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  【ニューオープン】 森下・清澄白河にブルワリー＆ビアパブ「BEER VISTA BREWERY（ビア ビスタ ブルワリー）」がオープン！ホステル事業で知られるBackpackers’ Japanが飲食店併設のクラフトビール醸造事業をスタート 22.12.19 Tweet

  12月1日、森下・清澄白河エリアにブルワリー＆ビアパブ「BEER VISTA BREWERY」 がオープンした。運営は蔵前「Nui. HOSTEL & BAR LOUNGE」や東日本橋「CITAN」などホステルを中心に展開するBackpackers’ Japan（東京都台東区、代表取締役CEO：藤城昌人氏）。「新しい景色をつくる」「旅多き世界のために」を掲げ、ホステルに加えコーヒーの焙煎所やキャンプフィールド運営など多岐にわたる事業を展開しつつある同社だが、新たにクラフトビールの醸造事業にチャレンジする。同店では2023年春以降にオリジナルビールの醸造を予定で、現在はビアパブとして個性豊かなクラフトビールと、ビールの良き“相棒”となるジャンルにとらわれない自由な料理を展開する。…

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  【ニューオープン】 国分寺に「酒場猿子（さかばえてこ）」がオープン！猿屋一家きっての“ポンコツ”と呼ばれた店主が社内独立。得意の串料理を中心に多彩な料理をリーズナブルに楽しませる 22.12.16 Tweet

  11月15日、国分寺に「酒場猿子（さかばえてこ）」がオープンした。店主は9月まで同じ場所で営業していた「串焼きスタンド猿子」の元スタッフ・田村皓平氏で、メニューは中目黒「居酒屋 初場所」が監修している。田村氏が得意とする串焼きを中心に、定番の居酒屋メニューにひと捻り加えた料理を揃え、「国分寺で最高の店」を目指す。…

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  【ニューオープン】 「青山一丁目たぬき」が開業。subLimeから独立したStyLeの最新店舗、「〆の自家製麺が美味しい大衆酒場」を目指し、大衆酒場不毛の青山一丁目でニーズを刈り取る 22.12.14 Tweet

  11月11日、「青山一丁目たぬき」がオープンした。運営のStyLe（東京都新宿区）は、2012年にsubLime支援のもと石川瑛祐氏が創業し、現在、約80店舗の飲食店を展開する飲食企業だ。目指したのは、「〆の自家製麺が美味しい大衆酒場」。大衆酒場としての基礎がしっかりしつつも、少しの面白みを加えたつまみを用意。最後はオリジナルの「自家製麺」で〆る店だ。「大衆酒場の需要はあるのに店が少ない」と睨んだ青山一丁目エリアで、潜在ニーズを刈り取る。…

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  【ニューオープン】 ビジネス街で独り勝ち!?「和食日和 おさけと」の7店舗目が霞ヶ関にオープン。最大規模の94席、日本酒と和会席、個室メインの空間で会食ニーズを獲得 22.12.12 Tweet

  11月16日、虎ノ門に「和食日和 おさけと霞ヶ関」がオープンした。運営するのは、日本酒×和食をコンセプトにビジネス街で「和食日和 おさけと」を展開するfermataで、酒匠やソムリエなどの資格を持ち、日本酒にまつわる著書『世界で一番わかりやすいお酒の選び方』も手がけた山口直樹氏が代表を務める。コロナ禍においても空きテナントをうまく獲得して順調に店舗を展開しており、7店舗目となる同店は官公庁や大手企業などがひしめく霞ヶ関エリアで、“疲れを癒し、安らぐ場所“をコンセプトに、和会席を中心に提供する。…

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  【ニューオープン】 西荻窪に「LORO KITCHEN（ロロキッチン）」がオープン。小皿イタリアンと居酒屋的アットホーム感で地域のランドマークを目指す 22.12.07 Tweet

  11月7日、西荻窪に「LORO KITCHEN」が開業した。オーナーの井上和哉氏は大学卒業後にティー・カンパニー（東京都国分寺市、代表取締役：月田賢氏）に就職。2016年に阿佐ヶ谷で「新潟×タパス バル和（現在は「阿佐ヶ谷×タパス バル和」にリニューアル）」を開業し、独立した。今回の出店は2店舗目となる。同店は、ティー・カンパニー時代の同僚である米田七夏氏と、その夫で料理人の米田尚之氏とともに切り盛り。尚之氏の得意分野であるイタリアンや、スパイス料理店出身の七夏氏のスパイス料理をベースに、和洋折衷のテイストを織り交ぜた小皿料理。それに加えて、井上氏が培ってきたアットホームな居酒屋スタイルの接客で、「小洒落ていながら、フランクな雰囲気」を醸し出す。呑兵衛の街・西荻窪に馴染む店づくりが狙いだ。…

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  【ニューオープン】 エー・ピーカンパニー、ミナデインを経て独立！「普通の居酒屋 狛江」が開業。昔ながらの個店とチェーンの間を狙う“ちょうどいい店”で、ローカルエリアの老若男女の心をつかむ 22.12.05 Tweet

  11月16日、狛江に「普通の居酒屋 狛江」がオープンした。エー・ピーカンパニーやミナデインで経験を積んだ田島悠太氏が立ち上げたロマンズ（東京都狛江市）の１店舗目だ。その名の通り、目指したのは「普通の居酒屋」。鹿児島地鶏「黒さつま鶏」を使った鶏料理を名物に、アジフライやラーメンなど、定番ながらも手の込んだ品々をラインナップ。昔ながらの個人店とチェーンの多い狛江で、その中間にある「ちょうどいい店」としてポジショニングし、地元の老若男女の心をつかむ。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「韓国料理 KOREAN DINING HAN-CHEF 下北沢店（コリアン ダイニング ハンシェフ）」がオープン。大皿で楽しむ韓国料理のイメージを覆す、少量多皿のコース仕立てが魅力！ 22.12.02 Tweet

  11月12日、下北沢に「韓国料理 KOREAN DINING HAN-CHEF下北沢店（コリアン ダイニング ハンシェフ）」がオープンした。運営はSUCommunications（東京都新宿区、代表取締役：オク・スンフン氏）。大皿のイメージがある韓国料理を、小皿で少量多種でコース仕立てで提供するレストランだ。韓国と日本の２人のシェフがコラボした唯一無二の韓国料理を提供。下北沢で新たな韓国の食文化を発信する。…

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  【ニューオープン】 日本酒界のカリスマ・千葉麻里絵氏が独立、西麻布に「EUREKA！（ユリーカ）」をオープン。カウンター、立ち飲み、個室…各自のスタイルで日本酒ペアリングを楽しむ酒場 22.11.30 Tweet

  11月1日、西麻布に「EUREKA！」が開業した。恵比寿「GEM by moto（ジェム バイ モト）」の店主を務めたほか、化学的見地から日本酒を研究し、蔵元と日本酒の共同開発や講演、書籍の出版など日本酒に関する活動を行い、日本酒業界で知られた存在である千葉麻里絵氏が満を持して独立して出店した。カウンター、立ち飲み、個室を3タイプの席を用意し、日本酒とペアリングが楽しめる酒場として、変わらず日本酒の魅力を発信していく。…

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  【ニューオープン】 北海道の農家出身店主が、野菜の魅力を発信すべく奮闘！麻布十番「スープカレーKENASHIBA」に続き三田に「肉酒場 ケナシバ」をオープン。氷とともに鍋にかける“蒸しジンギスカン”を始め多彩な肉料理が自慢 22.11.28 Tweet

  11月1日、三田に「肉酒場 ケナシバ」が開業した。運営するFarch（東京都港区）代表の中村亨氏は、エー・ピーカンパニー、favyを経て「地元北海道の野菜を多くの人に届ける」という想いを抱き、2020年に麻布十番に「スープカレーKENASHIBA」を開業して独立。今回の開業は2店舗目となる。「蒸しジンギスカン」や低温調理した塊肉のオーブン焼きなど肉料理を看板とした居酒屋で、つまみや酒には北海道風のカスタマイズが散見。大通りから1本裏手の空中階を選ぶことで家賃を抑え、メニューの単価を下げ、リピーターの獲得を狙う。今後、北海道野菜の魅力を発信していく足掛かりとなる店舗を目指している。…

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  【ニューオープン】 外苑前に「gnudi（ニューディー）」がオープン。元「+ebi-ro」の店長が同じ場所で独立。自然派ワイン＆イタリアンをコンセプトに、早くも平日でも連日満席の繁盛店に 22.11.25 Tweet

  7月9日、外苑前に「gnudi（ニューディー）」がオープンした。オーナーはかつて同じ場所にあったワインバー「+ebi-ro エビイロ）」を任されていた藤生拓実氏。結婚や我が子の誕生を機に独立開業を志していたところ、同店を運営していたコローリより譲渡の誘いを受け、同店をリニューアルするかたちで独立した。自然派ワインとイタリアンというコンセプトはそのままに、自分色を出したメニューも新たなにラインナップ。常時200種類のワインや料理20品と多彩な品揃えを用意しながらも“ワンオペ”で切り盛りし、売上もうなぎ登りだ。…

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  【ニューオープン】 自由が丘のポテトサラダ専門店「Potato Cream」が夜の営業をスタート。ワインや小皿料理を揃え、地元住民が気軽に集うバルを目指す 22.11.23 Tweet

  9月15日、自由が丘のポテトサラダ専門店「Potato Cream」が夜の営業を開始した。17時からは「potato creamよる」と名前を変え、スタンディングバルとして多彩な小皿料理やアルコール類を提供する。オーナーの上野友和氏によると、夜の営業は以前から温めていたアイデア。コロナ禍を機に、改めて地元住民をターゲットにした店づくりをしたいと語る。…

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  【ニューオープン】 森下に「BistroPub UTAKATA」が開業。“酒が充実するビストロ”ないし“本格的な料理のあるパブ”を目指し、ビストロとパブのいいとこどり「ビストロパブ」で多彩なニーズを吸収 22.11.21 Tweet

  10月12日、森下に「BistroPub UTAKATA」がオープンした。ビストロとパブ、双方のいいとこどりをした「ビストロパブ」を標榜する。オーナーの安見佳大氏は、パティスリーやダイニングバー、オーセンティックバー、立ち飲みなどで経験を積んだのちに同店で独立。それらの経験を活かし、メニュー数はフードが約60品。ドリンクもクラフトビール6タップから100種類以上のウイスキー、50種類以上のクラフトジン、自然派ワイン、カクテルと、豊富なメニュー数を用意。しかも多くの品は自家製にこだわり手間をかけ、“酒が充実するビストロ”ないし“本格的な料理のあるパブ”を目指し、多様なニーズに応えている。…

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  【ニューオープン】 横浜・野毛に「ゑぶり場亭”（エブリバディ）」がオープン。楽卒業生の3店舗目は8席だけの住所非公開・隠れ家おでん屋 22.11.18 Tweet

  10月16日、野毛に「ゑぶり場亭"」がオープンした。同じく野毛で「呑毛笑店ゑぶり亭"（ノノゲショウテン エブリデイ）」と横浜駅西口で「ヨコハマ笑店ゑぶり亭"」を展開する笑verydayの3店舗目だ。代表の小木泰輔氏は楽コーポレーション出身。既存２店舗が50席程度の元気がウリの居酒屋であるのに対し、今回は4坪8席の小箱でおでん屋にチャレンジ。暗い裏路地にひっそりと佇む同店は、詳しい住所は非公開、Instagram経由で予約をしたお客だけがたどり着ける隠れ家だ。シンプルを極めた出汁で味わうおでんは定番タネからアレンジまで多彩に用意。小木氏が全国を旅して見つけた食材や調味料、食器などを店づくりに詰め込み、楽コーポレーションで培った接客力を生かしながらも、お客ひとりひとりを丁寧にもてなし、ほどよい緊張感もある雰囲気づくりで新境地に挑む。オープンから約1か月、クローズドな営業スタイルにもかかわらず口コミが広がり連日満席に。客単価は6000円から、高いお客で１万5000円と想定以上の伸びを見せている。…

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  【話題店チェック】 渋谷でルーロー飯と小皿料理の「七一飯店」、焼酎とイタリアンの「nano」、間借りで2業態を営業。あえて実店舗を持たず、新しい料理人の働き方を模索 22.11.16 Tweet

  渋谷駅から恵比寿方面に徒歩15分ほど。飲食店を中心としたデザインを手掛ける会社の事務所兼ショールームにて、金～月曜は「七一飯店」、火～水曜は「nano（ナノ）」が、“間借り”というかたちで営業する。「七一飯店」は、ランチはルーロー飯、ディナーは中国の蒸留酒である白酒（バイチュウ）と小皿料理が楽しめる酒場。「nano」は、焼酎とイタリアンテイストで作る小料理をテーマにした酒場だ。この2業態を切り盛りするのは、イタリアンで料理の経験を積んできた長野 雄氏。あえて実店舗を持たず、なぜ間借りで営業するのか？新しい料理人の働き方を模索する長野氏に話を聞いた。…

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  【ニューオープン】 大山に「おでんや ズズズ」が開業。板橋で最もテキーラを売る!?大山の人気店「酒呑み処 はな唄」の2号店。変わり種おでんほか、手間ひまかけた料理や自然派ワインを揃え、存在感を見せる 22.11.11 Tweet

  10月11日、大山駅から南側に伸びるハッピーロード大山商店街に「おでんや ズズズ」がオープンした。オーナーの佐々木亮輔氏は仙台で複数の飲食店を展開した林デザインオフィス、藤田製作所を経て、独立開業を目的に上京。同じく大山に構える創業店「酒呑み処 はな唄」は板橋で最もテキーラを売る店として知られる。2店舗目となる今回は、界隈には少ないおでんを主軸に据え、日本酒や自然派ワインとのペアリングを楽しませる。…