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  【ニューオープン】 西新宿エリアで展開を広げる「ろばた翔」のグループが、新宿三丁目に「焼鳥さく田」を開業。単価8000円、「高級店と大衆店の合間」の価格帯を狙い、ハイブランドの確立を目指す！ 22.10.21 Tweet

  9月12日、新宿三丁目で「焼鳥さく田」が開業した。運営する國屋（東京都新宿区）代表の國利翔氏は、新宿エリアで居酒屋ドミナントを展開している絶好調（東京都新宿区、代表取締役：吉田将紀氏）の独立支援を用いて独立。現在、西新宿で居酒屋の「ろばた翔」と「ろばた結」、加えてFCで唐揚げ専門店「元祖からあげ本舗大吉 東中野店」を運営。既存の居酒屋業態は単価5000円のところ、今回はワンランク上の8000円を目指したブランドとするべく、完全予約制で品書きはコースのみ。会食やデート、ハレの日の場面などでの利用を意識した高級感ある店づくりでありながら、お客が気軽に利用できるよう、一般的な高級焼鳥店よりもリーズナブルな単価に設定。「高級店と大衆店の中間」という焼鳥業態では比較的ニッチな層の獲得を狙う。また、今回は店長を務める作田聖和氏を独立支援する狙いも。従来よりも高単価なブランド、初の独立支援と、國利氏にとって新たなチャレンジが重なる店舗となる。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「おばんざいBistroてんよう」がオープン。名だたるフランス料理店で修業、出張料理人として活躍してきた気鋭の27歳オーナーによるカジュアル酒場 22.10.19 Tweet

  10月1日、中目黒に「おばんざいBistroてんよう」がオープンした。オーナーは現在27歳の原 天賜氏、名だたるフランス料理店で修業したのち出張料理人として活躍した人物だ。コの字カウンターを中心にした店内で、フランス郷土料理に和のエッセンスも交えた「おばんざいBistro」。一流レストランの技を取り入れながらも、気取らないカジュアルな“酒場”として営業する。…

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  【ニューオープン】 西荻窪に立ち飲みワインバル「Conelu（コネル）」オープン！近隣の人気ダイニングバー「ご飯とお酒　NICHE」の2号店の名物は、自然派ワインと自家製ミートボール、そして季節の花々 22.10.17 Tweet

  9月3日、西荻窪に立ち飲みワインバル「Conelu（コネル）」がオープン。オーナーの小林太一氏はかつて吉祥寺で人気を博したハワイアン・ダイニングバー「ジングルジャングル」で飲食業の楽しさに開眼し、イタリアンレストランなどを経て独立。近傍のダイニングバー「ご飯とお酒　NICHE（ニッチ）」の2号店に当たる同店は、“自然派ワインが飲め、花も買えるバル”として早くも地元住民の憩いの場になっている。…

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  【ニューオープン】 恵比寿に「福味み」がオープン！店主は楽コーポレーションで10年腕を磨き独立。飲食激戦区で得意の和食を武器に、したワンランク上の居酒屋「予約してでも行きたい店」づくりに挑む 22.10.14 Tweet

  9月13日、恵比寿に「福味み（ふくみみ）」がオープンした。店主の福留達成氏は、“居酒屋の神様”の異名をとる宇野隆史氏率いる楽コーポレーション（東京都世田谷区）の出身。10年間に渡り腕を磨き、神楽坂「神楽坂うお輝」や浜松町「座魚場まるこ」を経て独立した。郷里・宮崎の味であるもも焼をはじめ、シンプルな調理法で、四季折々の食材の持ち味を引き出す料理はすべてが主役。単価は7000円のワンランク上の居酒屋とし、あえて空中階の物件で「わざわざ足を運びたい店」を目指す。…

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  【ニューオープン】 上目黒5丁目にアブサン専門バー「The Condition Green」がオープン。芸術家たちを魅了した“禁断の酒”100種を揃え、オリジナルアブサン作りにも意欲を見せる 22.10.12 Tweet

  5月8日、上目黒5丁目にアブサン専門バー「The Condition Green」がオープン。30歳からバーテンダーの世界に飛び込んだという店主の前所優香氏は、恵比寿の薬草酒専門カクテルバーでアブサンに出合い、その独特の香りや味わいに加え、歴史や1本1本が持つストーリーに魅了されたという。現在、約100種のアブサンを揃えるほか、世界で一番おいしいアブサンを造るという夢を掲げ、原料のニガヨモギ（ワームウッド）の栽培などにも取り組んでいる。…

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  【ニューオープン】 立川に「UDON玉屋」がオープン。人気焼鳥店「やきとりの玉屋」「玉屋KITCHEN」などを展開するちゃんばらの5店舗目。研究に研究を重ねた絶品うどんで、新たな客層を掴む 22.10.10 Tweet

  7月22日、立川に「UDON玉屋」がオープンした。運営は「やきとりの玉屋」をはじめ立川、吉祥寺に焼鳥店を展開するちゃんばら（東京都立川市、代表取締役 尾作亮太氏）。店を構えるのは、5月末に惜しまれつつも閉店した讃岐うどんの店「香川一福 立川店」の跡地。独自に研究を重ね、さまざまな素材の旨みを抽出した絶品の出汁と、しなやかでほどよいコシのうどんを考案。「ひやかけ」や「かまたま」といったシンプルなものからアレンジうどんまで、幅広いラインナップを揃え、女性の一人客や家族連れも気軽に立ち寄れる店を目指す。…

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  【ニューオープン】 神泉に「刺身と天麩羅や 肴とり はなれ」が開業。渋谷「居酒屋 肴とり」に続く新店舗、得意の海鮮に加えて串天ぷらも名物に加えて界隈での存在感を強化 22.10.07 Tweet

  10月4日、神泉に「刺身と天麩羅や 肴とり はなれ」がオープンした。渋谷円山町の海鮮居酒屋「居酒屋 肴とり」の2号店だ。「スタッフが主役」を信条に、何よりも働きやすい環境づくりに注力する代表の名取氏。コロナ禍の危機も一丸となり乗り越え、スタッフ達から“恩返し”として実現したのが今回の「はなれ」の出店だ。1号店よりもコンパクトな箱で、名物の刺盛に加え、串天ぷらなど新たなコンテンツも投入、渋谷・神泉界隈での存在感をより強めていく。…

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  【ニューオープン】 アークランドサービスホールディングス元社長の臼井氏が「フランス大衆食堂　ブイヨン本郷３」を出店。日常使いができる食事主体のフレンチ業態で、早くも開店前から行列！ 22.09.30 Tweet

  アークランドサービスホールディングス元社長の臼井健一郎氏が代表を務めるU.RAKATA（東京都台東区）が、８月26日、本郷三丁目に「フランス大衆食堂　ブイヨン本郷３」をオープンした。日本ではまだまだ敷居の高いフランス料理を、「もっとお手頃に、もっと日常的に楽しめる」ようにした業態だ。お酒主体のビストロではなく、食事主体の「フランス大衆食堂」の魅力を追求し、早くも開店前から行列ができる人気店になっている。
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  【ニューオープン】 池袋・栄通りに立ち飲み酒場「岩瀬蒸店」オープン。福岡の人気酒場「岩瀬串店」 の名前を継承し、母が営んでいた店をリニューアル！鶏焼売と店主の人柄で、早くもリピーターが続出 22.09.28 Tweet

  3月22日、池袋に「岩瀬蒸店」がオープンした。店を構えるのはサンシャインシティからもほど近い栄通り。店主の金大徹（キン・テチョル）氏は、都内の焼肉店、福岡の人気立ち飲み屋「岩瀬串店」などを経て独立。かつて実母が居酒屋を営んでいた場所を改装し、福岡で出合った鶏焼売をはじめ、“蒸し料理”をリーズナブルな価格で提供する。20代の立ち飲み初心者から地元住民まで、あらゆる世代から愛される店を目指す。…

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  【ニューオープン】 下北沢に「まいにち 千秋楽」がオープン。店主は楽コーポレーションで23年経験を積んで独立。毎日明るい笑顔に満ちた店を目指す 22.09.26 Tweet

  8月10日、下北沢に「まいにち 千秋楽」がオープンした。店主の後藤千秋氏は、「くいものや楽」や「汁べゑ」など、都内を中心に居酒屋を展開し、多くの独立者を輩出する楽コーポレーション（東京都世田谷区）で23年に渡るアルバイト経験を経て、かつての先輩が店を営んでいた物件を受け継ぐ形で独立。目指すのは「アットホームで笑顔に満ちた店」。父親仕込みの“どて煮”をはじめ、思わず酒が進むつまみを揃え、訪れる人を弾けるような笑顔で出迎える。…

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  【ニューオープン】 恵比寿で人気の「amme」に続いて「sqall（スコール）」が開業。肉刺し・魚刺し・日本酒の三大名物と営業職経験を生かした“攻めの接客”を武器にさらなるファン形成を狙う！ 22.09.23 Tweet

  9月12日、恵比寿に「sqall」が開業した。運営は志成NEXT（東京都渋谷区、代表取締役：佐藤廉也氏）。昨年9月13日に同エリアで居酒屋「amme（あめ）」を開業し、2店舗目の出店となる。今回は、札幌の「てるてるぼうず」から伝授された肉刺しと、1号店の開業時から懇意にしている豊洲の卸業者から毎朝直送される魚介の刺身、それらと相性の良い日本酒が看板だ。また、スタッフの多くが営業職出身であることから、「受動的ではなく能動的な接客」でお客との距離を詰め、着々とファンを増加させている。代表の佐藤氏は、飲食業の運営方法や働き方などのニュースタンダードをもたらすべく、日々、模索を続けている。…

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  【ニューオープン】 向島に「酒と茶と 襤褸（らんる）」がオープン。お茶ハイボールと酒のアテ、「酒肆一村」出身店主による、古典酒場へのリスペクトを込めた緊張と弛緩が作る心地よい酒場 22.09.21 Tweet

  7月7日、墨田区向島に「酒と茶と 襤褸」がオープンした。駅から10分以上離れた住宅街の中に佇むカウンター8席の酒場だ。茶葉を酒に漬けてソーダアップした「お茶ハイボール」をはじめビールや日本酒などの酒と、それらに寄り添うアテを提供する。店主の松木恵美氏は、門前仲町のレモンサワーが名物の酒場「酒肆一村」から独立。「酒肆一村」の世界観を踏襲しつつ、松木氏が愛する古典酒場へのリスペクトを込め、ほどよい緊張感を保ちつつ酒を楽しむ空間づくりが魅力だ。…

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  【ニューオープン】 京急蒲田にテキーラ専門店「Solana（ソラナ）」がオープン。長年、酒の卸で経験を積んだ女性店主が70種を超えるプレミアムテキーラを取り揃え、その魅力を伝導する！ 22.09.19 Tweet

  京急蒲田にテキーラ専門店「Solana」が開業した。店主の山下かおり氏は、ワインなどの酒類を扱う卸業者で経験を積んだ、酒のスペシャリスト。メキシコ旅行の際、口にしたテキーラの味わいに心奪われ、専門店を作ることを決意した。4坪の空間に常備しているテキーラは実に70種を超え、その全てがアガベ100％のプレミアムだ。テキーラに馴染みの薄い層をターゲットとし、お客の趣向や知識、店舗の利用シーンなど、一人ひとりの好み、状況に合わせてテキーラをセレクト。日本では認知の低さからか愛飲家が少なく、テキーラが本来持つ魅力が浸透していないという状況を変え、ファンの増加を目指している。…

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  【ニューオープン】 中目黒に「風見堂」がオープン。元・放送作家の店主が「ひとり呑みしやすい店」をコンセプトに人情味あふれる風情を創り出す。早くも近隣住民の人気スポットに 22.09.16 Tweet

  6月10日、中目黒に居酒屋「風見堂」が開業した。オーナーの横田憲昭氏は元・放送作家。飲食店への転身のきっかけとなった「マルゲン商店」の物件を引き継ぎ、独立開業のスタートを切った。ひとり飲みのお客のリピートを増やすべく、小盛りのつまみを中心に展開。ワンオペの負担を軽減するため、グランドメニューは手作りソーセージ、オリジナルフレーバーのナッツ、おでん、カップ酒など、品数を厳選。一方で、日替わりメニューのバリエーションを増やしていくことでリピーターの継続的な利用に備える。まずは近隣住民の認知を高めて賑わいを増やし、繁盛店を目指していく。…

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  【ニューオープン】 学芸大学に「寿司とワイン サンフランスシコ」がオープン。三茶「サンチャモニカ」、経堂「今日どう？」に続く3店舗目、2階では非接触型・完全個室の「ALISO」も同時営業！ 22.09.09 Tweet

  8月10日、学芸大学に「寿司とワイン サンフランスシコ」がオープンした。元エー・ピーカンパニー幹部の綱嶋恭介氏率いるマイルデザイン（東京都世田谷区）の新店舗。経堂の「酒ワイン食堂 今日どう？」を地域に愛される店に成長させ、その後、三軒茶屋に出店したスシ酒場「寿司とワイン サンチャモニカ」はSNSで話題に。今回は「サンチャモニカ」の業態をベースにした「サンフランスシコ」に加えて、同じ建物2階では、昨今のニーズを鑑みて非接触・完全個室スタイルの「ALISO」もオープン。昨今の外食ニーズに合わせた新たなスタイルで、すし酒場の可能性を探る！…