吉祥寺に「カイイレ」が開業。赤坂「まるしげ夢葉家」や吉祥寺「ハモ肉」に、酒蔵で日本酒造りも経験した店主、焼酎も日本酒も揃う、人・酒・食が混ざり合う場所

ハモニカ横丁の焼肉店で吉祥寺に根を張り、ここで独立

ここまで多様な経験を積んできた八木橋氏だが、折しも2020年のコロナ禍では飲食店で働く時間が減る。そこでふと「さつま揚げづくりを学んでみたい」と思い立ち、吉祥寺の練り物メーカー「塚田水産」で働き始める。さつま揚げの製造に仕事に従事し、その後、「塚田水産」が運営する飲食部門である吉祥寺ハモニカ横丁の「ハモ肉」で働いた。

もともと独立志向があった八木橋氏は、「ハモ肉」で働きながら物件を探していた。エリアは、働く中で多くのつながりができた吉祥寺に絞った。「吉祥寺は空き物件が出にくい」（八木橋氏）という中で、駅近、7坪とイメージ通りの居抜き物件を見つける。「塚田製粉」から出資を受け、自身の店を構えた。

物件はローストビーフ丼店の居抜き。壁に焼酎ボトルの棚を設置した程度で大きな造作は加えず、低投資かつスピーディに開業した。カウンター席やテーブル席、に加え、立ち飲みスペースも用意

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