「大人気」の砂田兄弟が仕掛ける2店舗目、「嚔（アチュー）」が渋谷に開業。住所を発信しない「噂で広まる店」！？謎に包まれた演出が話題を呼ぶ、巧みなブランディングに注目

コロナ禍により「一軒完結型」が増える中での逆張り戦略。「.5（テンゴ）の業態」とは？

今回目指したのは「.5（テンゴ）の業態」という。「コロナ禍によりはしご酒をする人が減り、2軒目がいらない、一軒で満足できる“一軒完結型”の居酒屋が増えていると感じています。僕らはその逆張り。“0.5軒目” や“1.5軒目”に使える店を目指しました。近隣を見渡せば、『酒呑気まるこ』、『カクニマル』、『タートル』、『ワイン倶楽部 楽』、『極楽酒場げんてん』、『酒場きんぼし』『鳥とサワー鳥どシ』……といった錚々たる人気店に囲まれていますが、それらはどちらかというと一軒完結型。この周辺にはその前後に軽く立ち寄れる店を求めて浮遊している人が多く、その人達を吸収しようと考えました」と康太氏。

「嚔」は、既存店「大人気」との対比も意識するところだ。「『大人気』はどちらかというとマニュアルに従って回せば成立する業態で、働くスタッフの個性を出しにくい。一方で、お客様ひとりひとりに目の届くキャパで、臨機応変にコミュニケーションを取りながら、“スタッフの人間力”で営業する店もやりたかったんです」とも話す。

そこで、スタッフとの距離が近いカウンターの立ち飲みに。1杯だけの軽い使い方から、フードも充実させ、お腹も満たせる使い勝手の良い店を目指した。

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