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  【ニューオープン】 渋谷に「capovoro（カポボロ）」が開業。中目黒「初場所」がヒットの吉利氏＆加藤氏のタッグ第二弾は紹介制・予約制のイタリアン。原価や人件費の高騰に合わせた利益構造の改革にも挑む 23.05.24 Tweet

  ４月10日、渋谷に「capovoro」がオープンした。運営は近藤商会（東京都板橋区、代表：吉利雄太氏）だが、Rhythm Place（東京都中野区、代表：加藤 亮氏）も出資し実質的には2社の共同経営だ。近藤商会が運営していた池袋の「ハトノーユ」が物件立ち退きによる閉店にともない、リソースを移すために出店。「ハトノーユ」は単価4000円のカジュアルなイタリアン居酒屋だったが、イタリアンという軸はそのままに、今回は単価1万円強、住所非公開の紹介制かつ完全予約制のスタイルに一新。提供するのは、月替わりのおまかせコースだ。予約制にすることで食材や人員を効率的に配分し、昨今の物価や人件費の高騰をカバーしていく狙い。同店を起点に、変化する社会情勢に合わせ会社全体の収益体制を見直していく。…

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  【ニューオープン】 西新宿に「めしやヒロキ倶楽部」がオープン。20代に人気の「酒場つむぎ堂 新宿店」に次ぐ2店舗目のコンセプトは“20～30代が初めて行く小料理屋” 23.05.22 Tweet

  4月3日、西新宿に「めしやヒロキ倶楽部」がオープンした。運営は川越や千葉にも店舗を展開するLINK STYLE （東京都新宿区）で、都内での出店は西新宿「酒場つむぎ堂 新宿店」に続く2店舗目。30代を迎える社員で構成された同社では、同世代が「初めて足を踏み入れる小料理屋」をコンセプトに、程よく高級感がありながらも、肩肘張らずに食事が楽しめる店づくりを目指した。…

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  【ニューオープン】 DREAM ONやカームデザインを経て独立、“新宿の下町”こと東新宿でドミナント展開中の気鋭のオーナー、「炭火イタリアンIMP（インプ）」をオープン 23.05.19 Tweet

  ３月21日、東新宿に「炭火イタリアンIMP」がオープンした。運営はLDWorks（東京都新宿区）で、代表の夏木拓郎氏は現在33歳。DREAM ON（愛知県一宮市、代表：赤塚元気氏）やカームデザイン（大阪市西区、代表：金澤拓也氏）などを経て独立。“新宿の下町”こと東新宿マーケットのポテンシャルに着目し、同エリアで居酒屋「炭火と酒と肴 七福八郎」も運営する。ドミナント2店舗目となる今回は、シェフや店長となるスタッフの得意分野から、イタリアンとナチュラルワインをウリの店に。同社ではスタッフのやりたいことを主眼にした店づくりを実践しており、ゆくゆくは店を譲り、“オーナー店長”を輩出していくことを目標としている。…

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  【話題店チェック】 新富町に「呑気（のんけ）」がオープン！銀座でバー2店舗を運営するオーナーママが初の居酒屋業態に挑戦。料理は渋谷の人気店「KAMERA」のシェフが監修 23.05.17 Tweet

  12月5日、新富町に「呑気（のんけ）」がオープンした。運営は銀座でバー「Bar Lei」「Sunds」を運営するレイ（東京都中央区、代表取締役：浅沼ゆう氏）。初の食事メインの業態の開業にあたり、料理は渋谷「KAMERA（カメラ）」のシェフ亀谷剛氏がプロデュース。女性スタッフのみで切り盛りする小ぢんまりとした酒場は、中高年男性から独り呑みを楽しむ女性まで、誰もが気兼ねなく寛げる空間として親しまれている。…

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  【ニューオープン】 立川に「LIZARRAN（リザラン）」が開業。パチンコホール運営のニラクが日本でライセンス展開する世界的スペインバル、ピンチョスを主役に街に合わせた自由度の高い店づくりで積極展開中！ 23.05.15 Tweet

  ４月28日、「LIZARRAN GREENSPRINGS立川店」がオープンした。同業態はヨーロッパを中心に世界で300店舗以上を展開するスペインバル業態で、日本含むアジアでのライセンス権はパチンコホール運営を主事業とするニラク（福島県郡山市）が有する。スペインのフィンガーフード“ピンチョス”を主役に、街に合わせた柔軟な店づくりを行っており、現在は新橋店、三軒茶屋店も展開。今回は「郊外型店舗」として、立川のみならず一都三県から車での来場者の多い商業施設「GREENSPRINGS（グリーンスプリングス）」内に出店。独自のコネクションで仕入れる良質な魚や地場の野菜を使ったスパニッシュを、クラフトビールやワインとともに楽しませる。…

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  【ニューオープン】 松見坂に「LUCKY ALEXANDER CHINA（ラッキー・アレクサンダー・チャイナ）」が開業！グルメバーガーの先駆け「THE GREAT BURGER」の次なる一手は、町中華 23.05.12 Tweet

  5月2日、松見坂に「LUCKY ALEXANDER CHINA」がオープンした。運営はハンバーガーショップ「THE GREAT BURGER」、ドーナツブランド「GOOD TOWN DOUGHNUTS」などを手がけるLDFS（東京都渋谷区）が運営。以前から松見坂を狙っていたという代表・車田篤氏の念願が叶い、初となる中華業態で出店を果たした。好きが高じてスタートしたという餃子が主役の町中華で、新たな業態展開も視野に入れているという。…

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  【ニューオープン】 駒沢大学に「駒沢スタンドS」が開業。「近くにあったら絶対通っちゃうよね」をコンセプトにした地域密着の酒場業態、用賀、三軒茶屋に続く新店舗 23.05.10 Tweet

  4月3日、駒沢大学に「駒沢スタンドS」がオープンした。運営はPLACE（代表：清水克彦氏、東京都世田谷区）で、「用賀スタンドS」、「三茶スタンドS」に加え「中華飯店 Mr.Wooh（ミスター・ウー）」も運営する。用賀、三茶の「スタンドS」は10坪弱の立ち飲みだが、18坪ある駒沢の新店舗はカウンター席をメインにローテーブル席も設置。ファミリーなど客層が広がり、早くも初月で月商700万を売り上げる好調ぶりだ。…

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  【ニューオープン】 「大衆酒場ネオトーキョー下北沢店」がオープン。坪月商50万円の三軒茶屋に続く同ブランド2店舗目！ストリートカルチャーを反映したトレンド感満載の酒場業態 23.05.08 Tweet

  ４月７日、下北沢に「大衆酒場ネオトーキョー」がオープンした。SLICK（東京都渋谷区、代表：岩崎慶人氏）が運営する三軒茶屋の「大衆酒場ネオトーキョー」に続く同ブランドの2店舗目だ。三軒茶屋の店舗はトレンド感を意識しつつもストリートカルチャーのエッセンスを織り交ぜたネオ大衆酒場として、2021年７月にオープン。20代の女性を中心にヒットし、坪月商50万円を売る繁盛店となった。今回は隣エリアの下北沢にて、三軒茶屋の店舗をベースにしつつ新メニューも投入し、より洗練させた内装で登場。今後も店舗展開を目指し、ブランドのさらなる認知向上を図る。…

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  【ニューオープン】 目黒に「立吞み いと。OKOJO」が開業。地方創生事業を通じてオーナーが出合った全国各地の酒と美味いものが楽しめる、のん兵衛のための“サードプレイス”が誕生 23.04.26 Tweet

  3月17日、「立吞み いと。OKOJO」がオープンした。オーナーは地方創生事業を通じて、各地の食文化に触れてきた吉崎あい氏。目黒を拠点に日本酒バルをドミナント展開するいと（東京都目黒区、代表取締役：今野豊氏）とのコラボレーション店で、“日本各地の酒や食材が楽しめるサードプレイス”をコンセプトに、自身が全国各地を巡って出合った美味いものを中心に多彩な酒や肴を揃え、酒好きが気軽に立ち寄れる居場所を目指す。
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  【ニューオープン】 「下北沢 焼とりダービー」がオープン。1号店の豪徳寺店から単価を上げたコースを基本に、上質な料理とおもてなしで、大人が寛げる空間に 23.04.24 Tweet

  3月21日、下北沢に「下北沢 焼とりダービー」がオープンした。運営はD＆B（東京都世田谷区）で、代表の福田侑樹氏は福岡の人気店「焼鳥の六角堂」の出身。2020年に開業した豪徳寺「焼きとりダービー」に次ぐ2店舗目にあたる。創業店は大衆感あるアットホームな雰囲気で人気を博したが、こちらはより上質なサービスを提供する高価格帯業態。長崎対馬地どりの串をはじめ、契約農家から取り寄せる旬の野菜など、多彩な料理を楽しませる。若者で賑わう下北沢に、大人のための隠れ家が誕生した。…

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  【ニューオープン】 高円寺に「米のこじま」がオープン。「うまい白米」が合言葉のコジマ笑店、店内精米で羽釜炊きの米が主役、昼も夜も通用する定食業態で「酒場だけの企業からの脱却」目指す 23.04.21 Tweet

  ３月31日、高円寺に「米のこじま」がオープンした。運営のコジマ笑店（東京都武蔵野市）は、「じぃま」「まるこ」など都内を中心に全国で繁盛酒場を手掛けるグループで、楽卒業生の小嶋崇嗣氏が代表だ。米問屋を父の実家のルーツに持つ小嶋氏が、店内で精米し羽釜で炊く米を使った多彩なメニューを用意。昼は「米と魚がうまい定食屋」、夜は「飲める定食屋」として営業する。これまで夜メインの酒場業態を展開してきた同社だが、昼にも売上を作れるブランドとして、多様な働き方の推進や、新たな店舗展開も睨む。…

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  【ニューオープン】 表参道に「ブルー・ザ・スリー」が開業。「渋谷 半地下酒場」が坪月商75万円の大ヒットとなったアパレル出身コンビの今添笑店、今回は腕利きシェフを起用し中華エスニックに挑む 23.04.19 Tweet

  ３月27日、表参道に「ブルー・ザ・スリー」がオープンした。渋谷の「半地下酒場」、千駄ヶ谷の「半駄ヶ谷」を手掛ける今添笑店（東京都墨田区）が運営。ともにアパレル業界出身の今井 洋氏と添田慎也氏のタッグによる最新店舗だ。今回は「銀座アスター本店」などで腕を振るってきた料理長、冨田新吾氏を起用し、中華エスニック業態に挑戦。気軽に飲める居酒屋や手ごろなランチが少ない表参道で、“ちょうどいい店”として早くも人気を集めている。…

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  【話題店チェック】 明大前に「スポルカチョーネ」がオープン。惜しまれつつ閉店した用賀の旧店舗から移転、閑静な住宅街の古民家で、イタリアの日常で食べられる郷土料理を提供 23.04.17 Tweet

  2022年11月11日、明大前に「スポルカチョーネ」がオープンした。同年４月まで用賀で営業していた人気イタリアンが移転リニューアル。駅から徒歩８分の閑静な住宅街にある築80年の古民家を改装し、料理人・井上雄一氏による、イタリアの日常で食べられる気取らない郷土料理を提供。旧店舗からのファンも多く、連日1.5回転の賑わいを見せている。…

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  【ニューオープン】 大井町に「stand LOTI （スタンド ロティ）」が開業！「wine stand SAMI」の2号店。ジョージアワイン×多彩な創作料理を立ち飲みで楽しませる 23.04.14 Tweet

  12月12日、大井町に「stand LOTI （スタンド ロティ）」がオープンした。同じく大井町にある「winestand SAMI（ワインスタンド・サミ）」の2号店にあたり、創業店同様にジョージアワインと多彩な創作料理を立ち飲みスタイルで楽しませる。オーナーは10代の頃から飲食店開業を志し、さまざまな業態で腕を磨き、大阪「STAND mee（スタンド・メエ）」にも参加した洪静恵（ホン・チョンへ）氏。美味い酒と料理で訪れる人を楽しませると同時に、離職率が高い飲食業界において、誰もが働きやすい仕組みづくりを目指す。…

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  【ニューオープン】 五反田に「酒肴あおもん」がオープン。「これがいい。があるお店。これでいい。があるお店。」をキャッチコピーに、青魚をメインにした酒場。悪立地をもろともせず早速話題に！ 23.04.12 Tweet

  ２月24日、五反田に「酒肴あおもん」がオープンした。「これがいい。があるお店。これでいい。があるお店。」をキャッチコピーに、アジやサバ、イワシなどの青魚の酒肴が中心の酒場だ。店主・渡辺慎一郎氏は焼鳥や居酒屋、ホルモン焼きなどを経て同店で独立。視認性の悪い地下でも、早速口コミを広げて順調な集客を実現しつつある。…