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  【ニューオープン】 学芸大学のカウンタービストロ「Et-Ça-Qu’est（エサケ）」が業態変更し、「洋食ノスリ」として新装オープン。フレンチ×洋食と自然派ワインで大人がくつろげる場を目指す 21.04.05 Tweet

  駒沢大学の人気店「bistro-confl.（ビストロ コンフル）」の姉妹店として2月13日、学芸大学に「洋食ノスリ」が開業した。ハンバーグや海老フライなど馴染み深い定番の洋食がメインだが、使用する食材やソースづくりにひと工夫。姉妹店で培ったフレンチのエッセンスを加え、ユニークな特徴を打ち出している。お酒も自然派ワインを中心に“飲める洋食店”として展開する。同店はもともと昨年までシンプル＆カジュアルをテーマにしたビストロ「Et-Ça-Qu'est（エサケ）」として営業していたが、コロナ禍を機に改めてコンセプトを見直し、洋食業態へとリニューアル。コロナ禍にもマッチした店づくりを行っていく。…

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  【ニューオープン】 ハンバーガーと自然派ワインの「Burger POLICE（バーガーポリス）」が都立大学に開業。ミシュラン店「TACUBO」のカジュアル業態、料理人視点からハンバーガーの新境地を拓く！ 21.04.02 Tweet

  ２月28日、都立大学に「Burger POLICE」がオープンした。ミシュラン一つ星、代官山のイタリアン「TACUBO」の姉妹店だ。巷のグルメバーガーとは一線を画す料理人視点から生まれた唯一無二のハンバーガーと自然派ワイン、レストランクオリティの前菜をビストロスタイルで提供。早速、口コミを中心に人気に火が付き「TACUBO」と同様に予約困難店への兆しを見せている。オーナーの田窪大祐氏は「新しいハンバーガーのかたちを示したい」と話す。…

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  【ニューオープン】 注目の若手経営者・PLEINの中尾氏が、コロナ後を見据えた２つの新機軸を打ち出した！ネオ食堂「BIRTH DINING by plein」が麻布十番にオープン 21.03.24 Tweet

  4月６日、麻布十番にグランドオープンする「BIRTH DINING by plein（バースダイニングbyプラン）」。表参道と麻布十番で「Bistro plein 」を、代々木上原で「michiru」を展開するPLEIN（プラン、東京都港区）が手掛けるネオ食堂だ。 代表の中尾太一氏は、29歳の注目経営者。「週休２日の繁盛ビストロ」などで飲食業界に新風を吹き込んできたが、今回は「ビルとテナントの関係の再構築」、「若手シェフの開業0.5歩目の機会創出」というコロナ後を見据えた２つの新機軸を打ち出している。…

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  【ニューオープン】 国分寺に「炭火酒場 鶏眞」が開業。夜は居酒屋、昼はラーメン。さらにデリバリー、テイクアウトと、変化する飲食業界に対応する多彩なチャネルを備えた「複合業態」で独立！ 21.03.22 Tweet

  3月4日、国分寺に「炭火酒場 鶏眞（とりしん）」が開業した。K&Aコンサルティング（東京都渋谷区）代表の近藤大祐氏にとって、独立第一号店となる。夜は朝挽き鶏の炭火焼鳥が看板の居酒屋だが、ランチは鶏白湯ラーメン、デリバリーでは鶏重、テイクアウトでは焼鳥と、多彩な販売チャネルを用意した「複合型業態店舗」だ。まずは同店でトライ＆エラーを重ね、将来的には「鶏眞」を、どんな条件に対しても柔軟に対応できるマルチな業態として展開することを目指し、独立の第一歩を踏み出した。…

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  【ニューオープン】 ベーカリー「なんすかぱんすか」などを手掛けるSourceが原宿に四畳半の小さな酒場「SCOO（スクー）」を開業。クラフトビールを看板に、界隈の寄り道的な場所を目指す 21.03.17 Tweet

  1月8日、原宿に「SCOO」が開業した。40軒以上のブルワリーから厳選した5タップの樽替わりクラフトビールや日本酒、店主自らが焙煎したコーヒーなどが看板。キッチンも含めて四畳半という、小さな酒場だ。運営会社は「会社がやりたいことではなく、社員がやりたくなる場所をつくる」というコンセプトのもと、原宿にベーカリー「なんすかぱんすか」、神楽坂にコーヒースタンド「WHY NOT Specialty Coffee&」などを展開しているSource。今回の店舗には、店主・尾作友里恵氏が得意とするものを詰め込んでいる。…

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  【ニューオープン】 渋谷に「台湾火鍋 精醸啤酒 アクビ」が開業。道玄坂「HABURASHI」、神田「KARAKURI」の各オーナーが共同経営。無添加・無化調の台湾薬膳火鍋とアジアのクラフトビールを提供 21.03.15 Tweet

  2月12日、渋谷区猿楽町に「台湾火鍋 精醸啤酒 アクビ」が開業した。道玄坂「HABURASHI-BEER AND POTATO-」、神田「KARAKURI」それぞれの店をもつ2人のオーナーが共同創業したまるまる日和の初店舗で、無添加・無化調の体に優しい台湾火鍋と多彩な小皿料理、アジアのバラエティ豊かなクラフトビールを10タップの樽代わりで提供する。飲食店運営を柱に、今後は海外ビールの輸入やクラフトビールの製造・販売など多角的な事業展開に取り組む予定だ。…

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  【ニューオープン】 世界的バーテンダー後閑信吾氏が率いるSGグループが、カクテル居酒屋「ゑすじ郎」を渋谷に開業。渾身の14種類のレモンサワーはじめ、バーと居酒屋の垣根を取り払った新スタイルに注目 21.03.10 Tweet

  ２月10日、渋谷に「ゑすじ郎/SG LOW（えすじろう）」がオープンした。バーの権威「The World’s 50 Best Bars」で世界10位にも選ばれたバー「The SG Club」を展開するSGグループの最新店舗だ。代表の後閑信吾氏はじめ一流のバーテンダー集団である同社が、今回は“カクテル居酒屋”という新しい業態にチャレンジする。バーテンダーの技術を注ぎ込んだ本気のレモンサワーやハイボール、お茶割などのドリンクに加え、アメリカ・ニューヨークの人気レストラン「SakaMai」で腕を振るった古河厚志氏の居酒屋フードを多数用意。雑居ビル２階、看板のない隠れ家立地ながら、オープン時から連日満席の盛況ぶりだ。バーと居酒屋の垣根を取り払った店づくりで、「バーはハードルが高い」という若年層など新たな客層の開拓に成功している。…

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  【ニューオープン】 「トーキョーギョーザクラブ」「不純喫茶ドープ」に続く新業態「不健康ランド 背徳の美味」が根津に開業。銭湯を改装し、「最高にトトノワナイ体験」を提供するネオ酒場 21.03.08 Tweet

  12月18日、根津に銭湯を改装した酒場「不健康ランド 背徳の美味」がオープンした。コンセプトは「心の洗濯、入れる一服」。銭湯＝健康をアピールするのではなく、あえてジャンク感を出し「最高にトトノワナイ体験」を提供する。昭和の趣を色濃く残した空間で、銭湯になぞらえたドリンクやフードを楽しめる店づくりが若者に刺さり、プレオープン時からSNSを中心に話題を集めている。運営は「トーキョーギョーザクラブ」「不純喫茶ドープ」を手掛けるwackwack creative。既存2業態も巧みなSNS戦略で人気店に仕立てあげてきた、代表の井川裕介氏に開業の経緯を聞いた。…

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  【ニューオープン】 「ひなたキッチン」「こかげ酒場」の系列店「ピッチャーサワー」が自由が丘に開業。昭和レトロな瓶サワー＆酸辣湯餃子などアジア系おつまみを提供、省オペレーション業態で展開も視野に入れる 21.03.03 Tweet

  1月30日、自由が丘に「ピッチャーサワー」が開業した。昔懐かしい瓶サワーを主力に、アレンジ餃子やアジア系のおつまみなどを提供する。運営は美容室や雑貨店、高級食パン店、飲食店を複数展開するDEED（ディード）。自由が丘には「ひなたキッチン」「Stone Grill　NIC」「こかげ酒場」と既存店があり、いずれも常連を多く抱える地域密着型として成長している。今回は初の路面店。多店舗展開も視野に入れた業態に注目だ。…

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  【ニューオープン】 白山に「also（オルソー）」が開業。江戸川橋「FUJI COMMUNICATION」の2店舗目、“台湾ストリートフード”をテーマに現地の味や雰囲気を再現、早くも行列のできる人気店に！ 21.03.01 Tweet

  2月13日、白山に「also」がオープンした。ワンタンをはじめとする台湾ストリートフードに、ナチュラルワイン、クラフトビールが楽しめるネオ台湾酒場だ。運営会社はalso、高校の同級生同士である近藤喬哉氏と齋藤 翼氏が、2019年3月に江戸川橋に開業した「FUJI COMMUNICATION（フジ コミュニケーション）」に続く2店舗目だ。水餃子がウリの台湾酒場「FUJI COMMUNICATION」は、坪月商60万円の繁盛店。今回の「also」は45坪70席の広さで、セントラルキッチンも兼ねている。本場台湾の味や雰囲気を再現した店づくりが、コロナ禍で台湾に旅行できない状況も相まって早くもSNSで話題になり、連日満席、土日のランチは行列になる盛況ぶりを見せている。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「WR.」がオープン。クラフトビール＆スペシャルティコーヒーの二軸で、1日を通じて自由な使い方ができる地域のコミュニティスペースが登場！ 21.02.18 Tweet

  1月18日、学芸大学に「WR.（ダブリューアール）」がプレオープンした。国内のブルワリー中心にセレクトしたクラフトビールと、スペシャルティコーヒーで抽出するコーヒードリンクを昼夜問わず提供。1日を通じてカフェとしてもビアパブとしても幅広く使える店だ。異業種オーナー出資のもと、トランジットジェネラルオフィスなどで活躍してきた渡辺直也氏がブランディングプロデュースと運営を担い、コーヒーのディレクションは小田政志氏が担当する。目指すのは、地域の人々が気軽に集うコミュニティスペースだ。…

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  【ニューオープン】 「belts」「煮込みとお惣菜スタンド 籃らん」に続くパダワンの新店舗「OVERLAP」が富ヶ谷に開業。サラダ＆コーヒー＆アパレルを複合したコロナ型業態！ 21.02.12 Tweet

  12月1日、渋谷区富ヶ谷にサラダ専門店・アパレル・コーヒースタンドの複合型ショップ「OVERLAP（オーバーラップ）」がオープンした。運営は三田のイタリアンダイナー「belts」、白金高輪のネオ立ち飲み「煮込みとお惣菜スタンド 籃らん」のパダワン(東京都港区、代表：國領浩樹氏)。コロナ禍を機に始めたサラダボウルのゴーストレストラン業態「ケールの王様」の実店舗として展開させ、同じ店舗内にアパレルとコーヒーを専門にする仲間を誘致している。サラダボウルはテイクアウト＆デリバリー中心で販売し、完全キャッシュレスの”コロナ型店舗”を謳う。…

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  【ニューオープン】 カクテルバーやカフェを展開するMixologistが、カフェ＆バー併設のパン工房「アグロフォレストリー」を祐天寺にオープン。国産素材＆無添加にこだわり「Healthy Drinks ・Healthy Foods」を訴求 21.01.25 Tweet

  「BAR RAGE AOYAMA」など、カクテルバーやカフェを展開するMixologist(ミクソロジスト)が12月24日、祐天寺にベーカリーカフェ＆バー「AGRO@FORESTRY (アグロフォレストリー)」を開業。コロナ禍で影響を受けた銀座の2店舗を閉め、さらに西落合の自社パン工房を祐天寺へ移転させた形だ。ここでは「Healthy Drinks ・Healthy Foods」をコンセプトに、朝～昼はカフェ、夜はバーとして営業する。安全かつ栄養価の高い自然派食材で作るパンやコーヒー、カクテル、おつまみ等を提供。1日を通じた二毛作スタイルでコロナ禍を乗り切る。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「ニホレモスタンド」が開業。東中野「麺酒場 燿」、高円寺「酒場ニホレモ」に続く新店舗、わずか3.6坪の立ち飲みで、日本酒＆レモンサワーに「高円寺おでん」はじめ30品超の多彩な品揃え 21.01.22 Tweet

  12月23日、高円寺に立ち飲み酒場「ニホレモスタンド」が開業した。東中野で「ビストロ de 麺酒場 燿（ひかる）」、高円寺で「酒場ニホレモ」を運営するREQDの3店舗目だ。3.6坪という小さな店舗にも関わらず、名物「高円寺おでん」を始めとした手仕込みのつまみは30種を超える品揃え。カップ酒、オリジナルレモンサワー、どぶづけの瓶ビールや酎ハイなど酒のラインナップも幅広い。さらに、店独自のコインで行う会計システムなど、立ち飲みならではの工夫を凝らした演出でお客の体験価値を高め、常連を掴んでいく狙いだ。…

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  【ニューオープン】 東池袋に「EAT GOOD PLACE（イートグッドプレイス）」が開業。“eat good＝食べる事から生まれる良いサイクル”を提唱してきたepietrizが、14年続いた「麹町カフェ」をコロナ禍で閉店し新たなスタート 21.01.18 Tweet

  12月12日、「EAT GOOD PLACE」がオープンした。東池袋駅近くの公園、イケ・サンパーク内に立地するカフェだ。運営はepietriz（エピエリ）、“eat good＝食べる事から生まれる良いサイクル”を理念とし、無添加や自家製で身体によいものにこだわったカフェやベーカリーを展開してきた。今回の新店舗は、14年続いた「麹町カフェ」をコロナ禍の影響で閉店、その移転として池袋で新たなスタートを切るかたちだ。ビジネス街から一転、公園に囲まれた開放的な空間で、同社が大切にしてきた“eat good”のメッセージをささやかにも強く伝えている。…