三軒茶屋に「ちるとSake」が開業。「すこぶる」など三軒茶屋の飲食店で長らく活躍した小池一翔氏が独立。全長８ｍのカウンターの空間で、気の利いた酒とつまみ、「チル」な時間を提供

独立目指し、様々な飲食店で研鑽を積む。コロナ禍でも、物件の出合いもあり開業を決意

三軒茶屋のメイン通りである茶沢通りを下北沢方面に進んだ先、東に折れると現れる太子堂商店街は、生活密着したのどかな通りだ。6月6日、「ちるとSake」はそこにオープンした。店内奥に伸びる全長８ｍのカウンター席をメインに、大人がカジュアルに楽しめる「チル」な酒場だ。

店主の小池一翔（いつか）氏は、長らく三軒茶屋の飲食店で経験を積んできた人物だ。父は三軒茶屋の人気イタリアン「ヨーロッパ食堂」のオーナーで、飲食業も三軒茶屋の地も小池氏にとっては身近なものだった。アクセサリーの専門学校を卒業後、カフェや和食、バー、居酒屋など飲食店を掛け持ちしながら働いた。独立前にいた「すこぶる」では、立ち上げから計7年ほど勤務し、人気酒場の成長に貢献した。

「20代の頃から『いつか自分の店を』という気持ちはあり、経験を積むと同時に資金を貯めていました」と小池氏。2020年初頭の時点で、独立に向けて「すこぶる」を退職することは決めていたが、その矢先にコロナ禍に。そんなタイミングだったが、折しも物件との出合いにも恵まれた。「『すこぶる』の常連さんが持ち主の新築物件を紹介されました。ずっと三軒茶屋で過ごしてきたので、それ以外の街で開業はあまり考えていなかった。落ち着いた店をやりたかったので、にぎやかな茶沢通りではなく、１本入った太子堂商店街のこの場所はイメージにぴったり。コロナ禍の状況もいつ落ち着くかはわからないし、ズルズルと引き延ばすよりも挑戦してみよう、と考えました」。

あえて名物は決めず、その日の食材や気分で出すつまみが揃う

店は、奥へと長く伸びる長方形。その形に添うように置いた全長８メートルのカウンターは圧巻だ。その横にはグループ客の利用にも対応するテーブル席や、入口手前には立ち飲みスペースも配備。内装は、知人のグラフィックデザイナーと相談しながら、木を基調としてそれに合う配色をしていった。

フードは日替わりで35品ほど。あえて名物は作らず、その日の食材や気分で作りたいものを提供。これまで調理経験が長い小池氏だからこそできるスタイルだ。「真鯛」「縞鯵」（各880円）などの刺身から、「白身魚の青唐なめろう」（800円）、「鰹タタキ薬味ポン酢」（960円）といった鮮魚を使ったものも。「自家製ソーセージ」「自家製ベーコンエッグ」（各770円）は常時ラインナップ予定。「トマトと枝豆の白和え」（600円）、「自家製ツナとゴーヤのチャプチェ」（520円）などの野菜のおばんざい、「椎茸と海苔のクリーム炒め」（770円）、「手羽元とじゃが芋のうま煮」（770円）など炒め物、煮込み、揚げ物や「ネギ焼きそば」「スパイスカレー」（各820円）の〆まで、酒に合うアテが充実。1人客にはハーフポーションの対応も行う。「まだオープンしたばかりなので、やりたいのにできていない料理もたくさん。今後は肉料理も充実させたい」と話す。

ドリンクは「エビス生」（630円）から「レモンサワー」「すだちサワー」「トマト割り」（各600円）など各種サワー・チューハイなど。「プロフェッショナルサワー」（660円）はすだちとレモンの両方を加えたサワー。実は、レモンが足りない際に即興ですだちを入れたものがレギュラーメニュー化したという品だ。自家製の漬け込みビネガーも豊富に取りそろえる。取材時は「ビーツ甘夏クローブ」「パインミント」（各630円）など、季節のフルーツとスパイス・ハーブをビネガーに漬け込み、サワーやソフトドリンクとして提供。ワイン（600円）、焼酎・日本酒（550円～）、ウイスキー（820円～）などは、出数を見つつ、よく出るものは種類を充実させていく予定だ。

１日2回転弱の盛況、早速新規客もリピーターに。「誰もがゆるっと楽しめる店」を目指す

オープン直後から満席状態が続く同店。おおよそ１日2回転弱する盛況ぶりだという。現在のお客の多くは小池氏の知人だが、4割は地元の新規客で、早速、それらのお客がリピートするようになっている。「コンセプトや戦略など、細かいことは考えていません。目指したのは、シンプルに自分が飲みに行きたい店、スタッフが休みの日に飲みに来たいと思う店。ターゲットも絞らず、誰もがふらりと来てゆるっと楽しめる、そんな店にしていきたいですね」と小池氏は意気込む。

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