテーマにした映画「バブルへGO!!」が封切られ、人気を集めているという。あの時代の残り火"がいまなぜか甦り始めた。"…

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  「フードファディズム」と「無印レストラン」 07.02.08 Tweet

  最近、「フードファディズム」という言葉が業界のキーワードになってきた。食材に対する安全･安心神話"、あるいは"健康神話"が行き過ぎることに対する戒めである。"…