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  【ニューオープン】 三軒茶屋に「ちるとSake」が開業。「すこぶる」など三軒茶屋の飲食店で長らく活躍した小池一翔氏が独立。全長８ｍのカウンターの空間で、気の利いた酒とつまみ、「チル」な時間を提供 21.06.30 Tweet

  6月６日、三軒茶屋に「ちるとSake」がオープンした。全長8mのカウンターを置く落ち着いた空間で、気の利いたつまみと酒を提供し、「チル」な時間を演出する大人の酒場だ。三軒茶屋で、18歳から三軒茶屋の飲食店で経験を積んできた小池一翔氏による独立店。小池氏が「自分が飲みに行きたい店」を具現化した同店は、地に根付く酒場を目指す。…

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  【ニューオープン】 創業42年の老舗「大衆酒場ジャンプ」の二代目による新たな挑戦。「喫茶酒場 代官山ジャンプ」が開業。昭和レトロな喫茶に大衆酒場をハイブリット、1日を通して幅広い客層を獲得 21.06.28 Tweet

  ６月８日、代官山に「喫茶酒場 代官山ジャンプ」がオープンした。代々木上原の老舗「大衆酒場ジャンプ」による新店舗だ。同店は長らく１店舗のみの運営だったが、昨年９月に原宿に「大衆酒場ジャンプ」を出店したのを皮切りに、今回の代官山出店、さらに７月にはラーメン店の出店予定も控えるなど、今後多様な業態の展開に乗り出した。舵取りをするのは、二代目の中島康善氏。「喫茶酒場 代官山ジャンプ」は、自身が好きだというカフェと、これまでやってきた酒場業態をハイブリット。カフェとして、大衆酒場として、さらにワインビストロとしても使える店で、１日を通して老若男女の幅広い客層を取り込む。…

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  【ニューオープン】 コロナで打撃を受けた戸越銀座のカラオケスナックが、おでん屋台×馬肉×日本酒の「ネバーランド宴」としてリニューアル。部分的FCを導入する店づくりに注目、ゴーストレストランとしても稼働！ 21.06.22 Tweet

  6月21日、戸越銀座の「ネバーランド宴」がリニューアルオープンした。運営は、武蔵小山や戸越銀座で焼肉業態を展開するネバーランドアイ（東京都品川区、代表取締役：澤田泰広氏）。以前はカラオケスナックとして営業していたが、コロナ禍の状況を鑑みて店づくりを一新。店内では「おでん屋台×馬肉×日本酒」がコンセプトの酒場として営業。その一方で、同店の厨房では８つのデリバリー業態も営業するゴーストレストランの一面も持つ。時代の変化に応じた新たな取り組みを推進する店づくりに注目だ。…

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  【ニューオープン】 代官山に「Sputnik（スプートニク）」が開業。カウンター越しの仕事に憧れた26歳の青年が行きついたのは、日常に溶け込むイタリアンバール。コーヒーとカクテルを1日を通じて提供 21.06.16 Tweet

  5月2日、代官山にカフェ＆バー「Sputnik（スプートニク）」が開業した。スツールを置かないスタンディングスタイルで、昼でもお酒を、夜でもコーヒーを提供。カフェとバーの境目を作らないイタリアのバールをイメージし、1日を通じていつでも利用できる店を目指していく。“カウンター越しの仕事”に憧れ、「ポールバセット」「ファイヤーキングカフェ」などで経験を積み26歳で独立を果たしたオーナー・伊藤瑶起氏に、店づくりのポイントを聞いた。…

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  【ニューオープン】 人形町に「ars（アルス）」が開業。「キャリエ」「レヴォル」で腕を振るった髙木和也シェフ待望の独立店、コース提供のレストラン＆アラカルトのビストロの二刀流スタイルで勝負 21.06.15 Tweet

  ４月５日、人形町に「ars（アルス）」がオープンした。「レフェルヴェソンス」「ラフィネス」などの修業を経て、「キャリエ」「レヴォル」でシェフを務めてきた料理人・髙木和也氏の待望の独立店舗だ。同店は、コース料理の「レストラン」と、アラカルト形式の「ビストロ」、１つの店舗で２業態を営業。名店での修行に裏打ちされた確かなフレンチを、フォーマルにもカジュアルにも楽しめる。髙木氏は「30歳でシェフ、35歳で独立」と決めて20歳から修業を開始。その目標の通り、今回独立を果たした。すでに40歳に向けての次なる目標も定め、同店を礎に料理人としてさらなる精進を目指す。…

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  【ニューオープン】 すする焼き魚のような味わい！?「もったいないプロジェクト」で注目度抜群のラーメン店！MUGENが「炭火焼濃厚中華そば　海富道」を神田に出店 21.06.07 Tweet

  ５月15日、神田に「炭火焼濃厚中華そば　海富道（しーふーどう）」がオープンした。出店したのは炉端焼居酒屋の「なかめのてっぺん」などを展開するMUGEN（東京都目黒区、代表取締役：内山正宏氏）。同社にとって初のラーメン業態だ。炭火焼きにした魚を丸ごと余すことなく使った「炭火焼濃厚中華そば」は、「まるですする焼き魚」のような味わいで、同社が展開してきた、市場で買い手がつかない魚を有効活用する「もったいないプロジェクト」の新たな形としても大いに注目される。…

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  【ニューオープン】 アンドサプライが池尻大橋のバー「LOBBY」に続き、代々木公園に「nephew（ネフュー）」を開業。昼は焼菓子とコーヒー、夜はクラフトカクテルを提供。カフェ＆カクテルバーの２業態で客層を広げデザイン会社としての認知拡大を狙う 21.06.02 Tweet

  4月21日、代々木公園駅から徒歩2分の場所にカフェ＆バー「nephew（ネフュー）」がオープン。居酒屋とバーの中間業態を意識した池尻大橋のストリートバー「LOBBY」の姉妹店で、空間デザインなどを手掛けるアンドサプライ(東京都世田谷区、代表取締役社長：井澤 卓氏)が運営する。「LOBBY」で好評を得たバースタイルにカフェ業態を組み合わせることで客層の拡大を図り、これまで以上に認知度アップを目指す。店舗構想からすべて自社で行ったデザインにも注目が集まっている。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「酒チャンス」が開業。「クソ物件オブザイヤー」入賞の「ドリフうどん屋」こと奥行わずか１ｍ・総面積3坪の狭小物件を、全宅ツイが「街の縁側」を目指す立ち飲みに再生！ 21.05.14 Tweet

  ３月26日、高円寺に「酒チャンス」がオープンした。奥行１ｍ、幅10ｍで敷地面積4坪の超変形地に建つ3坪の平屋で営業する立ち飲みだ。もともとは立ち食いうどん店が営業していたが、2018年秋の台風により建物が倒壊。その様子がまるでドリフのコントセットのように倒れたことから、ネット上で「ドリフうどん屋」の異名で話題になった。その年の不動産業界で話題になった物件や事件を選ぶ「クソ物件オブザイヤー」でも入賞したが、今回、その企画を主催する全国宅地建物取引ツイッタラー協会が、「ドリフうどん屋」の土地を飲食店として再生。「街の縁側」をコンセプトに“1000円で気持ちよく酔える店”を目指した。 オープン当初はネット上の口コミから集客していたが、現在は徐々に地域の憩いの場をして認知を上げている。…

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  【ニューオープン】 「ほぼ新宿のれん街」に「ニューキッチンイロハ」が開業。昭和レトロとピッツェリアを融合した“ツマンデ吞めるピザパーラー”。ディナーからランチ、カフェ利用まで1日を通して集客 21.05.12 Tweet

  ３月21日、代々木駅近くの横丁「ほぼ新宿のれん街」内に、「ニューキッチンイロハ」がオープンした。“ツマンデ吞めるピザパーラー”をコンセプトに、古民家を生かした昭和レトロな雰囲気のピッツェリアだ。酒のアテにぴったりな薄皮で具が主役の「ツマミピザ」と、本場ナポリ風の「本格窯焼きピッツァ」の2種類のピッツアを主軸に、タパスや肉料理、デザートまで揃える。夜の営業が制限されるコロナ禍を踏まえ、ディナーはもちろんランチや喫茶利用にもこたえ、1日を通じて集客できる店づくり。密を避けるテラス席も多数用意しているのもポイントだ。運営は、「いろは」ブランドを始め居酒屋やバルなど多彩な飲食店を展開するStove’s market。開業から4年、着実に地域に根付いている「ほぼ新宿のれん街」のニューフェイスとしてさらに盛り上げる。…

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  【ニューオープン】 小伝馬町に「食堂うなり 日本橋小伝馬町」がオープン。軽オペレーションの「職人いらずの魚業態」を構築し、FC展開も視野に入れる！ 21.05.10 Tweet

  4月5日、小伝馬町に「食堂うなり 日本橋小伝馬町」が開業した。運営のFF.a（東京都港区、代表取締役：山本怜氏）は「海鮮大衆酒場ル うなり 王子」や「酒とさかな うなり 虎ノ門」、「酒と炉端焼き うなり 大宮」といった魚介を軸にした居酒屋業態を展開している。今回の出店では、オフィス街と住宅街が混在している立地を活かすべく、毎朝、全国の漁港から直送の魚介と羽釜炊きのごはんを看板に、「食堂」として食事客と飲み客両方を取り込むコンセプトに挑戦。軽オペレーションでのFC展開も見据える。…

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  【ニューオープン】 MUGEN出身の29歳店主が錦糸町に「マグロと炉端　成る」をオープン。「なかめのてっぺん」仕込みの炉端焼に加えて多彩なマグロ料理を提供！ 21.05.07 Tweet

  ３月15日、錦糸町に「マグロと炉端　成る」がオープンした。店主の宮﨑元成氏は、MUGEN（東京都目黒区、代表取締役：内山正宏氏）出身の29歳。同社の炉端焼居酒屋「なかめのてっぺん」で経験を積み、独立を果たした。メニューは、舞台のような炉端カウンターで焼き上げる「魚炉端」や「肉炉端」に加えて、10種類以上を揃えるマグロ料理が看板商品。錦糸町駅から少し離れたラブホテル街という立地で、「元気さ、明るさ」を発信していく。…

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  【ニューオープン】 高円寺「クラフト麦酒酒場 シトラバ」の2号店が中野に開業。クラフトビールとレモンサワー、フライドチキンの3本柱に軽いつまみから〆まで注力。より酒場色を強めた店づくりに 21.05.05 Tweet

  高円寺の人気店「クラフト麦酒酒場 シトラバ」が3月13日、中野に2号店となる「クラフト麦酒酒場 シトラバ中野店」を開業した。オーナーはステディワークス（東京都千代田区、代表取締役：田中 徹氏）のクラフトビール専門店「クラフトビアマーケット」出身の脇 篤史氏。ステディワークスから譲り受け独立した高円寺店とは異なり、今回はスケルトンからの立ち上げを行った。高円寺店の3本柱であるクラフトビールとレモンサワー、丸鶏フライドチキンはそのままに、前菜の盛り合わせや焼売などの一品料理を充実。酒場業態をより強調したコンセプトになっている。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「居酒屋ホドケバ」が開業。「アオギリ」「はんろく」に続く3店舗目、イタリアンの要素を加えた居酒屋料理をホッピーやサワーで楽しむ、「心がほどける場所」を目指す 21.04.30 Tweet

  ３月22日、学芸大学に「居酒屋ホドケバ」がオープンした。同じく学芸大学で「大衆酒場アオギリ」、都立大学で「大衆酒場はんろく」を展開するアオギリコーポレーション（東京都目黒区、代表：澤出晃良氏）の新店舗だ。カフェのような居酒屋らしかぬスタイリッシュな空間で、イタリアンの要素が融合した居酒屋料理を、ホッピーやハイボール、自然派ワインまでの幅広いドリンクで楽しめる居酒屋だ。「心がほどける場所＝ホドケバ」として、地域の新名所を目指す。…

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  【ニューオープン】 革新的な店づくりを進めるPLEINの次の一手は、ノンアルで非日常感を楽しめる昼業態。アフタヌーンティー専門店「Atelier plein EBISU」がオープン！ 21.04.28 Tweet

  革新的な店づくりで飲食業界に新風を吹き込んでいるPLEIN（東京都港区、代表：中尾太一氏）が、3月26日、「Atelier plein EBISU（アトリエ　プラン　エビス）」をオープンした。恵比寿の住宅街にひっそりと佇む一軒家の店舗で、アフタヌーンティーのコースを提供する。主にホテルのラウンジで提供されてきたアフタヌーンティーの「街中の専門店」は珍しく、コロナ禍で求められている「ノンアルコールの魅力的な昼業態」としても要注目の新店だ。…

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  【ニューオープン】 二子玉川の人気店「さかなや かねなり」が奥渋エリアに2号店「神山町　かねなり」をオープン。大評判の魚料理に加えて肉料理も充実、新アイデアの「にぎら寿司」も！ 21.04.19 Tweet

  ３月24日、渋谷の奥渋エリアに「神山町　かねなり」がオープンした。二子玉川の人気店「さかなや　かねなり」の2号店だ。運営するラフメイカー（東京都世田谷区）代表の杉山量紀氏は、老舗鮮魚卸・海鮮居酒屋「魚真」出身。刺盛りを始めとした魚料理を主力にしながら、肉料理も充実させるなどして意欲的な商品開発を行っている。2号店は新アイデアの「にぎら寿司」も提供。「カウンター席の魅力」をより高めた内装も特徴だ。…