赤羽に「スタンド ミハラシマート」が開業。坪月商45万「炭火晩酌屋はればれ」、坪65万「藁と餡 COHARU」の佐野商店の新店舗は「コンビニにみたいな立ち飲み」

坪月商47万とすべり出しは上々。次は池袋出店を狙う

5月のオープン以来、すべり出しは順応だ。直近の坪月商は47万円に達したという。客層は狙い通り20〜30代が中心で、21時頃にピークが来る。今後は19時ごろの一次会利用も強化することで、目標とする坪月商50万〜60万円も射程範囲になると佐野氏は考える。

今後の展望について、「赤羽で3店舗を展開したので、次は池袋に進出したい」と佐野氏。しかし、根底にある思いは創業時から変わらない。「楽しく働いて、時にはバカやって、最後は楽しい仲間に囲まれて死にたいんですよ」。店舗数ありきの拡大ではなく、あくまで人ありきで出店を進める。同社では基本給を毎年1万円以上アップさせ、年２回のボーナスも出すなど、安心して働き続けられる環境を整えている。その上で人生の大部分を占める仕事を楽しくしていく。そんな理想の会社を作ることが最終的なゴールだ。そして、そんな雰囲気に惹かれお客が店に集い、繁盛店になっていく。飲食店として理想的なサイクルを生み出し、赤羽を盛り上げてきた同社の今後の動向に注目だ。

写真右からマネージャーの千葉敦史氏、代表の佐野雄太氏、総料理長の岡崎孝太郎氏、スタッフの鈴木裕太氏、川村有葉氏

（取材＝大関まなみ）

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