トレンドは誰がつくる？

とはいえ、確かにこの半年を振りかえると、ビッグヒットという商品（業態）はなかったと言えるかもしれない。昨年は立ち飲みやバル、ブランド豚ブームのような大きなうねりがあったが、今年はそれらが定着しつつあるということか。 私なりに今年前半を総括すると、ベスト5は①スペインバル、②屋台系酒場、③看板のない店、④ご当地系東京初モノ、⑤野菜・ロハス系というところだ が、結局はカジュアルに楽しめる新しい業態か、高い店はテレビにも雑誌にも出ない本当の隠れ家というふうに、やはり二極分化してきている。ただ、両方に言 えるのは、「店のウリ」のディテールへの徹底したこだわりである。それから「店の個性」ともいえるスタッフと客が一緒になってつくる空気感。それを演出で きるところが勝っている。 さて、今年後半はどんなトレンドになるのだろうか。最近、ＴＶも視聴率が稼げるのだろう、グルメ番組が急激に増えている。「旨い！」「美味しい！」 というだけでなく、タレントがグルメレポーターになって、「これがトレンド！」といった番組も増えてきた。私のところにも、よくＴＶ番組制作関係者から問 い合わせがくるが、この前も「今年後半のトレンドとして串揚げが来るという特集をやるんですが、どこか紹介してほしい」という質問。すでにテーマは決まっ ている。たしかに新スタイルの串揚げ専門店が増えてはいるが、トレンドというところまで来るとは私には思えない。 トレンドは誰がつくるのだろうか。それは誰にもつくれない。トレンドになったときには、もう終わっている。それはあくまで客の潜在的なニーズの中に ある。いま「串揚げ」を食べたいという潜在意識をもった人が多ければいい。しかし、どういうスタイルの串揚げが食べたいのか、新しい店に何を望んでいるの か、そういう顧客意識の底にこそ、トレンドの種が眠っているのだ。こう書いているうちに、新橋ガード下の立ち飲み、その名も「串揚げ屋」を思い出した。あ そこは経営者夫婦の笑顔もいいし、ネタもいい。ＴＶには紹介したくないな。