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代々木八幡に「MUGE(むげ)」がオープン。「融通無碍」を信念に、和を中心にしつつも型にはまらない、自由闊達なカウンター割烹


2~3年後に近隣に仕出しやおせちの店をもう1店舗が目標

「コロナ禍もあり厳しいこともあるが、以前の職場の常連様や同業の友人に助けられている」と齋藤氏。これまでの職場での馴染み客も多かった同氏。当初は知人中心に来店がありつつも、じわじわと地元にも認知が広がり始めている。食の感度の高い街だけに、齋藤氏の表現したいコンセプトを理解し、気に入るお客も少なくない。

今後は同店を軌道に乗せ、2~3年後に近隣でもう1店舗の出店が目標だ。「仕出し弁当やおせちの経験もあるので、それらやランチを中心に売りつつ、夜はおばんざいをつまみながら気軽に飲める店を考えています」と齋藤氏。ドミナント展開することで食材や仕込み、人材の効率化を行いたい考えだ。「これまでの修業経験から料理の引き出しはまだまだあるので、少しずつ実現していきたい。ですが、結局は“ここでしか味わえないもの”をコンセプトにお客様に楽しんでもらうだけですね」と気負いなく語る。

写真左から店主の齋藤祐司氏、スタッフの澤田 凪氏

(取材=大関 まなみ)

店舗データ

店名 MUGE (無碍)
住所 東京都渋谷区富ヶ谷1-9-20 リンデン代々木公園 1F

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アクセス 代々木八幡駅・代々木公園駅から徒歩3分
電話 03-6407-0916
営業時間 17:00~23:00(LO22:30)
定休日 月曜(祝日の場合営業、翌火曜休み)
坪数客数 15坪23席 ※現在はコロナ対策で21席
客単価 6000~7000円
オープン日 2021年7月6日
関連リンク MUGE(Instagram)
※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。

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