自由が丘に「食事処GOEN」が開業。「令和の虎」で注目を集めた間借りとんかつ店、念願の実店舗。「とんかつ新宿さぼてん」や学芸大学「びゃく」を経て独立した29歳オーナー

YouTube番組「令和の虎」出演し、「居酒屋以上割烹未満」から業態を再考

とんかつを軸にした居酒屋以上割烹未満の店をやりたい――そんな思いを胸に、2024年秋に横瀬氏はYouTubeのビジネス系リアリティ番組「令和の虎」に出演。プロ経営者である「虎」たちに開業資金の出資を求めてプレゼンを行った。結果、希望金額の出資をしてもらえる「オール」となり、650万円の資金を得た。ただ、出資者となる「虎」たちからは「とんかつをウリにするなら居酒屋ではなく食事業態がいいのではないか」という意見が出た。横瀬氏は当初夜の飲み利用をメインに考えていたが、それを受け、食事利用の比重を増やした店づくりを再考していった。

物件は目黒区、渋谷区、世田谷区を中心に検討。当初は10坪程度でスタッフ２～３人で営業するイメージでいたという。なかなか希望に見合う物件に巡り合えなかったが、最終的に自由が丘の同物件を契約。想定よりも広い22坪だが「リスクは大きいけど、その分、売上の伸びしろは大きい」と切り替えたという。

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