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  【ニューオープン】 中目黒に「nuit（ニュイ）」がオープン。神楽坂「レ・ピコロ」「クレアトゥール」で活躍したシェフを起用し、肩ひじ張らないフレンチ＆グラスワインを楽しむカウンタービストロ 21.10.29 Tweet

  ９月１日、中目黒に「nuit（ニュイ）」がオープンした。フレンチとワインが楽しめるカウンター主体のビストロだ。運営会社HAPPYHOUSEのもと、シェフとして店を切り盛りするのは、神楽坂「レ・ピコロ」「クレアトゥール」などで活躍してきた太田和希氏。中目黒の路地裏、住民の生活路にある隠れ家的立地。肩ひじ張らないカジュアルな雰囲気でありながら本格派のビストロとして、地域の人を中心に早速人気を集めている。…

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  【ニューオープン】 い志井グループが新宿三丁目「ホルモン横丁」内に完全予約制の焼肉店「い志井 三丁目の秘密」を開業。店内最奥の立地を逆手に取り「知る人ぞ知る秘密の店」としてブランディング、「非日常」「特別感」で話題を呼ぶ！ 21.10.27 Tweet

  「もつやき処 い志井」を始め焼鳥や焼肉、ホルモンなど幅広い業態の人気店を全国展開するい志井グループ（会社名：エムファクトリー、東京都調布市）が7月9日、新宿三丁目で同社が運営する「ホルモン横丁」内に完全予約制の焼肉店「い志井三丁目の秘密」をオープンした。メニューは6600円コースのみ、同グループの魅力を結集した利益度外視の内容だ。隠れ家のような奥まった立地から、「知る人ぞ知る秘密の店」としてブランディング。その面白さとコスパの良さから、い志井のファン客を中心に口コミで広まり、SNSでも話題となっている。…

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  【ニューオープン】 ブラボー・ピープルズ＆シェルシュ丸山智博氏による新ブランド「炭焼居酒場IGOR COSY渋谷本店」が開業。炭火焼きや本格焼酎など、生産者の思いをのせて外食ならではの価値を提供 21.10.25 Tweet

  10月８日、「炭焼居酒場IGOR COSY（イゴールコージー）渋谷本店」がオープンした。上昇気流の関連会社、ブラボー・ピープルズが打ち出す酒場ブランドだ。業態作りは、「メゾンサンカントサンク」「ランタン」などを手掛けるシェルシュ代表の丸山智博氏をディレクターに迎えて共同開発。炭火焼きを中心に、和を基調に多国籍なエッセンスを散りばめた料理と、本格焼酎を中心とした多彩なドリンクを提供。コロナ禍で外食に行く楽しみが失われた今、「居たくなる酒場」こと「居酒場（いさかば）」を標榜。素材の多くをつながりのある生産者から直接仕入れ、思いをのせて提供することをミッションに、外食ならではの体験を訴求する。すでに2020年12月、神泉に「IGOR COSY」をオープンしており、それに続く2店舗目だが、今回がよりブランドのビジョンを強く体現した“本店”の位置づけだ。…

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  【ニューオープン】 吉祥寺ハモニカ横丁「ニワトリ」２階で「雲ガクレ」が土日限定で営業中。酒類メーカーの営業マンが間借りでオープン、看板のない「ショップinショップ」のスタイルが話題沸騰 21.10.22 Tweet

  9月４日、吉祥寺に「雲ガクレ」がオープンした。ハモニカ横丁内の焼鳥居酒屋「ニワトリ」の2階部分にて、土日のみの間借りで営業。店の中に店がある「ショップinショップ」のスタイルを取る、蒸し料理を看板にした気軽な酒場だ。代表の大河内 翔氏は、平日は酒類メーカーの営業マンとして勤務。仕事で飲食店と関わる中で学んだことや生まれたつながりを生かし、仲間とともにスタートした。同店の営業を通じて、対飲食店の営業マンとしてのさらなるスキルアップを目的に、将来は本格的な飲食店展開も視野に入れる。…

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  【ニューオープン】 経堂にネオ角打ち「no.506」が開業。外苑前「no.501」、千歳船橋「no.502」に続く3店舗目、 “桃源郷”をテーマにしたアジアン×自然派ワインのスタイルで、外食ならではの空間体験を演出 21.10.20 Tweet

  自然派ワインのネオ角打ち「no.501」「no.502」を展開するBottle Tokyo(東京都渋谷区)が新たに経堂で3店舗目となる「no.506」を開業。入口すぐの空間は酒屋としてオレンジワインを中心に約600種を並べて販売。奥のテーブル席を配す空間は「ネオアジアン」をコンセプトにレストラン営業を実施。演出家でもあるオーナー・尾藤信吾氏の世界観が存分に打ち出されたネオ角打ちスタイルで、地元に根付く店づくりを目指す。…

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  【ニューオープン】 「蕎麦前酒場 はんさむ 裏渋谷店」がオープン。グローバルダイニング卒業生が仕掛ける「ネオ大衆蕎麦居酒屋」スタイルが、下北沢、用賀に続き神泉に登場。すでに坪月商50万円のヒット！ 21.10.18 Tweet

  4月30日、神泉に「蕎麦前酒場 はんさむ 裏渋谷店」が開業した。運営はScrach Kong（神奈川県川崎市）。代表の岡崎龍太氏はグローバルダイニング出身で、姉妹店として下北沢と用賀に「蕎麦と鶏 はんさむ」を出店している。酒を嗜み、締めに蕎麦という、昔ながらの蕎麦屋の文化を踏襲。それでいて、古風な蕎麦屋にはない間口の広さや流行りを取り入れた料理・ドリンクなど、足を踏み入れるハードルを下げた「ネオ大衆蕎麦居酒屋」スタイルで近隣人々の取り込み、坪月商50万円の繁盛店となっている。…

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  【ニューオープン】 「鳥幸」「ぬる燗 佐藤」の東京レストランツファクトリーが銀座に高級焼鳥割烹「焼鳥 月や」を開業。日本料理の名店で腕を磨いた職人を迎え、高級路線の焼鳥と日本料理との融合を目指す 21.10.15 Tweet

  6月25日、銀座に「焼鳥 月や」がオープンした。カウンター席のみ16席のシックな空間で、銘柄鶏・伊達鶏を使った焼鳥と日本料理を提供する。経営は「鳥幸」ブランドを始め、国内外で幅広い業態を多数展開する東京レストランツファクトリー。数々の有名日本料理店で腕を磨いた大将・加藤丈法氏の確かな料理の腕と快活な人柄を活かし、高級焼鳥割烹としての個性を打ち出す。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に居酒屋「amme（あめ）」がオープン。北海道の地方料理をアレンジした「ニューホッカイドウスタンダード」とweb戦略を武器に、悪立地にもかかわらず開業まもなく繁盛中！ 21.10.13 Tweet

  9月13日、恵比寿に居酒屋「amme」が開業した。運営するのは志成NEXT（東京都渋谷区）。代表の佐藤廉也氏は、野村證券から飲食業へと転身した経歴を持つ。自身の出身地である北海道のローカル料理に独自のカスタマイズを加えた「ニューホッカイドウスタンダード」が看板だ。繁華街の恵比寿といえど、人通りの少ない裏路地にある雑居ビルの奥にて営業。決して良いとは言えない立地を敢えて選び、SNSを始めとしたweb戦略で集客。お客との距離が近い接客で常連化させ、場所の不利を感じさせない盛況を見せている。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「Yakiniku.ushicoco.（ヤキニク ウシココ）」が開業。「NO MEAT, NO LIFE.」を展開するファーストリングから独立、A5黒毛和牛の雌牛＆保健所許可の生肉を名物にしたカウンター焼肉 21.10.08 Tweet

  7月29日、中目黒に「Yakiniku.ushicoco.（ヤキニク ウシココ）」がオープンした。「NO MEAT, NO LIFE.（ノーミートノーライフ）」などを展開するファーストリングで16年にわたって活躍してきた星野隆人氏による独立店舗。飲食ビル４階の隠れ家的ロケーションで、A５ランク黒毛和牛の雌牛の上質な焼肉＆保健所許可の生肉を武器にしたカウンター焼肉だ。…

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  【ニューオープン】 グローバルダイニング元取締役の竹本幹也氏率いるUp to youが「パスタバルMiKiYA’s日吉」を開業。コロナ禍を好機と捉えて人材確保、自由が丘、学芸大学の「ミキヤズ」に続く新店！ 21.10.06 Tweet

  ９月７日、日吉に「パスタバルMiKiYA's（ミキヤズ）日吉」がオープンした。運営は、グローバルダイニングで取締役を務めた竹本幹也氏率いるUp to you。生パスタと炭火焼ステーキをウリにした「ミキヤズ」ブランドを自由が丘と学芸大学で展開するが、今回は新たに「薪火ステーキ」を名物に加え、同じ東横線沿いの日吉に登場。コロナ禍をチャンスと捉え、人材を確保、それに伴う出店だ。創業から10年、「ミキヤズ」が培ってきた業態力を生かし、新天地でも地域密着の繁盛店を目指す。…

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  【ニューオープン】 サウナも楽しめる新感覚居酒屋「恵比寿サウナー」がオープン。飲食×他業種のコラボで経営の幅を広げる！コロナからの挽回準備は“ととのった”！？ 21.10.04 Tweet

  ９月１日、恵比寿に「恵比寿サウナー」がオープンした。「サウナと居酒屋が同時に楽しめるヘルスケア施設」をコンセプトに掲げる新感覚の複合店舗だ。１階は長野県信濃町と共同して地方創生をテーマにしたそば居酒屋、２階は4つの個室サウナで構成。運営するのは、「道玄坂バル 克ッ」などを展開する151-A-RC代表の高橋 賢氏と、「SOBA TO ホシガル」などを運営するソバトゥーユー代表の阿部 智氏の二者。コロナ禍を受けて飲食以外の他業種の事業を模索し、たどり着いたのが彼らの愛するサウナだ。他業種にも事業の幅を広げることで、有事にも対応できる磐石な経営体制を目指す。…

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  【ニューオープン】 ダイヤモンドダイニングがトレタとタッグを組んで完全キャッシュレス決済の「焼鳥IPPON」を大崎に出店。個人注文・個人会計を実現し、ダイナミックプライシングも導入 21.09.27 Tweet

  ９月1日、JR大崎駅直結の大崎ニューシティ内に「焼鳥IPPON（イッポン）」がオープンした。DDホールディングスの連結子会社・ダイヤモンドダイニング（東京都港区、代表取締役社長：鹿中一志氏）の新業態で、トレタ（東京都品川区、代表取締役：中村 仁氏）が開発した店内モバイルオーダー「トレタO/X」を採用した「完全キャッシュレス決済」の店だ。「個人注文」「個人会計」を実現し、「ダイナミックプライシング」も取り入れている。…

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  【ニューオープン】 学芸大学「ひとひら」の新店舗、「代官山ひなた」がオープン。コロナ後を見据え、1万円で満足できる、割烹レベルの上質な居酒屋で持続可能な商売を実践 21.09.24 Tweet

  ８月23日、「代官山ひなた」がオープンした。炉端を囲む白木カウンターの空間で割烹レベルの上質な和食を提供する居酒屋だ。おまかせコースを主体とし、単価1万円前後で「二次会いらず、１軒で満足できる店」を目指す。オーナーは、学芸大学の人気酒場「ひとひら」を展開する赤川登希夫氏。リーズナブルな価格設定で１日３～４回転する「ひとひら」のビジネスモデルから趣向を変え、少数のお客から満足度を高めて高単価を獲得する戦略だ。今後、コロナ後に夜の飲酒需要が減少することも見据え、持続可能な商売を実践していく。…

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  【ニューオープン】 「日本一高い居酒屋」の「田中田」が、ニューノーマルを意識した新店舗！税サ込12800円、２時間半オーダーバイキング制の「博多 奈良屋」が西麻布にオープン 21.09.22 Tweet

  ７月12日、西麻布に「博多 奈良屋」がオープンした。「好きなものを好きなだけ」をテーマに、一人12800円・ドリンク別料金で2時間半オーダーバイキング制の居酒屋だ。運営は、「日本一高い居酒屋」を標榜する「田中田」などを展開するタナカダイニング（福岡県福岡市、代表：田中忠明氏）。同社の水炊き・もつ鍋専門店「博多中」の物件をリニューアルして出店。バイキングでは「田中田」で人気のメニューを中心にラインアップしつつ、すべて一人前ポーションで提供。メインフロアに加えて9室の個室を備え、タッチパネルによるオーダーシステムを導入。接触を減らし、ニューノーマルに対応した新しい飲食店のスタイルに挑戦している。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「ポップガストロノミー レインカラー」が開業。ワイン食堂、大衆酒場に続くレインカラー3店舗目、ガストロノミーの世界観を大衆酒場に落とし込み、新しい食文化を提案 21.09.20 Tweet

  9月2日、学芸大学に「ポップガストロノミー レインカラー」がオープンした。高単価レストランを思わせるガストロノミックな料理を、チューハイやホッピーとともに楽しむという新しい提案をする。料理はすべて1000円以下、ドリンクは330円からで単価3500円。ガストロノミーの世界観を大衆酒場に落とし込んだ挑戦的な業態だ。運営はレインカラー（東京都目黒区、代表：手島義朋氏）。同エリアの人気店「ワイン食堂レインカラー」と「大衆酒場レインカラー」を運営し、今回は3店舗目だ。…